Nimi “Tiramisu”

“Tiramisu” koostuu kolmesta italialaisesta sanasta: tira mi su, joka kirjaimellisesti voidaan kääntää “nosta minut” – yhden version mukaan, koska sen korkea kalorimäärä. Mutta useimmat väittävät, että italialaisilla on mielessä emotionaalinen tila ja tämä käännös on ymmärrettävä “nostamaan hengeni”. Ja on olemassa versio, jota Tiramisu pidetään jännittävänä hoitona (kahvin ja suklaan yhdistelmän ansiosta). Suuret aterioivat Tiramisua ennen rakkauden päivämääriä, ja siksi tämä jälkiruoka sai nimensä.

Tiramisuksen historia

Jälkiruoka tiramisu
Jälkiruoka tiramisu

Tiramisu on 100% italialainen astia, kuten spagetti tai pizza. Ensimmäinen osa kuuluisasta jälkiruokasta valmistettiin Pohjois-Italiassa 1700-luvun lopulla. Se tapahtui lähes vahingossa. Toscanan arkkitehti Cosimo III de Medici, tunnettu makea hammas, päättänyt kerran vierailla lähellä sijaitsevaan Sienaan. Paikallinen kokit haluavat miellyttää erottaa vieras, mielikuvitusta ja valmis “jälkiruoaksi” täysin uusi ruokalaji, kutsuen sitä Zuppa del Duca (keitto Duke). “Keitto” niin rakasti arkkiherttua että hän söi viimeinenkin lusikalla ja resepti toi mukanaan Firenzeen, koska se ei ajatella elämää ilman tätä herkkua. Florence, kiitos viisas sääntö Medicin dynastian kääntyi loppuun XVII luvulla Center for Arts, jossa kaikkialta Italiasta kerääntyi taidemaalareita, kuvanveistäjiä ja runoilijoita. He arvosivat Sienan makeisten “tietotaitoa” ja nostivat siihen luovia voimia luomaan kuolemattomia mestariteoksia.

Firenzestä “herttuan keitto” muutti Trevisoon, sieltä Venetsiaksi. Goldenhaired venetsialainen courtesans nopeasti tajunnut kauneuden tämän korkea-kalori jälkiruoka ja alkoi käyttää sitä ennen tärkeimpiä päivämääriä. Kuten vankkumaton kannattaja sensationalism, erittäin kokenut prostituoituja väitti, että “keitto Duke” ei ole vain kohottavaa, mutta on myös stimuloivia ominaisuuksia. Niiden kevyt käsi muodikas ruokalaji sai uuden, nyt lopullinen nimi “tiramisu”, joka italiaksi ääniä hiukan epäselvä: “piristää minua” (nosta minut). Erään version, todellinen tunnustaminen tiramisu oli jo Venetsiassa, joka tuli ansiosta arjen kuptsam.Est muut versiot, kuivemmaksi ja tylsä. Esimerkiksi on skeptikot, jotka sanovat, että vanhoissa Italian reseptit mikään kuin tiramisu, joten se oli keksitty viime aikoina, ja vain “naamioitu” perinteinen malja vuosisadan historia, kiinnittää huomiota tähän jälkiruoka. Vuonna 2006 lehden “Baltimore Sun” julkaisi haastattelun kondiittori Karminantonio Iannakone, joka väittää, että juuri hän keksi tiramisu ja vuosien valmistelee leipomot Treviso. Lopuksi on olemassa erittäin käytännöllinen talousteoria: italialaiset olisivat lähteneet ajatuksesta luoda Tiramisu, yksinkertaisesti Makayan vanhanaikaiset evästeet kahvin mukana. Sitten he alkoivat lisätä likööriä kakkuun, ja vielä myöhemmin – juustoa.

Tiramisu. Ei Theramisille? Tiramisu.

Nykyään tämä herkku tunnetaan kaikkialla maailmassa, mutta jättää toiveen kokeilla todellista Tiramisua aurinkoisen Italian ulkopuolella. Jos ikkuna konditoria on Moskovan keskustassa kadun näet suuri pyöreä kakku, joka on kirjoitettu hintalappu “tiramisu” – usko silmiäsi: tämä ei ole tiramisu. Jos jossakin Moskovan ravintolassa tuokin jälkiruokaa, leikattu siistiksi osiksi, älä usko tarjoilijaa – tämä ei ole Tiramisu.

