Tämän reseptin avulla keitetty liha on aina pehmeä ja lempeä

Artikkelin sisältö:

  • Kuinka keittää lihaa pehmeänä
  • Kuinka keittää lihaa liemessä

Keitettyä lihaa
Keitetty liha: miten pitää pehmeyttä
Kuva: Shutterstock

Kuinka keittää lihaa niin, että se on pehmeää

Olitpa valmistautuu keittoa tai kypsentää lihaa palvella sen pöytään keitetty, leikkaus olisi ennalta huuhtele juoksevan kylmän veden alla ja leikata lihaa, erityisesti sianlihan tai lampaan rasvaa. Jos haluat kokata lihaa pitämään kaikki hyödylliset vitamiinit ja mineraalit siinä, sinun pitäisi laittaa pala kiehuvaan veteen.

Ota mehukas leikkaus, ilman jänteitä, rustoja ja luita. Jakaa se paloiksi, ei paksumpi kuin 5 senttimetriä ja leveys naaraspuolisella kämmenellä ja laske se mäkiksi kiehuvaan veteen. Kiloa lihaa tarvitset noin 1,5-2 litraa vettä. Myös potin voit laittaa laakerinlehti, 5-6 jyvät mustapippuria, yrttejä – tilliä, persiljaa, selleriä, neilikka neilikka. Kun laitat lihan kiehuvaan veteen, sen pinnalla oleva albumiini kovenee ja estää lihan vapautumisen lihasta. Lihalevyn pinnalla vaahto kerääntyy aika ajoin, se on poistettava melulla.

5-10 minuutin kuluttua vähennä lämpöä keskitasolle. Vesi pysähtyy kiehumasta ja haihtuvat aromaattiset uutteet vapautuvat höyryllä. Keitä liha nopeudella noin 20-30 minuuttia per kilo, mutta pitää muistaa, että riippuen eläimen iästä ja olosuhteet hänen vangitsemisensa saattaa vaihdella isossa tavalla.

Albumiini on yksi lihan löydetyistä proteiinityypeistä. Albumiini liukenee kylmään veteen, mutta se kovettuu kuumassa vedessä. Lihavalmisteet koostuvat fibriinistä, joka leikataan kuumuudelta, mutta pehmenee pitkittyneellä lämpökäsittelyllä

Kuinka keittää lihaa liemessä

Valmistellessasi lientä, käytät täysin erilaisia ​​tavoitteita. Tarvitset flavorful nestemäinen rikas maku, liha olisi antaa makuja ja mehut vettä, mutta samalla haluat kokki sianlihaa, lammasta, naudanlihaa, niin että hän oli pehmeä ja tuoksuva, pidä pesulappu. Jotta voit saavuttaa haluamasi, sinun on valittava kokonaan toisenlaisia ​​leikkauksia. Lihaa luussa, rustossa ja jänteissä, runsaasti fibrinia, on ihanteellinen tällaisiin tarkoituksiin.

Laita lihaa, leikkaa sitä etukäteen suuriksi paloiksi kylmään veteen ja hämmennä se kiehuu. Joten albumiini ei kaartu, tiivistää mehuja ja tuoksuja. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä liemi 3-4 tuntia pienellä tulella, niin että se on vain vähän zapolkivat. Tämän seurauksena liha pehmentää kaikki kuidut ja uuteaineet jäävät liemiin.

Jotta lihan ja liemen annettaisiin mausteiset aromaattiset kasvit auttavat sinua lisäämään makua. Alussa ruoanlaitto, paikka pannulla valitsemassasi kuoritut juurta porkkanat, selleri, persilja, sipuli tai purjo varret yrttejä – tilliä, persiljaa, timjami – ja älä unohda paprika, neilikka ja muut mausteet. Suolaliemi pian ennen ruoanlaittoa, koska suola auttaa koaguloimaan albumiinia.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

40 + = 43