Tryffelihinta
Tryffelihinta

Mushroom valtakunnan aristokraatit

Kuinka he kasvavat, kukaan ei nähnyt. Jopa ne, jotka keräävät heidät sukupolvelta toiselle. Koska kaikki elämä tryffeli menee maan alle ja on täysin riippuvainen puita tai pensaita, jonka juuret tulevat todellisia elättäjien näistä sienistä, jakaa heidän kanssaan hiilihydraattivarastojen. Totta, että kutsuvat tryffelit freeloader olisi epäreilua. Spiderweb säikeet rihmaston sienen joka ympäröi juuret isäntäkasvin, se auttaa tuottamaan enemmän kosteutta ja suojaa myös kaikenlaisia ​​mikrobisairauksia, esimerkiksi Phytophthora.

Rihmasto, merkittävä osa sieni organismi elää pitkään, jos kukaan rikkoo, ja muodostamalla määräajoin itiöemiä sisältäviä itiöitä tarvitaan edelleen jalostukseen. Tavallisissa sienissä kaikki on yksinkertaista. Hoito niiden jakelusta vie tuulen ja veden. Mutta jatkoa maanalaisen tryffeli laji riippuu siitä, ovatko ne löytyvät, kaivaa ylös ja eläimet syövät ristiriitoja, jotka ovat kulkeneet läpi suolen metsien gourmet ja kaatui maahan, pystyvät kasvamaan uudessa paikassa. Huomion herättämiseksi tryffeli syövillä on vain yksi syötti – tuoksu, joka on kehitetty aikana evoluution käsittämättömän rajoja. Tosi, kaikki tryffelit eivät tuoksu herkullisia. Suurimmassa osassa ne hajuavat haju, joka on samankaltainen kuin tervan, sillin tai mätänevät sipulin tuoksu. Vain muutamia lajeja maanalaisten sieniä, joista vie kunniapaikalla musta Perigord tryffeli, aiheuttaa lisää mahalaukun mehua ihmisillä.

Tärkeimmät edellytykset tryffeleiden kasvulle ovat lauhkean alueen ja sekametsän lämmin ilmasto. Nämä olosuhteet vastaavat Venäjän, Crimean keskikaistaa, paljon paikkoja Espanjassa, Portugalissa, Etelä-Saksassa, Kroatiassa, Ranskassa ja Italiassa. Itse asiassa kaikilla näillä alueilla ne löytyvät. Myös USA: n Tyynenmeren rannikolla, Kalifornian metsissä, Australiassa ja Pohjois-Afrikassa – Algeriassa, Marokossa ja Tunisiassa.

Sääntö truffle kuningaskunnassa – kaksi. Ensimmäinen on valkoinen italialainen tryffeli, Piemonten alueen erikoisuus, joka on erittäin harvinaista. Kaikki italialaiset sanovat olevansa parempia kuin toiset. Ja se on sekä oikein että väärin. Sen aromi on niin ohut ja monipuolinen, että sitä voidaan omistaa keittokirjaan.

Toinen – hänen ikuinen kilpailijansa – musta perigord. Jos vertaamme niitä, vaikka tämä ei ole täysin oikea, ja tästä vertailusta vieläkään ei jätä valkoista Piemonten antaa elävän, melkein ei neuvotella koostumus hajuja, jotka liittyvät käsitteeseen “dolce vita” on vahvempi kuin brändi “Gucci” ja skootterin ” Vespa “, kun taas perigorez on pohdintaa. Yhdistelmiä eri tuotteita valkotryffeliä on aina mahtava kuin ilotulitus, kun taas musta, jotkut voivat tuntua unohtumaton, toiset hirviömäinen, ja muut – yleistä. Musta tryffelin monipuolisen tuoksun ansiosta se on yhtä hyvä sekä vasikan ja suklaan kanssa.

