Resepti sianlihaa varten. video
Resepti porsaan kipinöitä varten
Kuva: Shutterstock

Kuinka valita sianliha karkealla

Muutama sianlihan leikkaus sopii kipsiin. Tämä on ennen kaikkea laiha ja melkein vähärasvainen hirvi – pitkät lihakset eläimen lannerangasta. Sieltä, vyötäröltä, pyyhkäisevät paksut fileet, rungon leikkauksen takaosasta ja luutonta luutonta luutonta luuta.

Hyvä sian on oltava hieman kostea, mutta ei missään tapauksessa tahmeaa. Lihan väri vaihtelee vaaleasta vaaleanpunaiseksi. Viljelijän sianliha, vapaista alueista eläimistä, on voimakkaampi vaaleanpunainen. Lihan koostumuksen tulee olla hienojakoinen. Pienet lihapalat, jotka löytyvät näiden leikkausten reunojen yli, tulisi olla kiinteitä ja marmorilakkaisia. Sianlihan haju on tuskin havaittavissa, miellyttävä. Merkit huonoista lihasta – korkea kosteus, tahmeus, kirkkaan kalvon esiintyminen, vihertävä väri leikkauksessa, keltainen, likainen rasva ja epämiellyttävä tuoksu.

Jos sianliha leikkaa hieman etikkaa, liha on mehevä. Hän pidensi säilyvyysaikaa, käärivät liotettua laimennetulla etikkahappokoolla

Klassinen St. Petersburg escalope

Resepti escalopelle, joka pitkään oli standardi vallankumoukselliselle Pietarin ravintolan keittiölle – ranskalaisen keittiön klassikko. Tarvitset: – 500 grammaa sianlihaa – 25 grammaa salaatonta voita – suolaa ja tuoretta pippuria.

Leikkaa leikattu medaljonit – poikittaiset pyöreät kappaleet 1-1,5 cm leveä. Jokainen medaljonki lyö keittiön vasaralla paksuuteen 0,5 senttimetriä. Jotta ruostumattomasta teräksestä ei pääse roiskua, lihaa on parasta pudottaa pois ja kääriä elintarvikekalvoa. Sulata voi kevyessä paistinpannussa. Paista lihaa korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla ja aseta astiaan.

Ennen tarjoilua, kun valmistat kastiketta, voit laittaa kypsennetyn sianlihan uuniin tai voit peittää leipälevyt ruokafoliolla

Valmis klassinen escalope on kevyt, hieman kaareva reunus. Se johtuu tämän lomakkeen maljan saanut nimensä – on Koillis-Ranskassa, mistä olen tullut perinteisen reseptin, kutsutaan leike puoli pähkinä kuori tai kotilon kuori.

Escalope sienikastikkeella

Valmistella Porsaanleike sienikastikkeella otettava huomioon: – 800 g sianlihaa – 110 g voita – 175 ml kuohukermaa – 1 rkl oliiviöljyä – 2 päätä salottisipuli – 4 katajanmarjaa; – 400 g sieniä – 2 ruokalusikallista sherry – 1 valkosipulin kynsi – 2 rkl persilja, – suolaa ja mustapippuria.

Leikkaa sianliha medaljonteiksi ja lyö heidät läpi ruokakalvo. Paistinpannussa korkea kuumuus sulaa 55 grammaa voita, sekoitetaan oliiviin. Kaada lihaa pippurilla ja suolalla ja paista molemmin puolin 3-4 minuuttia. Käytä kulinaarisia pihdeitä, laita astiaan, peitä ruokakalvo. Salottisipuli, puhdas, huuhtele, kuivaa ja leikkaa ohut puoli rengasta. Sormukset myös viipaloivat ohuita viipaleita.

Paistinpannussa, jossa liha paistettiin, sula jäljelle jäävä voin, paista sipulit ja sienet kevyesti kultaiseksi kuoreksi. Juniper murskasi laastilla ja lisää kastikkeeseen, kaada sherryä. Anna alkoholin haihtua, laita hienonnettu valkosipuli ja kaada kerma. Paista kastike 2-3 minuuttia sekoittaen. Valmiit escalopes laittaa palvelevat levyt, kaada kastike ja ripottele juuri leikattu persiljaa lehdet.

Escalope Milanossa

Ajan leike reseptit sai paljon vaihtelua ja jopa laajentaneet rajoja sallittu tämän lautasen. Joten, Venäjän suurin kulinaarinen teoreetikko William Pohlebkin väitti, että leike voidaan kutsua vain paistettua lihaa ilman breading ja kulinaarisia maailmassa puolestaan ​​on jo pitkään ollut olemassa ja pihvillä Wienin, ja leike Milanese – leivitetty ohuiksi viipaleiksi lihaa.

Escalope Viennese-Venäjällä tunnetaan paremmin nimellä wieniläinen schnitzel

Milanon, sinun täytyy kyljykset – 6 porsaanfileet – 2 kananmunissa – 200 grammaa korppujauhoja – 100 g melkonatertogo parmesan – 2 sitruunat – 100 grammaa suolatonta voita – 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa basilika, tilli, salvia – 1 rkl kaprikset – 1 valkosipulinkynsi – suolaa ja mustapippuria.

Vatkaa sianliha. Pistä munia kulhoon, jossa on haarukka. Laajalle levylle, kaada sokeripaloja, sekoita yhdellä sitruunalla, raastettua parmesaania, suolaa ja pippuria. Sulata voi suuressa paistinpannussa. Pistä jokainen lihapala lypsäneeksi muna ja sitten rullailee paahtopaistia. Paahda useampia liukupaloja, kunnes molempien puolien rapea kultainen kuori. Kohinan avulla poimitaan escalopit astioista ja asetetaan ne paperipyyhkeelle. Kypsennä sianliha ruokakalvolla ja kastikkeella.

Liha karkealla
Liha karkealla
Kuva: Shutterstock

Sekoitetaan hienoksi leikatut vihannekset, capers, sitruunan sitruunamehu ja sitruunamehu jäljellä olevista sitrushedelmistä, jauhettu valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile escalopes keitetyt perunat, ripaus tuoretta kastiketta.

Lue, miten keitetyt haudutettua vaaleanpunaista lohta.