Valmistamme rassolnikin kaikki säännöt

Leningrad rassolnik
Soup rassolnik: todellinen Leningradin resepti
Kuva: Shutterstock

Jos katsot historiallisessa hakemistossa, ensimmäinen maininta suolavedestä löytyy XVIII-XIX vuosisatoilta. Sitten nimi oli piiraat kanaa ja tattaria. Niitä kutsuttiin razolnikomiksi, koska täyte täytettiin kurkkuöljyllä, joka oli sekoitettu silputtujen munien kanssa. Nyt nämä piirakat kypsytetään, mutta niitä tarjotaan lisäyksenä samannimiseen keittoon.

Ensimmäinen maininta broth, kypsennetty perusteella kurkku savella, löytyy XV luvulla. Sitten hän oli osa saltwortin reseptejä, krapulaa ja kalkkia. Keittotekniikat näille astioille erosivat toisistaan ​​suolaveden pitoisuudessa, sen määrässä ja tavalla, jolla emäntä käytti lihaa ja rouheita. Myöhemmin se oli jakkara, joka tuli tavanomaiseksi tänään rassolnik. Juuri se lopetti kaviaarin lisäämisen, ja suolaliuos korvasi liuoksella sitruunamehua.

Tämän rassolnikin kolme pääainetta

Saat herkullisen todellisen rassolnikin riittää tunnistamaan sen valmistelun perusperiaatteet. Lihaa voidaan keittää naudanlihasta, sianlihaa, kanaa tai kalaa.

Lihan on oltava luussa, kalassa – koko

On tärkeää poistaa liha luusta ja leikata se pieniksi paloiksi lisäämällä keitto lopussa ruoanlaittoon. Ohuet tuulettimet voivat tehdä poiminta-aineen munuaisten kanssa. Ensiksi ne kastellaan useita tunteja veteen, sitten keitetään, leikataan ja lisätään astiaan ruoan alussa.

Toinen tärkeä osa rassolnikista on croup, joka valitaan riippuen keitossa käytetystä lihasta. Niinpä muunnoksessa, jossa on munuaiset ja naudanliha, helmi tynnyri mahtuu ja kanan ja kalkkunan lautaselle – kuv. Jos haluat valmistaa kasvissyöjä rassolnik, on parempi käyttää kahden viljan – riisin ja tattarin yhdistelmää.

Keiton kolmas osa on maustettuja kurkut ja juuret.

Suolattu kurkku kuoritaan ja kuoritaan, leikataan kaistaleiksi ja lisätään keittoon

Rassolnikin valmistamiseksi käytä porkkanoita, sipulia, persiljaa ja selleriä. Ja mitä enemmän juuret ovat, sitä sujuvammin lautasen katoaa. Muita mausteisia yrttejä, yleensä, ei käytetä. Peitettyjen kurkkujen lisäksi Siberian ja Trans-Uralsin asukkaat lisäävät siemeniä, lähinnä sieniä, keittoon.

Klassinen Leningrad rassolnik

Klassinen muunnelma valmistelusta on Leningrad rassolnik. Jos valitset lyhyesti sen ominaisuudet, tee tämä keitto naudanlihan ja helmi-ohran kanssa.

Dish kääntyi flavorful ja herkullinen, tarvitaan: – lihaliemessä – 100 g perunoita, – 30 g suolakurkkua ja ohran jyviä, – 15 g tomaattisosetta, – 20 g porkkana, – 10 g juuria (selleri, persilja) – margariini ja smetanahna.

Leikkaa juuret ja sipulit rintakoruilla ja leivonnaisilla margariinilla, lisää lopulta tomaattimehua. Kiinnitä kiehuva liemi höyrytettyhäristä ja kypsennä 30-40 minuuttia. 15-20 minuutin kuluttua keittoa sisältävässä ruukussa on tarpeen lisätä perunalastut pieniksi paloiksi, höyrytettyihin vihanneksiin, suolakurkkuihin ja laakerinlehtiin. Keitä suolakurkku, kunnes se on valmis. Serve rassolnik tarvitsevat syviä ruokia. Haluttaessa voit täyttää smetanaa, koristella vihreillä. Perinteisesti tätä ruokalajia tarjoillaan piirailla, tuhkakastikkeella tai tuoretta rapeaa leipää.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

67 + = 76