Sienet metsästäjät

Tärkeimpiä eläimiä tryffelin metsästyksessä ovat koirat ja siat. Ja enemmän … lentää. Truffle flys – tämä ei ole lajin nimi. Kussakin maassa ne ovat omat. Mutta heidän rakkautensa tryffeleihin on samanlainen. He lentävät hajuun ja kantavat munia vieressä olevaan maahan. Munien osaksi toukat, tiensä lähimpään itiöemä, purra siihen ja syödä kunnes ne koteloituvat. Pian pian satoja kärpäsiä sammuttavat pupaista. Heidän kuhina aurinkoisella säällä on helppo löytää tryffeleitä: parvi muotoja ilmapatsaan osoittaen suoraan pesä. Pesiin kuuluu yleensä vain yksi sieni, ja loput ovat kokonaisia. Plus tämä haku – vähimmäiskustannukset. Vähemmän on liian paljon kilpailijoita, joilla on paljon tehokkaampia avustajia, sikoja ja koiria. Siksi “kärpäsien metsästystä” käytetään laajalti vain Lähi-idässä. Ranskassa se on varattu matkailijoille. Siat, kuin kärpäsiä kouluttaa tryffeleitä ei tarvita, he voivat haistaa saalista 20 metriä, juosta ja kaivaa syödä – vain pidä. Siksi haku lyijytanko hihnassa, ja heti kun sika “make kantaa”, myönsi hänelle jotain herkullista, kuten maissia tai papuja, kääntää pois sieni herkku. Sikoilla on toinen haitta: ne kyllästyvät nopeasti kypsyneestä, varsinkin jos pesät ovat hajallaan kaukana toisistaan.

Siksi tryffeleiden metsästys on yleisimmin koiran kanssa. Rodulla ei ole väliä, he kouluttavat sekä mongrelejä että täysikasvuisia koiria. Samoin työtä ja lampaita koiria ja pieniä koiria, kuten villakoita, mäyräkoiraja ja jopa lelu-terrierejä. Pennut koulutetaan 2-3 kuukauden ikäisiltä. Alun perin, jotta voitte saavuttaa tuoksun muistamisen maidossa, lisää tryffeli-infuusio. Sitten he opettavat sinua tuomaan omenan, raastettu tuoreita sieniä. Sitten tehtävä on monimutkainen kaivamalla sitä maahan. Tärkein vaihe valmisteltaessa nuorta “tryffeli” koira on “puffing” mukaan reitti kehittäneet kouluttajat sieni paikoissa. Nämä luokat suoritetaan aamunkoitteina, suurella kosteudella, lämpötilassa 10-15 ° C ja jatkuvasta maltillisesta tuulesta. Liikkeen suunta pidetään niin, että koira menee aina tuulta vastaan. Tällaisen koiran valmistaminen on huolellinen ja kallis liiketoiminta, joten sen hinta on vähintään 5 tuhatta euroa. Todelliset sieniperävaunut-tartufio eivät kuitenkaan pidä paikkaansa. Vuosi tai kaksi, ja koira ylittää kaikki kustannukset hankintaan ja alkaa tuottaa tuloja omistajalle. Agro-gastronomisen matkailun kehityksen myötä joidenkin tryffelikoirien on suoritettava oppaiden tai massovikov-viihdyttäjien tehtäviä. Esimerkiksi tarjoilemaan retkiä tryffelimetsän kautta vieraiden kanssa. Mutta he selviytyvät siitä.

Tasavallan omaisuus

Perigorskin musta tryffeli on erittäin kallista. Löydä se ei ole helppoa edes elinympäristössä. Viime vuosisadan 60-luvulta lähtien ei ole kuulematta mitään Charenten tryffeleistä. Kuten asiantuntijat sanovat, mustat tryffelit kokevat mustia aikoja.

Jäljelle jää yllättäen vanhojen tilastojen lukumäärää. Hieman yli sata vuotta sitten Ranska tuotti vuosittain 1 320 tonnia mustia tryffeleitä. Ja samalla kaudella 1999/2000, tunnustettu sadon, kokonaismyynti ei ylittänyt 30 tonnia!

Syksyn syitä kutsutaan erilaisiksi. Jotkut asiantuntijat huomauttavat seurauksiin ensimmäisen maailmansodan, kun tuotanto tryffeli oli lähes ainoa tulonlähde, ja tuhansia ihmisiä, joilla ei ollut ensin tehdä “musta timantti”, alkoi kuumeisesti ja lukutaidottomia kaivaa maahan, vähentää mahdollisuutta elpymisen lähes nollaan . Toiset syyttävät tammen ja pyökkimetsän vähenemistä ja ympäristön saastumista. Molemmat, ilmeisesti, ovat oikeita.

Ja koska tryffelien hinta, josta on tullut eräänlainen uteliaisuus, on kiellettyä. Vaikka sienet keräilijät itse pitävät hintoja tietyllä tasolla. Ne varmistavat, että sadonkorjuu ei ole liian suuri ja että tryffeleiden hinnat eivät laske. Keräyksen on tasapainotettava alijäämän partaalla, jotta kysyntä kiihdyttää ostajia, jotka ovat valmiita tuhlaamaan yhdestä kilogrammasta tryffeleitä 400: stä tuhanteen ja yli euroon.

