ערב חג האהבה הוא אחד המשתתף בפרויקט “חתנים”, מסעדת שף מוסקבה האופנתית “פרנהייט” אנטון Kovalkov דבר מארי קלייר על אהבה ונתן מתכון קינוח רומנטי, אתה לא יכול לסרב.

אנטון קובלקוב

את רומנטית?

כן. אני מאמין באהבה טהורה. נראה לי שהוא עדיין קיים. זה פשוט שבערים הגדולות קשה יותר להישאר רומנטיקן. אבל אני, ואני שמח לעשות דברים רומנטיים לאנשים.

מתי היתה הפעם האחרונה שקראת שירה?

לאחרונה. ו, מאוד רומנטי. המחבר אדוארד אסטלין קאמינגס (אדוארד אסטלין קאמינגס – ראשוני). השיר נקרא “אני נושא את לבך בעצמך”. הנערה אמרה לי, ואני באמת אוהבת את זה. אפילו מצאתי את המקור באנגלית. לא רומן אחד …

כמה פעמים ביום אתם אוכלים?

אני בהחלט אוכל ארוחת בוקר. בעיקרון, אני מבשל דייסה – הרקוליאני, אורז, דוחן. אני יכול להוסיף סירופ מייפל או עוגיות לדייסה. אחר כך אני אוכל בעבודה ובערב. בממוצע, מתברר שלוש פעמים ביום. אמנם בעבודה – לא תמיד. כאשר, למשל, אתה צריך לחשוב על משהו, זה נעשה הכי טוב על בטן ריקה. מחשבות כמו “עכשיו הייתי אוכל …” להתעורר כאשר אדם רעב. אני בהחלט מבשלת בבית בשבת או ביום ראשון. זה חלק בלתי נפרד מסוף השבוע.

צריך דיאטה?

אני הולך לחדר הכושר, ובשלב מסוים רוצה שיהיה כיף בדיאטה לייבוש. אכילה בעיקר מוצרי חלבון. עד ארבע שעות אפשר היה לאכול 50 גרם פחמימות – זה פשוט דבר. מכיוון בשעה השבעה כך הגוף שלך רוצה לאכול, אבל אתה יכול ירקות וחלבונים בלבד. גם ללא שבוע יושב מלח. וגם, כמובן, לא אוכל ממתקים. באופן כללי, אני אוהד של מאפים מתוקים, טובים. במהלך סוף השבוע, הקפיד ללכת לתוך מאפייה טובה לאכול קרואסון. לכן בשלב זה בשבילי היה העינוי הגדול ביותר. אבל אחרי שבועיים של דיאטה אתה מכניס לתוך הפה חתיכת שוקולד, וכך להרגיש את זה … חבר שלי – קונדיטור sous-שף ארטם – כל הסתה לי לשבת על תזונה צמחונית. למה לא? אני בדרך כלל לא צום. אבל השנה החליטו לפחות בשבועיים האחרונים לצום – רק בשביל עצמך, כדי לראות איך הגוף מגיב.

איך אתה מרגיש לגבי “מוצרי בריאות” – דל שומן, ויטמין, ללא GMO?

אני מבין שיש מדיניות של ייצור, תעשייה ענקית, שבה כסף ענק הוא הרוויח. אבל אני מאמין בחוות קטנות. יש, כמובן, מוצרים תעשייתיים טובים. יש לבחור. לדוגמה, אם החלב שאני קונה מאוחסן במשך חמישה עד שבעה ימים, אז זה מכיל מעט מאוד רכיבים כימיים. אבל על תפוחים זוהרים כל כך שאתה יכול לראות את השתקפות שלך בהם, אני בספק. אנחנו דור של מבריק, אנחנו רואים הכל באמצעות טלוויזיה, מגזינים ושלטי חוצות מעוטרים ו hyperbolized. אבל אתה צריך להבין כי מוצרים טבעיים מעולם לא היו יפים, כמו בתמונה. משהו שאני לא זוכר שסבתא שלי בגינה היתה תפוחים מבריקים. ואת מנדרינות טעים ביותר במרוקו הם המכוערים ביותר. לא אלה שאנחנו מוכרים עם יהלומים שחורים בצד שלהם. באשר לפגיעה במוצרי GMO, לאף אחד אין הוכחות לתועלתם או לנזקיהם. ו מוצרים ללא שומן הם דילול פשוט, בהתאם, פחות טעים.

