Sika munuaiset: älä unohda liota!

Luettelo resepteistä artikkelissa:

  • Kuinka valmistautua sianliha-uuneihin
  • Paistettua porsaan munuaista
  • Paistettua porsaanmunia hapan kermakastikkeessa
  • Porsaan munuaiset venäjäksi

Porsaan munuaiset
Porsaan munuaiset
Kuva: Shutterstock

Kuinka valmistautua sianliha-uuneihin

Ennen munuaisten valmistelua ne on kastettava. Raaka munuaiset poista rasva ja leikkaa ne puoliksi pitkin, laita ne kylmään veteen 8 tunnin ajan liotukseen ja poista ammoniakin hajut. Vaihda vesi 2 tunnin välein. Poista uretrit, kalvot ja suuret verisuonet ja huuhtele munuaiset uudelleen puhtaalla, kylmällä vedellä.

Sian munuaisiin voidaan kohdella eri tavalla. Levitä munuaisjuomaa pitkin molemmin puolin leivinjauhetta ja jätä puoli tuntia, huuhtele kylmällä vedellä ja puhdista kalvosta, uretereistä ja verisuonten pinnasta. Tämän valmistelun jälkeen munuaiset hankkivat miellyttävän omituisen makua ja niiden astioista tulee herkkä ja mehukas.

Mitä vanhempi eläin on, sitä enemmän sen munia haju ja niin ne ovat tiukempia

Paistettua porsaan munuaista

Tarvitset:

  • munuaiset – 0,5 kg
  • voita tai sulatettua voita – 50 g
  • sitruuna – ½ kpl.
  • Tuoreet tomaatit – 0,5 kg
  • suolaa
  • pippuri
  • vehreys

Valmistetut munuaiset leikataan pieniin viipaleisiin 3-4 mm: n paksuina, suolana, pippurina ja välittömästi paistetaan kuumennetulla öljyllä molemmin puolin. Munuaiset ovat valmiita, kun punoitus katoaa viillolla. Näitä sisäelinten tuotteita ei voi paistaa liian kauan, ne tulevat jäykiksi ja kuiviksi.

Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja paista molemmin puolin. Kun palvelee, siirrä munuaiset astiaan, ripottele sitruunamehulla ja ripottele yrtteihin. Anna jokaiselle viipaleelle munuaiset, laita tomaattia ja koristele paistettuja perunoita.

Paistettuja munuaisia ​​ei voi säilyttää: ne ovat kuivia ja kovaa

Paistettua porsaanmunia hapan kermakastikkeessa

Tarvitset:

  • munuaiset – 0,5 kg
  • voita tai sulatettua voita – 50 g
  • suolaa
  • pippuri
  • vehreys

Kastike:

  • smetana – 300 g
  • vehnäjauho – rkl ilman päältä
  • Voi – 50 g
  • suolaa
  • maapähkinä
  • sipuli – 1 pää

Sekoita jauhot puolikkaalla pehmennetyllä, mutta ei sulatettua voita. Astu kermavaahtoon ja lisää jauhot ja voita sekoittaen jatkuvasti. Kypsennä alhaisella lämmöllä 5-7 minuuttia, sitten suola- ja pippurikastiketta.

Leikkaa hienonnettu sipuli hienoksi ja säilytä jäljelle jäävä öljy, kunnes se on pehmeää, laita kuumakakkakastike ja keitä uudelleen.

Munuaiset leikataan pieniksi viipaleiksi, suolaksi, pippuriksi ja paista lämmitetyllä öljyllä molemmin puolin. Valmistetut silmut täytetään kermakastikkeella ja kypsennetään 2-3 minuuttia.

Porsaan munuaiset venäjäksi

Tarvitset:

  • munuaiset – 0,5 kg
  • porkkanat – 2 kpl.
  • sipuli – 2 päätä
  • nauris – 1 pientä juurta
  • suolakurkkua – 2 kpl.
  • suolaa
  • pippuri

Kastike:

  • Voi – 50 g
  • vehnäjauhoja – 1 rkl ilman päältä
  • Lihavesi – 400 ml
  • porkkanaa – 1 kpl.
  • sipuli – 1 pää
  • persilja root – 1 kpl.
  • selleri root – 1 kpl.
  • sokeria – 1 tl
  • tomaattikastiketta – 2 rkl
  • suolaa
  • pippuria
  • laakerinlehdet – 2 kpl.

Spasseruyte jauhot puolet voista, siirry kuumaan liemiin ja kiehuvat. Kasviöljyllä ripottele ohuita viipaleita vihanneksia ja lisää liemi jauholla. Sitten laita vihreät, juuret, tomaattikastike ja keitä pieni tulipalo sekoittaen 45 minuuttia. Lisää suolaa, sokeria, pippuria, laakerinlehteä liemiin ja keitä vielä 15 minuuttia. Pyyhi sitten kastike seulan läpi, vedä se kiehuvaan ja täytä jäljellä oleva voin.

Valmistetut munuaiset leikataan 5-6 mm paksuiksi paloiksi, suolaa, paista molemmin puolin ja kaada kastike.

Vihanneksia ja vihreitä leikataan pieniksi paloiksi ja kevyesti paista lämpimällä auringonkukkaöljyllä. Leikkaa pieniä suolapitoisia kurkkuja ohut piireissä. Kaikki vihannekset siirretään kulhoon munuaisten kanssa, sekoitetaan ja kypsennetään kannen alla vähän lämpöä, kunnes vihannekset ovat valmiita.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

37 − 31 =