Runsaimmat tryffelimetsät ovat Perigord ja Quercy, joita ei nykyään löydy Ranskan poliittisesta kartasta. Mutta osastot ovat Dordogne ja Lo. Täällä vain, ja kasvaa kuuluisia mustia tryffeleitä. Kaikki tietävät tästä: sekä ranskalaiset että tulokkaat. Paikalliset asukkaat eivät kuitenkaan koskaan vahvista tätä. Koska tryffeleiden sijainti on suuri mysteeri. Niinpä se hyväksytään näissä paikoissa – ei kerro totuuden tryffeleistä.

Perinnölliset tryffelihaukkaat kohtelevat kaikkia poikkeuksetta, hakkerit, jotka vain ajattelevat, miten varastaa arvokkaita aarteita ja antaa heidät ympäri maailmaa.

Ja silti on vierailevien harrastajien ponnisteluja, jotka tekevät Perigord-tryffelistä tulevaisuuden. Yksi näistä osakkuusyrityksistä on Etelä Martin (Hugues Martin). Hän tuli Dordogneen 15-vuotiaana ja on sittemmin osallistunut tryffeleihin, joiden jalostus on tullut hänen elämänsä liiketoiminnaksi. Aluksi hän työskenteli metsänomistajana eri paikallisissa taimitarhoissa. Sitten hän osti vuonna 1996 tryffelilajin. Vuonna 2001 hänet nimitettiin St Alverin kaupungin (Gironde-departementin Lounais-Ranskassa) kaupungin säätiömarkkinoiden komissaariksi. Tätä asemaa voidaan verrata pormestarin toimistoon tällä alueella. Ja se, että tämä virka on annettu vieraalle, puhuu lajeja.

Maatilat ovat Dordogneen viimeinen toivo. Tryffelit ovat jo pitkään yrittäneet “kotiata”. Tarkkaan ottaen “kulta” tryffeli, joka tuli lopussa XIX vuosisadalla, oli vain seurausta tällaisten maatalouteen kokeiluja, kun sen sijaan viinitarhojen viinikirvan saastuttamien epidemia, istutettiin tammet ja tammenterhoja kylvetty sekoittaa maaperään otetaan paikoista, joissa on paljon tryffeleitä. Viime vuosisadan 60-luvulta lähtien tällaiset tilat alkoivat jälleen näkyä täällä. Tämä on yksi maatalouden hauskimmista haaroista. Ensimmäinen sadonkorjuu on odotettavissa 15 vuodessa. Ei ole mitään takeita siitä, että se ilmestyy. Tryffeli – sieni-sieni. He sanovat, että se menee vain niihin, jotka kunnioittavat sitä. Ja jos näin on, niin South Martenin on oltava onnekas.

Miten nämä luonnon aarteet näyttävät? Kaikki heistä, paitsi musta, ovat erittäin rumia. Hedelmien runko on pyöreä ja samalla hieman kulmikas, suurilla syylillä on musta tai punaruskea väri. Liha on punertava, muuttuu mustaksi kypsyyteen ja läpäisee valkoiset laskimot. Musta perigord-tryffeli kypsyy syksyllä. Metsästyskausi kestää marraskuusta maaliskuuhun. Parasta ovat sienet, joiden koko on lähellä suurta omenaa. Ne ovat hyvin harvinaisia, ne muodostavat vain 1% kokonaiskokoelmasta ja kuuluvat luokkiin super extra. Pähkinän kokoiset sienet ovat ylimääräisiä ja 10%, vielä pienempiä, noin kirsikka, – ensimmäinen valinta. Ne ovat 30% kokoelmasta. Suurin osa “saaliista” on varsin pieniä tryffeleitä, jotka soveltuvat vain kastikkeiden tai kastikkeiden valmistamiseen.

Täytyy sanoa, että sen lisäksi, että esillä Perigord tryffeli Mukula melanosporum myynti usein ja talven tryffeli Tuber brumale, jota kutsutaan myös “mustia tryffeleitä”. Se kasvaa samassa paikassa kuin todellinen musta, mutta se esiintyy useammin. Kuitenkin toimittajien, jotka huolehtivat maineestaan ​​(ja tällä talouden sektorilla lähes kaikki huolta maineesta), välttämättä tiedottavat, mistä juuri olet ostamassa tässä tapauksessa. Täällä hinta on erilainen.

