Sokerin perhe

Kaikista sokerityypeistä epäilemättä tunnetuin ja suosittu on valkoista rakeistettua sokeria tai rakeistettua sokeria. Sen jälkeen – klassinen puhdistettu kuppisokeri. Nämä kaksi sokerityyppiä, jotka ovat peräisin sokerijuurikkaasta, käytetään eniten kotiruokinnassa. Ruskea sokeri ei ole vielä asettanut pysyvää propisiota koteihinsa keittiön hyllyille ja se, että se on olemassa useissa muodoissa, useimmilla meistä on hyvin epämääräinen ajatus. Yritetään ymmärtää tämän lukuisten sokeriperheen linkkejä.

Raakasokeri

Sokeri tyypit
Sokeri tyypit

Granuloitu sokeri tunnetaan edelleen granuloiduksi sokeriksi. Ja monenlaisia ​​sokeria. Mutta useimmat niistä käytetään vain ammattikäyttöön tarkoitetuissa makeisissa ja kulinaarisissa alueissa, eivätkä ne myy tavallisissa päivittäistavarakaupoissa. Rakeistetun sokerin lajit eroavat toisistaan ​​pääasiassa kiteiden koosta, samoin kuin toiminnallisista ominaisuuksista tai yksinkertaisesti niiden käyttötarkoituksista.

Tämä sokeri, joka löytyy jokaisen perheen sokerikulhoon, asiantuntijat kutsuvat yksinkertaisesti – yhteinen sokeri (Tavallinen sokeri). Tämä on sama sokeri, jonka käyttö ruoanlaittoon liittyy useimpiin ruoanlaittokirjoihin. Se on todella ihanteellinen monien ruokien valmistukseen ja sitä käytetään laajalti paitsi kotitalouksissa myös elintarvikeyrityksissä.

Hedelmä sokeri (Hedelmä sokerin) ammattilaisia ​​pidetään enemmän kuin tavallista sokeria, koska sen pienempi ja yksiulotteinen kiderakenne. Käytetään kuivissa seoksissa jälkiruokien – gelatiinin, vanukkaiden sekä kuivien juomien valmistukseen jne. Hedelmä- sokerikiteiden homogeenisuus estää pienempien kiteiden erottelemisen tai laskeutumisen paketin pohjasta, mikä on tärkeä hyvien kuivaseosten laatu.

Leipomo sokeri (Bakers Special) on enemmän hieno ja tasainen kiteitä kuin jopa hedelmäinen. Jo nimestä käy ilmi, että tämä sokeri on tuotettu erityisesti ammatillisen makeisten tarkoituksiin, ja jos sinulla ei ole ystäviä keskuudessa kondiittorit ja leipurit, on epätodennäköistä, voit saada toisen tällaisen kilogrammchik-sokerin henkilökohtaiseen käyttöön. Leivonta sokeria käytetään makeuttamiseen munkkeja, keksejä, jne, ja myös taikinaan lisätään saada lähes täydellinen rakenne paistetaan tuotteita.

Erittäin hieno sokeri (Superfine, Ultrafine tai Bar Sugar) – tällaisen rakeisen sokerin Saharsamyn kiteiden koko kaikenlaisista rakeistetuista sokereista. Se sopii erinomaisesti makeiden meripihvien ja piirakkeiden valmistamiseen, makeutusaineiden ja kylmien juomien valmistamiseen, koska se on hyvin helposti liuennut missä tahansa lämpötilassa missä tahansa väliaineessa. Englannissa on myytävänä sokeria, joka on rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin tämäntyyppinen sokeri, se tunnetaan myös pyöränä tai pyöränä.

