यदि आप किसी चीज़ के बारे में बहुत भावुक हैं, तो व्यवसाय से बाहर निकलने का अवसर याद न करें। स्वस्थ खाद्य रेस्तरां के नेटवर्क के निर्माता फ्रेश इरिना अज़ारोवा ने युना कोझरेवा को बताया कि नैतिकता लाभ कैसे प्रभावित करती है, और स्वीकार किया जाता है कि, आहार योजना में, वह सफल पुरुषों से हैरान है।

टमाटर, गाजर, नींबू, गुलाबी नमक, बल्गेरियाई और केयने काली मिर्च। स्वाद, विटामिन बम की आतिशबाजी की तरह लग रहा है। मुझे लगता है कि शॉट नंबर 4 आशावादी – एक माइक्रोक्रॉकटेल जो मुझे परोसा जाता है, जबकि मैं मालिक के साथ एक बैठक की प्रतीक्षा कर रहा हूं, – कम से कम इसका नाम उचित ठहराता है। कुल मिलाकर, मेनू में मैं अपने हाथों में पकड़ता हूं, उनमें से छह होते हैं – विभिन्न प्रकार के अवसरों के लिए प्रत्येक में 50 मिलीलीटर – और मैं इन सभी जारों को मेरे साथ ले जाऊंगा। मैं सिर्फ हर सुबह “हल्का” करना चाहता हूं।

विटामिन शॉट्स इरीना अज़ारोवा के आखिरी, पसंदीदा आविष्कारों में से एक हैं, एक “हरी पका” और स्वस्थ व्यंजनों का एक पेटी। उन्होंने अपने निजी स्वाद पर आधारित पांच साल पहले अपना कारोबार शुरू किया: “मेरे पास शाकाहारी बनने के लिए कोई विचारधारात्मक, सांस्कृतिक या धार्मिक पृष्ठभूमि नहीं थी।” कई पीढ़ियों की पारिवारिक परंपरा के बाद एक अनुकरणीय स्कूली छात्रा, उसने स्कूल के बाद अर्थशास्त्र में प्रवेश किया, और फिर अपने भविष्य के पति से मुलाकात की। उसने एक बेटी को एक छात्र के रूप में जन्म दिया, फिर एक पुत्र के रूप में; डिप्लोमा के बाद वह कला के क्षेत्र में एक बढ़ते परिवार और आत्म-शिक्षा में लगी हुई थीं। घर में हमेशा कई अतिथि होते हैं – और किसी बिंदु पर परिचारिका के शाकाहारी प्रयोग दोस्ताना उत्सवों पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन साबित हुए। वह खुद को एक स्वस्थ आहार से दूर ले जाया गया – और महसूस किया कि उसने उसके लिए जीवन को और अधिक आसान बना दिया है। 

एम.सी.: इरीना, शाकाहार के लिए आपका जुनून व्यापार में कैसे बढ़ गया?

इरिना अज़ारोवा: बिल्कुल स्वाभाविक रूप से। मैंने मांस और मछली के बिना व्यंजनों को आजमाने की कोशिश की और पाया कि यह हमारे मांस खाने वाले दोस्तों की तरह है। दोस्तों ने मेरी व्यंजनों को लिखा, और मैंने अपनी हालत का ट्रैक रखा। यह भी समझा गया है कि मेरे लिए यह अच्छा है – यह आसान है और यह स्वादिष्ट है! मैंने विशेष साहित्य की खोज की, प्रयोग करना शुरू किया, और फिर मैंने सोचा कि इस तरह के कई विकास के साथ, आप एक कैफे खोल सकते हैं। एक दोस्त जो लंबे समय से कनाडा में रहता था, ने मुझे उस महिला के बारे में बताया जिसने 12 साल तक ऐसे कई कैफे रखे हैं। मैंने रूथ लिखा, उसके पास गया, हम दोस्त बन गए। मुझे एहसास हुआ कि उसके अनुभव से, आप मूलभूत चीजें ले सकते हैं और हमारे जलवायु और सांस्कृतिक विशेषताओं का उपयोग करके इसे मास्को में अनुकूलित कर सकते हैं, बिना स्वाद को छोड़ दिए जिसे हम बचपन से उपयोग करते हैं। तो मैंने अपनी परियोजना बनाई। वैसे, यह रूथ था जिसने मुझे पहली कुक – मेक्सिको से एक पूर्व एथलीट खोजने में मदद की, जो पूरी तरह से ताजा विषय में था।

आपका निर्णय कब तक “पके” हुआ? और क्या आपने खुद को जल्दी से न्याय दिया?

