אם אתה מאוד נלהב משהו, לא לפספס את ההזדמנות לעשות עסק מתוך זה. היוצרת של רשת מסעדות מזון בריא FRESH אירינה Azarova אמר Yuna Kozyreva איך האתיקה משפיעה על הרווח, והודה כי, בתוכנית דיאטה, היא מופתעת על ידי גברים מצליחים.

עגבניות, גזר, לימון, מלח ורוד, פלפל בולגרית בולגרית. מרגיש כמו זיקוקים של טעם, פצצת ויטמין. אני מרגיש את זה ירו מס ‘4 אופטימיסט – מיקרו קוקטייל כי הוא שימש לי, בזמן שאני מחכה לפגישה עם הבעלים טריים, – לפחות מצדיק את שמו. בסך הכל, בתפריט שאני מחזיק בידיים, יש שישה מהם – 50 מ”ל כל אחד, עבור מגוון רחב של אירועים – ואני אשא את כל הצנצנות האלה איתי. אני רק רוצה “להאיר” כל בוקר.

ויטמין יריות הם אחד ההמצאות האחרונות, האהובים של אירינה Azarova, “טבח ירוק” ו גורמה של מאכלים בריאים. היא פתחה את עסקיה לפני חמש שנים, בהתבסס על הטעם האישי שלה: “לא היו לי שום רקע אידיאולוגי, תרבותי או דתי להיות צמחוני”. תלמידה למופת, לאחר מסורת משפחתית של כמה דורות, היא נכנסה לכלכלה אחרי הלימודים, ואחר כך פגשה את בעלה לעתיד. היא גם ילדה את בתה כסטודנטית, ואחר כך כבן; לאחר התעודה עסקה במשפחה גוברת והוראה עצמית בתחום האמנות. בבית תמיד היו אורחים רבים – בשלב מסוים הניסויים הצמחוניים של המארחת התברר להיות מנות הפופולרי ביותר בחגים ידידותיים. היא עצמה נשאה על ידי דיאטה בריאה – והבנתי שזה עושה את החיים הרבה יותר קל לה. 

מ.סי: אירינה, איך תשוקתך לצמחונות גדלה לעסקים?

אירינה אזרוב: כמובן. התחלתי לנסות את הכלים בלי בשר ודגים ומצאתי שזה כמו החברים שלנו לאכול בשר. חברים רשמו את המתכונים שלי, ואני עקבתי אחר מצבי. כמו כן יש להבין, כי לי זה טוב – זה קל וזה טעים! חיפשתי ספרות מיוחדת, התחלתי להתנסות, ואז חשבתי שבמספר כזה של התפתחויות אפשר לפתוח בית קפה. חבר אחד שחי בקנדה זמן רב סיפר לי על אישה שיש לה כמה בתי קפה כאלה במשך 12 שנים. כתבתי את רות, הלכתי אליה, התיידדנו. הבנתי כי מניסיונה, אתה יכול לקחת דברים בסיסיים ולהתאים אותו למוסקבה, תוך שימוש במאפיינים האקלימיים והתרבותיים שלנו, מבלי לוותר על הטעם שאנו רגילים אליו מילדות. אז בניתי את הפרויקט שלי. אגב, רות היא שעזרה לי למצוא את הטבח הראשון – אתלט לשעבר ממקסיקו, שהיה לגמרי נושא טרי.

כמה זמן ההחלטה שלך “להבשיל”? והאם הצדיקה את עצמך במהירות?

מתחילת הניסויים שלי לפתיחה של בית הקפה הראשון היה בערך חמש שנים. וכמובן, היו הרבה ספקות. בתחילה הגיעו לבית הקפה רק 50 איש ביום. רבים לא הבינו מה אנחנו עושים, היינו צריכים להסביר הכל לעובדינו. הבעל שאל לפעמים: “אתה כבר רואה שהגיע הזמן לסגור?” אבל למרבה המזל הצלחנו. ואנחנו הולכים להתרחב.

הוא האמין כי מזון בריא הוא לנשים. אבל המצב משתנה, ועכשיו גברים מקפידים על בריאות

האם ניתן לומר כי המטבח הצמחוני של היום הוא עסק אופנה?