Tiramisu tarina
Tiramisu tarina

Tosiasia on, että pohja on tuoretta mascarpone-juustoa, joka tuotetaan vain Appennin niemimaalla tai pikemminkin Lombardian alueella. Petrarca, Dante ja D’Annunzio ihastelivat Lombard-maisemia, laulavat teoksissaan vihreitä niittyjä ja peilien kaltaisen alueen järviä. Tähän päivään asti Lombardian smaragdialueilla makaavat, maustetut lehmät leijaavat maidosta, joka tuottaa korkealaatuista kermaa ja kermaa – ainutlaatuista juustoa (55% rasvapitoisuutta). Tuote on risteytys hyvin rasvaisen smetan ja voin välillä. Sen nimi tulee sanasta mascherpa – niin Lombard-murretta kutsutaan raejuustoiksi. Jos kaikki muut juustot ovat maidontuotantoa, mascarpone on kermanvalmistuksen tuote, joka antaa juustolle herkän aromin, herkän, ainutlaatuisen maun ja voimakkaan kalorikuorman.

Seuraava, ei vähäisempi osa Tiramisusta on Savoyardi, italialainen italialainen keksi, joka on valmistettu proteiinista, jauhoista ja sokerista. Joskus evästeiden puuttuessa yrittävät vuorikokeet käyttävät sienellä kakkuja, mutta tämä ei ole sama.

Quintessence Tiramisu on Marsalan viini, joka yhdessä rumien, konjakkien ja liköörien kanssa on erittäin suosittu makeisten kanssa. Siksi Marsala, jolla on ainutlaatuinen maku ja maku, kutsutaan usein “kulinaariseksi viiniksi”. Makeisvalmisteiden valmistukseen käytetään tavallisesti marsalaa hienoa ja pidempää, kun taas virgin, erityisesti virsin soleras, tarjoillaan yksinomaan aperitiivina tai ruoansulatuskanavana (satamina tai sherrynä). Marsala alkoi tuottaa vuonna 1773 Sisilian, Marsalan kaupungin läheisyydessä. Amiraali Nelsonin Välimeren laivue, joka seurasi Egyptiin, tarttui erään uuden viinin alukseen, jotta merijalkaväen tunnustettaisiin “merisuojat” – kuumien juomien todelliset tuntemukset. Viini oli niin suosittu merimiesten (ja itse amiraalin) kanssa, että he palasivat kotimaahansa ja järjestivät hänelle menestyksekkään kampanjan. Tänään Marsalalla on DOC-todistus, mikä tarkoittaa, että kuuluisan viinin laatu on epäilemättä. Marsalan tuotannossa käytetään erilaisia ​​lisäaineita, jolloin juomaan maistuu banaaneja, appelsiineja, mandariineja tai kahvia.

Joten luultavasti olet jo ymmärtänyt, että on lähes mahdotonta kokata Tiramisu klassisen italialaisen reseptin mukaan kotona. Siksi suosittelemme sinua tekemään aurinkoa Italiassa.

Tiramisu a la russe

Jos sinulla ei ole aikaa ja mahdollisuuksia, voit tuoda mukavaksi kotimaisen version merentakaisen makeuden. Yritä valmistaa Tiramisu itse – “Tiramisu a la russe” (tai mitä haluat). Mascarponea voidaan korvata kermanvärisellä ja rasvajätteellä, Marsala – konjakilla tai liköörit Amarettolla ja Savoyardi – keksikakkuilla.

Jälkiruokaa ei ole uunissa paistettuna, vaan yksinkertaisesti jäähdytetään jääkaapissa, joten myös ne, jotka ovat hyvin kaukana ruoanvalmistuksesta, voivat yrittää tuntea vieraitaan tämän makeistoartun remontilla.