Tärkein paikka, jossa kansalaiset voivat ostaa tryffeleitä, on “House of Tryffelit”, joka sijaitsee Place de la Madeleine Pariisissa, missä marraskuusta maaliskuuhun myydään on valittu ja jäsentää lajikkeiden tuoreita tryffeleitä. Ja tavaroiden hinnat vaihtelevat tähtitieteelliseltä varsin hyväksyttäviksi, vaikka niitä voidaan kutsua hyvin ehdolliseksi. Ei ole parempi ajatella tällaisen ostoksen hintaa etukäteen, jotta ei olisi hermostunut.

Tryufelemaniya

Puhumalla tryffelin makuista ei ole paljon järkeä, koska on epätodennäköistä, että sinulla on tilaisuus jotenkin pureutua koko sienestä. Ja kukaan ei tee niin. Ellei löydy itseltäsi jonnekin Algeriassa tai Irakissa, paikallisten tryffelien keräämisessä, jolloin he voivat tuoda tuhkaa. Lähi-itä- ja aavikkotyyppisillä tryffeleillä hajua on kuitenkin epästabiili ja höyrystyy täysin lämpökäsittelyn aikana. Mutta heidän kanssaan se alkoi. On vaikea sanoa, milloin muinaiset roomalaiset alkoivat irtotavarana ostaa tryffeleitä Lähi-idässä ja Afrikassa. Joka tapauksessa Egyptiin valloituksen jälkeen – siellä oli Roomasta lähtien kyky kokata tryffelejä. Sitten vielä enemmän kuin nyt, tryffelit olivat ominaisuus hullu ylellisyyttä ja ostettiin kullan hintaan. Lisävarusteet valmistukseen vastasivat arvokkaasta tuotteesta. Muinaisten keittiömestareiden ruokkimista varten kirjoittaneet kultaiset haarukat eivät ole nykyäänkin menestyneimpiä ravintoloitsijoita. Mausteet ja mausteita lisätään, liian kallista, mutta tavallista tuolloin – suolaa ja erilaisia ​​yrttejä välttämättä kumina (tämä mauste on nyt tiedossa Venäjällä ja IVY nimeltään “kumina” ja on välttämätön osa pilaf). Tietoja tryffeleistä ja lisättyjen mausteiden painosuhteista ei ole säilynyt, koska reseptien kirjoittaminen tapasi vain XIX-luvulla. Joka tapauksessa autiomaisen tryffelin aromista, ja niin ei kovin voimakasta luonnosta ja jopa heikentynyt kuljetuksen aikana, ei luultavasti ollut mitään jäljellä. Muistin lisäksi, että Egyptissä nämä sienet olivat erittäin maukkaita ja tuoksuvia. Tryffelin toinen ja viimeinen löytö tapahtui 15-luvulla. Silloin italialaiset huomasivat, että herkut kasvoivat aivan jalkojensa alla. Älä unohda, että italialainen ruoka tuolloin oli paljon köyhempi kuin nyt. Siksi niiden “avattu” tryffeli muuttui välittömästi palvonnan kohteeksi. Ja kun italialaiset kokit lähtivät ulkomaille työskentelemään, he alkoivat heti etsiä kultti sieniä saapuessaan. Löydettiin myös. Ensin – Ranskassa. Sitten – Venäjällä. Vuonna 1533 Florentine Catherine de Medici naimisiin tulevan Ranskan kuninkaan kanssa. Ranskassa nuori prinsessa melkein kuihtui, koska hän ei voinut lainkaan ruokkia paikallista vaikeasti sulavaa ruokaa. Siksi, kun Medici Firenze tuli kokeneiden laskeutuminen. Niinpä alkoi klassisen ranskalaisen keittiön historia, jossa tryffelit tarttui heidän oikeaan paikkaansa. Rehellisyyden Täytyy sanoa, että tryffelit kerättiin Ranskassa ja tulevat Firenze – Provence, juurella Provencen Alppien Aquitaine ja Charente, mutta purkaa salaisuus on niiden ainutlaatuinen maku ei tiennyt miten ja lisätään elintarvikkeeseen lisäämiseksi. Myös tryffelikalastus oli Venäjällä. Nyt on vaikea uskoa, mutta Moskovan maakunta oli sen keskus kahden vuosisadan ajan. Tuotannon volyymi oli satoja ja muina vuosina – ja yli tuhat tuoksua. Kun kaikki alkoi, se ei ole tarkalleen tiedossa, mutta 1800-luvulla kymmeniä kyliä ruokittiin tryffeleillä. Kalastuksen suurin nousu samaan aikaan oli vuonna 1813 peräisin olevien venäläisten joukkojen paluuta Pariisista. Pohjoisessa se on kukoistanut läheisyydessä Fryanovo lähellä Fryazino ja Fryazevo – kylien saapui Venäjälle Pietari ja niin se oli asettunut tänne italialaiset. Alle Podolsky monet tryffelit metsästää ympäri Dubrovytsia, jossa lopussa XVII – alussa XVIII vuosisadan Italian mestarit 14 vuotta rakennettu kirkko Jumalanäidin ennusmerkki. Selvitys siitä, kuka kertoi paikallisille talonpoikia nostamaan sieniä maanpinnasta, kääntyy itselleen. Dmitrovin alla tryffelituotanto sai vieraita, mutta selvästi venäläisiä ominaisuuksia – karhuja käytettiin etsintään. He olivat erikoisesti valmiita, ennen kaikkea he rupesivat hampaitaan. Tätä käytäntöä ei levitetä laajalle, koska karhu oli vaikea ajaa pois uutetusta saalista.

