Vinaigrette: ei salaattia, vaan kastiketta

Luettelo resepteistä artikkelissa:

  • Kuinka keittää vinaigrette kastike
  • Vinaigrette-kastike. Klassinen resepti

Salaattikastikkeen resepti
Vinigrette-kastike: klassinen resepti
Kuva: Shutterstock

Kuinka keittää vinaigrette kastike

Hyvä kastike vinaigrette on monia “salaisuuksia”. Yksi niistä on öljyn ja etikan oikea suhde. Klassinen osuus tämän tyylikkään ranskalaisen kastikkeen valmistamiseen on 3 – 1, jossa yksi maustetulla etikalla on kolme osaa tuoksuvaa kasviöljyä. Koska öljy ja etikka – pääkomponentit kastike, se on erittäin tärkeää paitsi niiden kiistattoman laadun, mutta myös yhteensopivuus toistensa kanssa. Valmistella salaattikastiketta puku etikan ja kasviöljyistä, mutta öljy vahva tuoksu etikkaa ei toimi sama voimakas haju. Herkullinen balsamiviinietikka vaatii puhdistettua oliiviöljyä “paria”, jolla on herkkä aromi ja maku. “Valoisa” maukas sinappiöljy sekoitetaan pöytävedellä. Salaattikastike myös mausteita lisättiin varovasti suolalla ja mustapippurilla, mausteinen, yrtit, tuoreita ja kuivattuja, valkosipuli, sipuli, hedelmämehua, lähinnä sitrushedelmiä. Hunaja, sinappi, soija ja Worcestershire-kastike ovat suosituimpia kastikkeita. Vinaigrettien sekoittamiseksi on välttämätöntä olla ei-reaktiivisia astioita – parempi lasi tai ruostumaton teräs, viilto tai sekoitin. Kastikkeen kaikkien ainesosien tulee olla samat, huoneenlämmössä. Vinaigrette on epästabiili emulsio. Tämä tarkoittaa sitä, että jonkin ajan kuluttua kastike kuorivat, joten on tarpeen soveltaa lähes välittömästi, mutta ei kannata paljon kiirettä, koska hyvin lyhyessä ajassa kaikki aromit ja maut täytteessä ei onnistunut yhdistämään yhdeksi kimpussa.

Vinaigretteä käytetään parhaiten pöydällä aikaisintaan tunnin kuluttua keittämisestä, mutta viimeistään kolmen tunnin kuluttua

Vinaigrette-kastike. Klassinen resepti

Klassiselle ranskalaiselle kastikkeelle:

  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl viinietikkaa
  • suolaa ja mustahiutaleita

Tämä kastike voidaan valmistaa suoraan pullon, lahden suppilon läpi öljy ja etikka, mausta ripaus suolaa ja pippuria ja ravistelemalla voimakkaasti monta kertaa.

Vähintään perinteinen on kastike sinappikastikkeessa.

Jotta voit tehdä sen, tarvitset:

  • ¾ kuppi oliiviöljyä
  • ¼ kuppi valkoviinietikkaa
  • 1 rkl Dijon-sinappia
  • suolaa ja tuoretta mustapippuria

Sinappi-kastikkeen valmistamiseksi sinun on ensin voitettava voin ja mausteen, voit tehdä sen viuhalla tai sekoittimella.

Kun kaksi ensimmäistä ainesosaa yhdistetään, kaadetaan niihin oliiviöljyä, lisätään kunnes muodostuu kiinteä emulsio, maustetaan suolalla ja pippurilla

Tähän kastikkeeseen lisätään usein ½ rkl nestemäistä hunajaa, se asetetaan sitten, kun voi ja sinappi sekoitetaan.

Sillä sitruuna täyte sinun ei tarvitse etikkaa, voit ottaa sitruunamehua ja öljyä suhteessa 1: 1 tai vaihtaa osa etikkaa ja sitruunamehua. Kuumatäyttömenetelmä yrteillä tapahtuu, jos lisäät klassinen täyte ½ rkl kuivattua tai 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta yrttejä, kuten timjami, oregano, basilika, rakuuna, rosmariini.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 2