מי היית רוצה להאכיל?

חברים וקרובים. יש לי לעתים רחוקות הזדמנות להאכיל אמי, אבל אני תמיד עושה את זה בשמחה. ואחות. אז בשבילי זה היה תענוג גדול וכבוד להאכיל אנקו Atkha – מסעדה Azurmendi הראשי (שלושה כוכבי מישלן -. Ed) ב בילבאו, כשהיה איתנו על הסיור. Azurmendi מתקיים -26 המסעדות הטובות 50 המובילים בעולם. והאיש הזה הוא לא רק לאכול מה שאני מבשל, – הוא צלם את הכלים ובקש איך זה היה מבושל. רגע כזה שווה 17 שנות עבודתי. וגם, כמובן, בכל ערב אנחנו בשמחה להאכיל את כל האורחים שלנו.

מה תרצה לנסות?

אני אנסה פוגל דגים. אבל המקקים המטוגנים שלא אכלתי, שלא כמו הנמלים. בסופו של דבר אין לי כל דבר. אף על פי שאיכשהו חברי ואני הלכנו להונג קונג והסכמנו לשם כדי לנסות הכול. אבל שם, תודה לאל, לא היה שום חרא. אחד הדברים המוזרים ביותר שניסו במקרה זה מים חמים חמים, שבהם ביצה גולמית מעורבת. הוא נאכל לארוחת הבוקר. לאחרונה, אני מופתע לא כל כך על ידי הפרשנות של ראשי, כמו על ידי הדברים המסורתיים ביותר. בספרד, ניסיתי חטיף מקסיקני קלאסי – נזיד חזיר בחמניה. ואז חבר של האמריקאי אמר לי שזה בשר חזיר הלם, שבו נשרפים בננות וכמה חתיכות של שוקולד מתווספים. למעשה, הרוטב המקסיקני המסורתי הוא שומה. דוגמה נוספת היא Seviche הפופולרי. זהו חטיף דרום אמריקאי מסורתי.

מהי המאכל האהוב עליך?

כשהייתי צעירה, עשתה אמי פאי עם אגוזי מלך בערב השנה החדשה. וכשהייתי כבר טבח, ביקשתי ממנה מתכון פאי. “איזה עוגה? “”שלך, עם אגוזים” -” כן, מעולם לא עשיתי עוגה עם אגוזים “. לא זכרתי. ואני אפילו עכשיו, אם אני עוצם את העיניים, אני רואה מחבת, ובתוכה פאי עם קרום פריך. הוא היה יפה. גם אני תמיד אהבתי איך אמא שלי מבשלת. לא הייתי מסרב. כן, אין הרבה אוכל בעולם, שממנו אני יסרב. אמנם יש. ויניגרט. אני לא מתעכל את זה מהגן. שנים לפני סלק מבושל בן 22 לא נתפס בכלל, כמו מזון.

מה תמיד אוכל הביתה?

חלב. ביצים. קאשי. אבוקדו. עלי חסה. חציל. אבל בלעדיה אי אפשר לחיות, זה בלי חמאה. אני מעדיף חקלאי, אבל אם אני לא יכול להגיע לשוק, אני לוקח וולוגדה. כשהתאמנתי באמריקה, התיידדנו עם טבח אחד, ואחר כך הלך לנוח איתו ועם חברתו בברצלונה. הוא טבח, אני טבח. כל הדיבורים על אוכל ועל נשים. והיתה לנו בדיחה כזאת: “חמאה או …”. לדוגמה, “חמאה או ילדה?” כלומר, אם אתה בוחר בחורה, אתה לא יכול להשתמש חמאה במטבח. המסה של אפשרויות חלופיות.

