Taikina kotitekoista herkullista leipää

taikina
Taikinaa kodin leipää varten
Kuva: Shutterstock

Taikina ruisleivälle

Leivontaan tarvitaan kotitekoista leipää: – 1 kg ruisjauhoja – 0,5 l vettä – 1 rkl suolaa – 20-25 g leivinhiivaa.

Tärkeintä herkulliselle kotitekoiselle ruisleivälle on taikinan oikea käymisprosessi. Tehdäksesi tämän sinun täytyy tehdä hyvä hapata. Valmista se etukäteen, 1-2 päivää ennen, kun aiot leipää leipoa. Sekoita hiiva lasiin lämpimällä vedellä, lisää 100 g jauhoja. Sinulla pitäisi olla massa, joka muistuttaa taikinaa pannukakkuja. Laita hapatettu lämpimään paikkaan. Hän on valmis vähintään päivään.

Valmis fermentointi liuotetaan lämpimään veteen ja sekoitetaan. Suolaan, kaada lämmin vesi, laimennetulla starterilla ja laita noin 300 g jauhoja. Sekoita nopeasti ja perusteellisesti puisella lastalla tai lusikalla. Taikina taikinan pinta, ripottele jauhot, peitä kvartsi puhtaalla puuvillapyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan.

12 tunnin kuluttua lisää suola ja loput jauhot taikinaan. Pitkä ja varovasti vaivaa taikina (isoäidit sanovat, että sitä täytyy vaivuttaa vähintään 100 kertaa). Laita vedenkeitin nousemaan uudelleen lämpimässä paikassa.

Valmis taikinan pitäisi kasvaa tilavuudeltaan puoleen, pinnalle tulee ominaisia ​​kuplia. Massan tulee olla riittävän joustava.

Paina sormea ​​taikinaan. Jos reikä tasoitetaan hitaasti, taikina on valmis, ja jos se jää jäljelle, se ferments ja hyvä leipä siitä ei enää toimi.

Taikina vehnäleipää varten

Tämä taikina valmistetaan paljon nopeammin kuin ruisleipää, mutta sen valmistuksen tekniikka ei ole kovin erilainen. Ota: – 1 kg jauhoja, – 20 g hiivaa, – 2,5 lasillista lämminvettä, – 1 rkl. l. suolaa – 1 tl. sokeri.

Kaada 1 kuppi lämmintä vettä astiaan, lisää hiivaa, sokeria ja sekoita perusteellisesti kunnes sileä. Kaada puolet lasillisen jauhoja nesteeseen ja sekoita siten, ettei ole kokkareita. Laita sieni lämmin paikkaan.

Puolen tunnin jälkeen lisää kaikki jauhot, vesi, suola ja sekoita taikina, kunnes se putoaa säiliön seinien taakse. Laita se lämpimään paikkaan, kunnes se alkaa nousta. Tavallisesti 3-4 tunnin kuluttua taikina kypsyy.

Ruoanlaitto

Moderni kotiopettaja mieluummin käyttää leipää valmistajia, tietenkin, se on erittäin kätevä, mutta silti herkullisinta leipää saadaan uunissa. Vanhoissa Venäjän kylissä vehnää tai ruisleipää leipotti pyöreän leivän muodossa. Teksti näin. Puupalaa ripoteltiin jauholla tai leseillä (joskus peitetty kaali-lehtiä), asetettiin taikinanpalat ja muodostettiin pyöreä kakku. Tulevan leivän pinta kostutettiin vedellä ja varovasti laitettiin lapasta uuniin. Paista 2 kiloa.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

67 − 66 =