Muutama grammaa iloa

Vaikka nuoret kotimarkkinoilla tryffeli (tryffelin uusin Venäjän historiassa on, mitä 10-15 vuotta), on monia paikkoja, joissa voi maistella ja ostaa ihania sieniä – se on fine dining, gourmet ruokakaupoissa tai gourmet kalliita putiikkeja. Ne löytyvät ympäri vuoden. Arvokkaampaa (kalleimpien puutteiden vuoksi – Perigorsk) ja sen vuoksi kallis on talvi, joka on tuotettu syyskuun lopusta maaliskuuhun. Kasvua ajoitetaan ja pidetään tryffelikaudena. Alhaisempi kuin kesäkurssi, korvaa vastapuolensa off-season (keväästä syksyyn). Sienan polku sen sijainnista Venäjän kuluttajalle näyttää jotain tällaiselta. “Rakas pilaantuvat tuotteet ostetaan, yleensä järjestyksessä (tietylle laitokselle tai kokki) toimittajat – omistajat tryffelin tilojen ja vaadittavien lupien – osapuolet lasketaan grammoina (30 g, 50 g, 100 g),” – sanoo Eugene Zapolskiy, Portofino-sieniryhmän kokki. Tryffeleita tuodaan kokonaisten mukuloiden, palojen, mehun, kuorinnan, kerman, voin ja kastikkeen muodossa. Lisäksi tarjotaan myös säilöttyjä tryffeleitä – kokonaan ja aprikoidusti. Minun on sanottava, että tryffeleiden tuonti maahamme alkoi purkkiravinnolla, joka on tarkoitettu halvemmille länsimaisille ravintoloille. Nykyään niiden osto on kuitenkin vähentynyt merkittävästi. Etusijalle asetetaan tuoreet sienet, jotka toimitetaan viikoittain pieninä erinä Venäjälle lentokoneilla pimeässä ja kylmässä säiliössä (0 – + 4 ° C).

Mukulat tryffelit tuoda käsittelemätöntä pesemätön ja ravintoloissa niihin kohdistetaan kuivua käsittely varovasti lakaistaan ​​harja hiekkaa ja pantiin jääkaappiin, jossa säilytetään + 2-3 ° C: ssa 2-3 päivää suljetussa astiassa, kääritty kudoksessa tai lomittaa riisi. Toisen menetelmän haittapuoli on, että yhdessä sienen kanssa vahingoittavan kosteuden kanssa jyvät absorboivat vähemmän voimakkaasti ja aromi on tryffelin pääetu. On muitakin vähemmän anteeksiantava tekniikoita lempeä pitkän varastoinnin tavaroiden “tryffelit pesty, puhdistetaan ja laitetaan purkkiin, esimerkiksi oliiviöljyä, jota myöhemmin käytetään kastikkeiden, – sanoi Rozhnikovsky romaani, osaomistaja ravintolassa” Nostalzhi”. – Voit tallentaa tryffeleitä alkoholiin tai konjakkiin. Kuitenkin todelliset tryffelin tuomarit mieluummin pitävät raaka-sieniä. Ja jos ne kypsytetään, sen varmistamiseksi, että musta tryffeli ei menetä makua ja tuoksua, se asetetaan uuniin vain 5 minuuttia, esipäällystetty folioilla. Muuten, kaikissa muinaisissa resepteissä, joissa ruokitaan tryffeleitä, noudatetaan samaa vähimmäislämpökäsittelyn periaatetta. Paistetaan tai paistetaan tryffeleitä kuin tehdä tahna musta kaviaari. “