पहले प्रयोगों के उद्घाटन के लिए मेरे प्रयोगों की शुरुआत से लगभग पांच साल थे। और निश्चित रूप से, बहुत सारे संदेह थे। सबसे पहले, कैफे में एक दिन केवल 50 लोग आए थे। बहुत से लोग समझ नहीं पाए कि हम क्या कर रहे हैं, हमें अपने कर्मचारियों को सबकुछ समझा देना था। कभी-कभी पति ने पूछा: “क्या आप पहले से ही देखते हैं कि यह बंद करने का समय है?” लेकिन सौभाग्य से, हमने प्रबंधित किया। और हम विस्तार करने जा रहे हैं।

ऐसा माना जाता था कि स्वस्थ भोजन महिलाओं के लिए है। लेकिन स्थिति बदल रही है, और अब पुरुष स्वास्थ्य के बारे में सावधान हैं

क्या हम कह सकते हैं कि आज का शाकाहारी व्यंजन एक फैशन व्यवसाय है?

आप जानते हैं, कुछ साल पहले, अगर किसी व्यक्ति ने निर्दिष्ट किया कि वह शाकाहारी था, तो उसे एक रोगी के रूप में देखा गया था। अब ये रूढ़िवादी टूट गए हैं। उदाहरण के लिए, मैं यह नहीं कहता कि मैं शाकाहारी हूं, ताकि फ्रेम न डालें। और मेरे बच्चे शाकाहारियों नहीं हैं। और ताजा में हमारे पास आने वाले 9 0 प्रतिशत शाकाहारियों नहीं हैं और उन्हें बनने का इरादा नहीं रखते हैं। यहां, हर किसी को इस विषय के साथ संचार का अपना प्रारूप मिल जाता है। पोषण में फैशन, मेरी इंद्रियों में, इस तरह के एक लचीला विकल्प तेजी से आ रहा है।

शायद आपकी महिलाएं महिलाओं के करीब हैं?

यह हमेशा माना जाता है कि महिलाओं के लिए “स्वस्थ विषय” है, लेकिन आज स्थिति बिल्कुल बदल रही है। हमारे ग्राहकों में, लगभग समान संख्या में महिलाओं और पुरुषों – लगभग 55 से 45%। और ऐसे दिन हैं जब पुरुष अकेले आते हैं। मैं और कहूंगा: उनमें से जो पहले से ही एक स्वस्थ जीवन की दिशा ले चुके हैं, इस अर्थ में महिलाओं की तुलना में अधिक सावधानीपूर्वक और सुसंगत हैं। वे विवरण में डूबे हुए हैं – ऐसे दिलचस्प प्रश्न पूछे जाते हैं! लेकिन आम तौर पर, “हमारे लोग” केवल वे लोग हैं जो सक्रिय जीवनशैली, काम, यात्रा, एक नए के लिए प्रयास करते हैं, प्रयोग करने के लिए, खेल प्यार करते हैं। बहुत गतिशील महिलाएं और पुरुष, जिनके लिए अपने स्वयं के स्वास्थ्य की स्थिति सफलता का एक घटक है। मुझे कोई संदेह नहीं है कि यह प्रवृत्ति विकसित रहेगी। पिछले साल अप्रैल में, मुझे कैलिफोर्निया में मैथ्यू केनी अकादमी ऑफ हेल्थ फूड में प्रशिक्षित किया गया था – वे इस बात से आश्वस्त हैं कि इस तरह के सिद्धांतों को हर साधारण व्यक्ति के जीवन में एकीकृत किया जा सकता है। एक सुबह सैंडविच के लिए सॉसेज के बजाय, आप आधे एवोकैडो डाल सकते हैं। नींबू जोड़ें, एक बहु-अनाज की रोटी लें – और आप पहले से ही एक स्वस्थ उच्चारण बनाते हैं, खुद को एक दिशा पूछें। हां, स्वास्थ्य आलसी के लिए नहीं है, आपको अपने आप में निवेश करने की जरूरत है, लेकिन यह सबसे अच्छा निवेश है। इस दुनिया में व्यक्तिगत कार्यान्वयन बहुत अधिक है।