ומי ניצח לעתים קרובות יותר?

תמיד חמאה.


תמונות

חמישה מוצרים שנשכחו ללא תמורה

קינואה – תרבות מדומה-דגן, בצורה מוכנה מראש הדומה דייסה. הצרכנים הראשונים – האינקה – קרא את הסרט “תבואה הזהב”. תוכן החלבון בסרט הוא 16.2%. זה יותר מאשר כל דגנים, וכן כמו כוסמת. טיפוח הקולנוע בטיבט ובהימלאיה נלחם על ידי הדלאי לאמה, ומדענים רוצים לטפח אותו בכל מקום. אבל הכי חשוב, קינואה היא פרי.

פולבה – סוג מיוחד של חיטה, שממנו קמח מוצלח מאוד מתקבל, אבל מצוין groats. בגדוד, כמות שיא של חלבון צמחי – עד 37%, 18 חומצות אמינו חיוניות, ויטמיני B, וכל זה מתעכל לחלוטין.

פסטרנק – מתוק, טעים, אחד הירקות האהובים ביותר באירופה. השורש של גזר לבן נקרא שורש לבן. הוא מבושל, אפוי לשים בסלט.

סלרי שורש – החלק השימושי ביותר של הצמח. שורש סלרי מוכן בכל הדרכים האפשריות, כולל המלחה. אבל האפשרות היעילה ביותר היא לאכול אותו גלם, למשל, בסלט עם גזר ותפוחים. צלחת דיאטה מאוד, אם למלא אותו עם מיונז, אבל עם שמן צמחי.

קוזלובורודניק המכונה גם “זקן השטן”. הנפוץ ביותר בתצוגת בישול – Pozleylistny Kozloborodnik. זהו גם שורש, גם לבן, והוא מוכן גם באירופה במגוון דרכים. הגיע הזמן ללמוד מניסיון.

מתכון של אנטון קובלקוב: בריוש קרמל עם לבנדר וגלידת דומדמניות שחורות

לקינוח אחד: 1 בריוש, 60 גרם סוכר, קמצוץ לבנדר, 100 מ”ל חלב, 100 מ”ל של 35% שמנת, 1 ביצה, 45 גרם של גלידת דומדמניות שחורות.

עבור מוס של אזוביון: 300 מ”ל של חלב, 300 מ”ל של 35% קרם, 40 גרם של סוכר, 3 גרם של לבנדר יבש.

דובדבנים כבושים: 100 גרם של דובדבן קפוא טרי, 14 גרם של סוכר, 14 גרם של מים, 10 מיצים של yuzu.


ארכיון התמונות של שירותי העיתונות

חותכים את בריוש לעשות כביסה שטוחה 3 ס”מ עובי, ולשרות לילה בתערובת של חלב, סוכר, שמנת, לבנדר וביצה. אם אתה לא הולך לטגן, לא להוסיף את הביצה לתערובת. אבל אם אתה רוצה את brioche להיות חם, לפני ההגשה, ומטגנים אותו משני הצדדים חמאה ולאחר מכן קרמל.

כדי להכין את מוס, לשפוך לתוך קערה עם חלב ושמנת, להוסיף לבנדר סוכר, חום, מסירים מהאש, ולתת לעמוד במשך 20 דקות, יוצקים לתוך צינור שאיבה עבור קרם להתקרר. לאחר מכן מתיחה לשאוב בלוני גז. 

דובדבנים מעט חום במים עם סוכר מיץ yuzu וקריר.

השלב האחרון הוא לפזר בריוש עם סוכר קרמליז. ליד הצלחת שכב מוס של לבנדר, דובדבנים וגלידה. הקינוח מוכן!