אתה יודע, לפני כמה שנים, אם אדם ציין שהוא צמחוני, הוא נראה כמו חולה. עכשיו הסטריאוטיפים האלה נשברים. אני, למשל, לא אומר שאני צמחוני, כדי לא לשים מסגרות. והילדים שלי לא צמחונים. ו -90% מאלה שמגיעים אלינו בטריים הם לא צמחונים ואינם מתכוונים להפוך אותם. כאן, כולם מוצאים את הפורמט של תקשורת עם הנושא הזה. אופנה בתזונה, בחושי, מתקרבת יותר ויותר לגישה גמישה כזו.

אולי הנשים שלך קרובות יותר לנשים?

זה תמיד נחשב כי “נושא בריא” הוא לנשים, אבל היום המצב משתנה בדיוק. בקרב הלקוחות שלנו, כמעט אותו מספר של נשים וגברים – כ 55-45%. ויש ימים שבהם גברים באים לבד. אני אומר יותר: אלה מהם שכבר נטלו את הכיוון לחיים בריאים הם במובן זה קפדניים יותר ועקביים יותר מנשים. הם שקועים הפרטים – שאלות מעניינות כאלה מתבקשים! אבל באופן כללי, “האנשים שלנו” הם רק מי להוביל אורח חיים פעיל, עבודה, נסיעות, שואפים חדש, כדי הניסוי, ספורט אהבה. נשים וגברים דינמיים מאוד, שעבורם מצב בריאותם הוא מרכיב של הצלחה. אין לי ספק שמגמה זו תמשיך להתפתח. בחודש אפריל בשנה שעברה, הוכשרתי באקדמיה של מתיו קני למזון בריא בקליפורניה – הם משוכנעים כי עקרונות כאלה יכולים להשתלב בחייו של כל אדם רגיל. במקום נקניקייה לכריך בוקר, אתה יכול לשים חצי אבוקדו. הוסיפו לימון, קחו לחם רב-דגנים – וכבר אתם יוצרים מבטא בריא, שאלו את עצמכם כיוון. כן, בריאות היא לא עצלן, אתה צריך להשקיע בעצמך, אבל זה ההשקעה הטובה ביותר. יישום אישי בעולם הזה הוא הרבה יותר גבוה.

זה יהיה טוב אם אתה לא צריך לענות את עצמך על זה!

כמו בכל מקרה, העיקר כאן הוא ללא קנאות. בגלל זה אני אוהב את זה לא רק צמחונים ללכת טרי – זה לא נראה כמו כת. אנחנו מנסים ליצור מקום פנוי המאחד אנשים רק על ידי הרצון להשתמש באפשרויות של מזון בריא. עדיפות היא מצב רוח טוב, גישה חיובית לחיים, פתיחות. זה כמו בצביעת הילדים – הצבעים של העולם שבו אנו חיים מתחילים להתבטא.

ובכן, מה דעתך על אלה שאוכלים קציצות, מעשנים, שותים אלכוהול?

אני מנסה להימנע מקטגוריות “רעות” או “טובות”. היום הרבה נאמר על העיקרון של “80 עד 20”: אתה יכול לאכול 80% שימושי, אבל חוץ מזה להשאיר את עצמך את הזכות כלשהי הקלה, לא ליצור מסגרת נוקשה. אתה יודע, יש אנשים לבוא לתוכנית detox השבועית שלנו ולשאול: “אבל אני מעשן – אני יכול לעשות גמילה או שזה לא הגיוני?” אני עונה: כמובן, אתה יכול, לנסות את זה! ואם להפחית את צריכת הסיגריות לפחות אחד ליום, זה יהיה כבר צעד לקראת בריאות.

מן התחביב, אתה כמעט מיד נכנס ליזמות – מה היה הכי קשה?