यह अच्छा होगा अगर आपको इसके लिए खुद को यातना नहीं देनी पड़ी!

जैसा कि हर मामले में, यहां मुख्य बात कट्टरतावाद के बिना है। यही कारण है कि मुझे यह पसंद है कि न केवल शाकाहारियों को ताजा जाना है – यह एक संप्रदाय की तरह नहीं दिखता है। हम एक खाली जगह बनाने की कोशिश करते हैं जो लोगों को केवल स्वस्थ भोजन की संभावनाओं का उपयोग करने की इच्छा से जोड़ती है। प्राथमिकता एक अच्छा मूड है, जीवन के लिए एक सकारात्मक दृष्टिकोण, खुलेपन। यह बच्चों के रंगों की तरह है – जिस दुनिया में हम रहते हैं उसके रंग खुद को प्रकट करना शुरू कर रहे हैं।

खैर, आप उन लोगों के बारे में क्या सोचते हैं जो कटलेट, धूम्रपान, अल्कोहल पीते हैं?

मैं श्रेणियों से “बुरा” या “अच्छा” से बचने की कोशिश करता हूं। आज “80 से 20” के सिद्धांत के बारे में बहुत कुछ कहा जाता है: आप उपयोगी का 80% खा सकते हैं, लेकिन अन्यथा अभी भी किसी प्रकार की राहत का अधिकार छोड़ दें, कठोर रूपरेखा न बनाएं। आप जानते हैं, कुछ लोग हमारे साप्ताहिक डिटॉक्स प्रोग्राम में आते हैं और पूछते हैं: “लेकिन मैं धूम्रपान करता हूं – क्या मैं डिटॉक्स कर सकता हूं या क्या इसका कोई मतलब नहीं है?” मैं जवाब देता हूं: बेशक, आप इसे आजमा सकते हैं! और यदि आप कम से कम एक दिन सिगरेट की खपत को कम करते हैं, तो यह पहले से ही स्वास्थ्य की ओर एक कदम होगा।

शौक से, आप लगभग तुरंत उद्यमिता में कदम रखा – सबसे मुश्किल क्या था?

शायद, पूरे मॉडल को बनाने के लिए बहुत शुरुआत में। यह एक सामान्य रेस्तरां व्यवसाय नहीं है, यह बाजार में पहले मामला नहीं था। यदि आप सफलता चाहते हैं, तो आपको व्यवसाय के हर घटक में खुद को निवेश करना होगा। मैंने लेखांकन में अपने पुराने ज्ञान को याद करके शुरू किया। मैं हर दिन रसोई में घंटे बिताता हूं। और हमारे लोगों के लिए यह महसूस करना महत्वपूर्ण है कि मैं इस पर चौकस हूं। कई कंपनियों में कॉर्पोरेट घटनाएं होती हैं – और इसके बजाय मैंने “स्वास्थ्य के दिन” बनाने का फैसला किया। ऐसे दिन हमारे सभी बिंदु बंद हो जाते हैं, और हम सर्दियों में बर्फ की रिंक पर जाते हैं, गर्मियों में हम साइकिल या रोलर्स लेते हैं, हम रेत पर वॉलीबॉल खेलते हैं। यह एक अलग आदेश के रिश्तों को स्थापित करता है। और महीने में एक बार हम दो घंटे बाद खुलते हैं: मैं लोगों के लिए नाश्ते तैयार करता हूं और हम सबकुछ पर चर्चा करते हैं – केवल क्षणों को नहीं।

हर दिन मैं गेहूं के अंकुरित से एक शॉट के साथ शुरू करने की कोशिश करता हूं। शक्तिशाली ऊर्जा चार्ज!