Makeiset tai jauhemaiset sokerit (Makeiset (tai jauhemaista sokeria) – itse asiassa on maa ja sitten seulotaan rakeistetulla sokerilla. Jauhe sisältää noin 3% maissitärkkelystä, mikä auttaa estämään leivonnaisten tarttumisen. Sokerin jauheena on kolme laatua, jotka eroavat jyrsinnän hienovaraisuudesta. Kauppojen hyllyissä tulee pääsääntöisesti paras, herkkä lajike. Jäljelle jääviä kahden tyyppisiä jauhemaisia ​​sokereita käytetään laajassa teollisessa leivonnassa. Sokerijauhe on osa lasia, monia makeistuotteita, sitä käytetään kermavaahtoaessa jne.

Karkea sokeri (Karkea sokeri) – tällaisen rakeisen sokerin kiteiden koko on tavanomaisten sokerikiteiden kokoa suurempi. Karkeaa sokeria käytetään pääasiassa makeisten, makeisten ja liköörien valmistuksessa. Karkealla sokerilla on tärkeä ominaisuus – korkeissa lämpötiloissa se ei hajoa fruktoosiksi ja glukoosiksi.

Sokerin täyttö (Hionta sokeri) sekä karkea sokeri on ominaista sen suuri kiteiden. Pääasiassa sitä käytetään makeis- ja kahviteollisuudessa lopullisena sointuna houkuttelevien makeisten valmistukseen, ja ne ripotelevat tuotteiden kärjessä. Suuret kiteet heijastavat valoa ja antavat pullolle ja kekseille kauniin kuohuviinin.

Ruskea sokeri

On olemassa runsaasti ruskeita sokerilajikkeita, ja ne eroavat toisistaan ​​melassin määrässä – mitä kevyempi on sokeri, sitä vähemmän melassin määrää. Ruskea sokeri saadaan sokeriruo’osta haihduttamalla uutettu siirappi.

Demerara (Demerara) – erittäin suosittu ruskean sokerin tyyppi Englannissa. Tämä vaaleanruskea sokeri, jossa on suuret kultakiteet, on runsaasti melassia. Demeraru lisätään teetä, kahvia ja leivonnaisia.

Vaaleanruskea pehmeä sokeri (Vaaleanruskea pehmeä sokeri) – hieno kiteinen sokeri, joka soveltuu hyvin mihin tahansa kotipihaan, joka vaatii ylimääräisen makua. Suositeltava käytettäväksi hedelmäkastikkeissa.

Tummanruskea pehmeä sokeri (Tummanruskea pehmeä sokeri) – hienojakoinen sokeri tummanruskea. Hänen kanssaan hyvä piparkakku taikina, jota käytetään tekemään piparkakku taloja, piparkakkuja, flepdzheki (keksit kanssa kaurahiutaleita), sekä joidenkin chutney.

Kirkas muscovado (Vaalea muscovado-sokeri) – hieno kiteinen sokeri, jolla on erityinen maku ja maku kermanvalkuaisesta tai toffeesta. Aromi, kevyt muskadoo on ihanteellinen makeisten, toffee, karamellikastiketta, karamelli jäätelöä, voiteet.

The Dark Muscovado (Tumma muscovado-sokeri) – erittäin tumma, melkein musta väri, hieno kiteinen sokeri, kostea sakeus. Se soveltuu paitsi leivontaan myös kastikkeiden, marinadien valmistukseen. Suosittu maurien keittiössä.

Nestemäinen sokeri

Nestemäistä sokeria on useita. Nestemäinen sakkaroosi (Nestemäinen sakkaroosi) – itse asiassa nestemäistä rakeistettua sokeria käytetään samalla tavoin kuin säännöllinen sokeri. Amber-nestemäinen sakkaroosi (Amber-nestemäinen sakkaroosi) – tummempi väri, toimii eräänlaisena korvikkeena eräiden ruskean sokerin tyypeille. Invertti sokeri (Invertti sokeri) – koostuu yhtä suuresta osasta glukoosia ja fruktoosia, joka on kaupallisesti saatavissa vain nestemäisessä muodossa, jota käytetään laajalti teollisuudessa hiilihapollisten juomien valmistuksessa, koska inverttisokeria voidaan käyttää vain nestemäisten tuotteiden valmistuksessa.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

92 − = 87