Tuotteen voimakkaasta mausta ja pitkä jälkimakuista johtuen tryffeleitä käytetään yksinomaan pääruokaan lisäaineena. Sieni leikataan mahdollisimman ohueksi tai, kuten asiantuntijat sanovat, parranajo välittömästi ennen erityisen lastan ruokkimista. Sitten se asetetaan lämpimään astiaan, ja se alkaa välittömästi puristaa voimakasta makua.

Ravintoloissa voit tilata tuoreita tryffelejä lisäaineena mihin tahansa ruokalajiin. Miniatyyriväleissä tarjoilija painaa sientä asiakkaalle, leikkaa tarvittavan määrän ja punnitaan uudelleen. Moskovan ravintoloiden keskihinta on 5 vuotta. 1 gramman musta tryffeli.

“Lautasen lisätyn tryffelin määrä asiakkaan järjestyksessä riippuu pääasiassa asiakkaan lompakosta. Keskimääräinen tilaus on 5 g per ruokalaji, harvoin yli 8-10 g, “- sanoo E. Zapolsky. Kaikki nämä gramat kuitenkin lopulta antavat jopa melko vaikuttavia lukuja: muodikkaassa ravintolassa kuluu noin 5-10 kg tryffeleitä vuodessa.

Mitä ruokia voi koristella tryffelillä? Onko monilla sukupolvilla tryffelihyytelöitä voinut tuoda esille sen yhteensopivuuslainsäädäntö muiden tuotteiden kanssa vai onko yhteensopivuus riippuvainen kokin fantasioista? Valtakunnallisen ranskalaisen keittiön tryffelilajikkeiden valikoima ensi silmäyksellä ei anna meille mahdollisuutta jäljittää yhtenäistä periaatetta. “Yleisesti ottaen tryffeli yhdistetään kaiken,” Zapolsky on vakuuttunut. “Kuitenkin tuotteena, jolla on tyypillinen maku ja tuoksu, joka määrittelee lautasen makua kokonaisuutena, se silti voittaa” passiivisista makuisista “astioista, jotka on valmistettu tuotteista, joilla ei ole omaa mautonta makua.”

Joten ranskalaisten mukaan kaikki reseptit tryffeleillä olisi valmistettava munien (omelettien, pahojen munien, soufflen ja tryffeleiden) perusteella. Tryffeleitä myös mukana siipikarjanlihaa sisältäviä ruokia, joita tarjoillaan hummerilla, käytetään kastikkeissa. “Nostalgian” ravintolassa on muun muassa hummeri-salaatti Nizzan vihanneksineen ja musta tryffeleiden kastike. Niille, jotka pitävät hölynpölyä “sääntöjen mukaan” – toisen neuvoja periaatteista, jotka yhdistävät ruokia tryffeleistä viinien kanssa. Viiniä valittaessa voi olla suositeltavaa noudattaa maun läheisyyden periaatetta tai päinvastoin kontrastia. Valkoviinistä tryffeleihin “Burgundy Grand Cru”, “Merso”, punainen – “Cahors”, “Bordeaux” lähestyy.

Niille, jotka ovat valmiita gastronomisia seikkailuja, ei ole rajoituksia käyttää tryffeleitä. Kaikki odottamattomat yhdistelmät ovat mahdollisia, mutta vain luovat ja vapaan ajattelevat gourmet-kokeilijat voivat arvostaa: “Meillä oli jälkiruoka, joka muistuttaa tiramisaa, mutta tryffelin aromilla. Olin iloinen, ja vieraat – ei “, – muistelee R. Rozhnikovsky.

Itse asiassa kukaan ei kykene kokemaan gourmetausta tryffelistä. Mikä on syy vuosisatoja vanhaan hype ympäröivät tämän ruma sieni? Jokaisella tartufin asiantuntijalla on oma vastauksensa tähän kysymykseen. R. Rozhnikovskin tryffeli-valituksen versio näyttää selittävän monien tuntemusta: “Tryffeli ei ole ruokaa, vaan katalyytti iloksi.”