यह सब उत्कृष्ट है – और अगर आपको किसी को आग लगाना है? निश्चित रूप से यहां तक ​​कि “हरे” व्यवसाय में भी कठिन, अप्रिय परिस्थितियां होती हैं।

शायद, मैं इसे कठिन और अप्रिय नहीं मानता … भले ही बर्खास्तगी की बात आती है, मैं लोगों से बात करने की कोशिश करता हूं। ऐसे कई मामले थे: हम एक वार्तालाप करते हैं, वह कुछ समझता है और उसके बाद भी अधिक प्रभाव के साथ काम करता है।

आपका मतलब है, अगर आप सभी के साथ सौदा करते हैं, तो यह उत्पादक, लागत प्रभावी हो सकता है?

खैर, मेरे पास इतनी बड़ी कंपनी नहीं है – लगभग सौ कर्मचारी – और मुझे बात करने का समय लगता है।

और आज सबसे लोकप्रिय ग्राहक अनुरोध क्या है?

अब बिक्री पर बहुत सारे फैशन सुपरफूड्स: विदेशी गोजी जामुन, चिया बीज – कोई भी विशेष रूप से नहीं सोचता कि उनके अनुरूप हमेशा हमारी प्राकृतिक पट्टी में रहे हैं। हमने इन उत्पादों को कभी नहीं बुलाया। और लोग सुपरफूड खरीदते हैं और पूछते हैं: इसके बारे में क्या करना है? मैं इसे कहां रखूं?

और आपका पसंदीदा सुपरफूड क्या है?

गेहूं के अंकुरित से एक शॉट – मैं हर दिन इसे शुरू करने की कोशिश करता हूं। शक्तिशाली ऊर्जा चार्ज!

क्या आप अपने विशिष्ट दिन का वर्णन कर सकते हैं?

मैं जल्दी उठता हूँ। मैं वसंत में जाता हूं – यह एक शौक है: मैं किसी भी मौसम में ठंडा पानी डालता हूं।

ओह …

दरअसल, यह केवल डरावना लगता है। हालांकि कोई व्यवसाय नहीं था, मैंने इसे दैनिक किया। अब शेड्यूल की वजह से हमेशा काम नहीं होता है, लेकिन मैं आलसी नहीं हूं, मैं बर्फीले पानी की एक बाल्टी लेता हूं और नशे में पड़ता हूं। इसके अलावा मुझे जरूरी श्वसन अभ्यास है। मैं 11 बजे रेस्तरां में आया हूं और फिर – एक सामान्य कामकाजी दिन।

और यह उसके बारे में सब कुछ है।

इरिना अज़ारोवा
स्वस्थ भोजन रेस्तरां फ्रेश के नेटवर्क के मालिक

शहर: मॉस्को
आयु54 वर्षीय
परिवार: पति – व्यापारी; वयस्क बच्चे: बेटा एक छात्र है, बेटी एक पत्रकार के रूप में काम करती है
गठन: मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ ट्रांसपोर्ट इंजीनियर्स के डिप्लोमा, विशेषता “अर्थशास्त्री”; कला इतिहास के पाठ्यक्रम फिलिप्स डी पुरी; ग्रेट ब्रिटेन और यूएसए के पाक अकादमी में पढ़ाई; खेल पोषण पर ऑनलाइन पाठ्यक्रम
खेल: योग, थाई मुक्केबाजी, लांगबोर्ड
सुगंध: फिलॉसिकोस, डिप्टीक, अंजीर के समृद्ध ताजा नोट्स के साथ
संगीत वाद्ययंत्र: पियानोफोर्ट; सैक्सोफोन खेलने के लिए सीखने की योजना है
सौंदर्य होना चाहिए: समुद्री घटकों के साथ प्राकृतिक मॉइस्चराइज़र
पसंदीदा मार्ग: इटली, एशिया, कोस्टा रिका, अर्जेंटीना, स्कैंडिनेविया के देशों

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फोटो: यूलिया मेयरोवा