כנראה, ממש בהתחלה לבנות את המודל כולו. זה לא עסק רגיל מסעדה, זה לא היה המקרה לפני בשוק. אם אתה רוצה הצלחה, אתה צריך להשקיע את עצמך בכל רכיב של העסק. התחלתי לזכור את הידע הישן שלי בתחום החשבונאות. אני מבלה שעות במטבח כל יום. וזה חשוב עבור החבר ‘ה שלנו להרגיש שאני קשובה לזה. בחברות רבות יש אירועים עסקיים – ובמקום זאת החלטתי לעשות “ימי בריאות”. ביום כזה כל הנקודות שלנו סגורות, ואנחנו הולכים לחלקת הקרח בחורף, בקיץ אנחנו לוקחים אופניים או רולים, אנחנו משחקים כדורעף על החול. זה קובע יחסים של סדר אחר. ופעם אחת אנחנו פותחים שעתיים אחר כך: אני מכין את ארוחת הבוקר בשביל החבר’ה בעצמי ואנחנו דנים בכל דבר – לא רק ברגעי עבודה.

כל יום אני מנסה להתחיל עם זריקה של נבטים של חיטה. טעינת אנרגיה רבת עוצמה!

כל זה מצוין – ואם אתה צריך לירות מישהו? בוודאי גם בעסקים “הירוקים” יש מצבים קשים, לא נעימים.

אולי, אני לא לוקח את זה כמו קשה ולא נעים … גם אם זה מגיע פיטורין, אני מנסה לדבר עם החבר ‘ה. היו מקרים רבים כאלה: אנחנו מנהלים דיאלוג, הוא מבין משהו ואחר כך עובד אפילו עם השפעה גדולה יותר.

אתה מתכוון, אם אתה מתמודד עם כולם, אז זה יכול להיות פרודוקטיבי, חסכונית?

ובכן, אין לי חברה ענקית – כמאה עובדים – ואני מוצא זמן לדבר.

ומה בקשת הלקוח הנפוצה ביותר כיום?

עכשיו על מכירה הרבה superfoods אופנה: בחו”ל goji פירות יער, זרעי chia – אף אחד לא במיוחד חושב כי האנלוגים שלהם תמיד היה ברצועה הטבעית שלנו. אנחנו פשוט לא התקשר למוצרים אלה. ואנשים לקנות superfoods ולשאול: מה לעשות בקשר לזה? איפה אני שם את זה?

ומה הוא superfood האהוב עליך?

זריקה של נבטים חיטה – אני מנסה להתחיל ממנו כל יום. טעינת אנרגיה רבת עוצמה!

האם אתה יכול לתאר את היום הטיפוסי שלך?

אני קם מוקדם. אני הולך למעיין – זה תחביב: אני שופך מים קרים בכל מזג אוויר.

אופס …

למעשה, זה נשמע רק מפחיד. אמנם לא היה שום עסק, עשיתי את זה מדי יום. עכשיו בגלל לוח הזמנים לא תמיד עובד, אבל אני לא עצלן, אני לוקח דלי מים הקרח להשתכר. בהמשך אני חייב להיות בפועל הנשימה. אני מגיע למסעדה בשעה 11:00, ואז – יום עבודה רגיל.

וזה הכול.

אירינה אזרוב
הבעלים של רשת של מסעדות מזון בריא FRESH

טאון: מוסקבה
גיל: 54 שנים
משפחה: בעל – איש עסקים; ילדים בוגרים: הבן הוא סטודנט, הבת עובדת כעיתונאית
השכלה:: דיפלומה של המכון למוסקבה של מוסקבה תחבורה, המומחיות “כלכלן”; קורסים בהיסטוריה של האמנות פיליפס דה פורי; לומד באקדמיות הקולינריות של בריטניה וארצות הברית; קורס מקוון על תזונה ספורטיבית
ספורט: יוגה, איגרוף תאילנדי, longboard
ארומה: פילוסיקוס, דיפטייק, עם תווים עשירים של תאנים
כלי נגינה: pianoforte; מתכננת ללמוד לנגן בסקסופון
יופי חייב להיות: קרם לחות טבעי עם רכיבים ימיים
נתיבים מועדפים: איטליה, אסיה, קוסטה ריקה, ארגנטינה, מדינות סקנדינביה

  1. 11 superfoods העיקריים: איך ולמה הם שם
  2. טופס מלכותי: Top-10 רוב הנסיכים ספורט
  3. 7 lifjhakov מאלו שאיבדו משקל ללא דיאטה

צילום: יוליה מאיורובה