Valmistella klassinen tiramisu pitäisi hieroa 6 munankeltuaiset ja sokeri tasaiseksi, lisää sitten 450 grammaa mascarpone, hieman Marsala, ja kaikki sekoita hyvin. Sen jälkeen siirretään varovasti kermattuja proteiineja tuloksena olevaan seokseen. Keitä 200 grammaa espressoa, jäähdytä se ja sekoita laajaan ruokalajiin marsalan kanssa. Nopeasti dip yksi toisensa jälkeen kahvi ja leivonnaiset savoyardi marsalnuyu seos ja hajottaa sen pohjalle astiat neliön muotoinen (voi olla muovia, voi olla Teflon, voi folio). Top – kerros kermasta mascarpone. Varmista, että ripottele se suklaapuristuksella. Seuraavaksi – toinen kerros kyllästettyjä kahvia ja viiniä keksiä tikkuja ja kerros kermaa suklaalastuja. Laita tämä kaikki jääkaappiin vähintään 6 tuntia. Ennen tarjoilua ripottele runsaalla kaakaojauheella. Itse asiassa monet käyttävät sijaan Marsala ja Amaretto likööri, mascarpone sijaan – rasvaa smetana, jonka keskellä Moskovan markkinoilla, joka ei ole kaadetaan, ja siirtyminen pankeittain lusikalla.

Resepti Tiramisukselle

  • sokeri (75 g)
  • muna (3 tuoretta keltua)
  • juustoa (250 g Mascarponea)
  • kahvia (liukoiset 2-3 teelusikallista)
  • evästeet (keksi 120 g muodossa)
  • kaakao (1 pöytäliina)
  • brandy (3-4 ruokalusikallista lusikkaa)

Tee kahvia, täytä 2-3 teetä. lusikat instant kahvia 200 ml kiehuvaa vettä. Jäähdytä, kaadetaan syvään kulhoon, lisätään brandy tai Amaretton viina juomaan. Keltaraa ja sokeria tulisi peittää perusteellisesti viipaleella, kunnes sokeri on täysin liuennut. Osuuksina, syötä Mascarpone-juusto munamassaan ja sekoita kunnes paksu, yhtenäinen massa muodostaa. Puolet kaikista kekseistä keksitään nopeasti kastelemalla valmistettua kahvinkeittoseosta ja välittömästi lähellä toisiaan syvälle suorakaiteen muotoiseksi. Puolet kermasta, jossa mascarpone laittaa tasaisesti kahvia liotettuja keksejä ja varovasti tasolle. Muut kekit myös nopeasti kastettiin kahvi-seokseen ja pantiin paksulle kerrokselle kermalle. Ripottele jäljellä oleva kahviseos. Jäljelle jäänyt voide tulee tasaisesti jakautua ja tasoittaa. Tiramisu peittää ruokakalvon ja aseta jääkaapissa vähintään 4 tuntia, niin että jälkiruoka on hyvin liotettu. Ennen tarjoilua ripottele tiramisu ohutta kerrosta kaakaojauhetta, sitä voidaan sekoittaa pieneen määrään jauhettua sokeria. Laske veitsi alaspäin ennen kuumaa vettä.

Tiramisu kolmikerroksinen

  • muna – 6 kpl.
  • sokeri – 6 rkl.
  • juusto mascarpone (voi olla rasvainen juusto) – 750g
  • rum – 6 rkl.
  • vahva kahvi – 1,4 l
  • valmis kekseliö – 3 pyöreää virkaa
  • kaakaojauhetta – 3 rkl.

Erilliset keltuaiset proteiineista. Voittaa keltuaiset sokerilla, kunnes vaahtoa sekoitetaan jatkuvasti, lisätään juusto (tai aiemmin hankautuu seulan juustoraastetta) ja rumia. Proteiinit vatkata kiinteänä vaahtona, ja varovasti sekoittaen, lisätään smesi.Bystro dip keksi kahvin jäähdytettiin, poista se ja laittaa valua reshetku.Polozhit sokerikakku alaosassa lomakkeen, joka kattaa osan kerma, esittää seuraavan kakku ja kerma uudelleen, sitten kolmas kakku ja kerros kermaa. Peitä kalvo ja pistä jääkaappi 3 tuntia. Ennen tarjoilua, ripottele kaakaojauheella ja koristele.