Piiraiden valmistamiseen käytetään erilaisia taikinoita: hiiva, bezdorozhevoe, flaky, kefir. Tässä tapauksessa vain hiivataikinaa voidaan vaivata kymmeniä eri tavoin: joku kaataa hiivan suoraan jauhoon, muut alkavat valmistaa niitä lämpimässä maidossa ensin, toiset lisäävät munia koostumukseen. Joka tapauksessa löydät ihanteellisen version testi piirakoita, on vain yksi tapa – kokeilla.
Yksinkertaisin hiiva taikina piirakoille
Tarvitset:
– 1 kg jauhoja – pakettia kuivaa hiivaa – 2-3 rkl sokeria – suolaa mausta – voita paketti – 350-400 g vettä.
Sekoita jauhot kattilaan tai kulhoon, sekoita hiiva, sokeri ja suola. Sulatetaan sitten öljypakkaus vedessä, laita uuni jauhoksi ja kaada saatava seos. Sen jälkeen voit vaivattaa taikinan. Tee se suoraan pannulla tai vaihda taikina pöydälle – se riippuu sinulle. Tämän seurauksena tulisi saada elastinen homogeeninen massa.
Peitä taikina muovikelmulla ja laita se lämpimään paikkaan tunti puoleen. Kun se nousee, pidä sitä ja anna sen mennä vielä 30 minuuttia. Tällä hetkellä voit täyttää piirakoita. Tähän testiin appelsiinin täyttäminen kanelilla on sopiva.
Herkullinen täyttö makeille piiraille
Tarvitset: – noin 1 kg omenoita (mieluiten pehmeä, mutta tuoretta satoa) – 1 lasillinen sokeria (se voi olla pienempi, riippuu makusi) – 1-2 purppuraa jauhettua kanelia.
Kuori omenat siemenistä ja ytimistä, leikkaa keskipitkiksi viipaleiksi (et voi kuori irtoaa) ja sekoita sokerilla ja kanelilla. Sen varmistamiseksi, että makean siirapin paistamisen tai leivonnan aikana ei pääse ulos piirakoista, täyttö olisi sallittava. Laita omenamasiseos pieneen tulipaloon ja anna sokerin liukenevan. Sekoita jatkuvasti, mutta älä anna täytteen kiehua – koko prosessi ei saa kestää yli 2-3 minuuttia.
Kuinka tehdä piirakat oikein
Helpoin tapa ei ole levittää taikinaa, vaan poimia pyöreät kokkaset siitä ja sitten suoraan kädestäsi muodostaen niiden kakkuja. Älä laita liikaa täyttöä – patty voi räjähtää. Laita särky ja koko patty päälle pitäisi rasvatella paistettua munaa, niin että paistamisen aikana patty ei pääse unstuck, ja sen sivut ovat rumia ja suussa.
Ennen kuin lähetät piirakkomuotoa uuniin, anna niiden olla huoneenlämmössä 10-15 minuuttia.