Ossetian Pies
Osetiaiset piirakat: ruoanlaitto video
Kuva: Shutterstock

Osseettisten piiraiden ominaisuudet

Yksi tärkeimmistä eroista osseettisten piiraiden ja tavallisten leivonnaisten välillä on niiden paksuus. Hyvin ohut kerros taikinaa ympäröi täytteen, joka on piirakoissa melko paljon. Tällöin tuotteilla ei ole taikinan laajoja reunoja, jotka väistämättä johtuvat perinteisestä tuotannosta.

Tämän lomakkeen salaisuus on yksinkertainen: osseettiset piirakat valetaan yhteen täytön kanssa, saaden halutun muodon ja paksuuden. Leivonta valmistuu hyvin nopeasti, kun taas täyttö on mehukas. Klassisia tuotteita leivotaan perinteisessä uunissa, mutta kotiruokaa voi keittää tavanomaisessa uunissa. Jos aiot palvella leivonnaisia ​​juhla-pöydässä, valmistele erilaisia ​​piirakoita erilaisilla täytöillä – lihalla, vihanneksella ja juustolla. Täytteen makua varten on tarpeen lisätä paahdettuja pähkinöitä, vihreitä ja erilaisia ​​mausteita.

Perinteisiä osseettisia piirakoita täytetään valkoihoisilla juustoilla – esimerkiksi Chanakh, Imereti, Adyghe. Herkullisia ja piirakat juustolla. Juustoon voi lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä, aromaattisia yrttejä ja mausteita. Suosittuja ja lihapastat, joissa on naudanlihaa, sianlihaa tai karitsanlihaa sekä hienonnettua riistan lihaa. Kotona voit kokata piirakan kanaa tai ankkaa.

Keitto taikina

Otsetilaisten piiraiden oikein valmistettu taikina on kohtuullisen joustava ja hyvin muovinen. Liian jyrkkä taikina tekee valmiista tuotteista jäykkää ja liiallista nestettä ei ole avattu.

Tarvitset: – 1 kg vehnäjauhoa; – 300 ml maitoa; – 1 lasi vettä; – 15 g kuivaa hiivaa; – 2 munaa; – 1 tl sokeria; – 0,25 tl suolaa.

Hiiva laimennetaan lämpimässä vedessä, kaada 1 tl sokeria ja jauhoja. Jätä seos neljäsosa tunti, sen pitäisi vaahtoa. Jauhot jauhetaan syvään kulhoon, kaadetaan siihen valmiiksi lusikka, lisätään kevyesti lämpimää maitoa ja paistetaan munia. Vaivaa löysä vaivaava taikina, laita se kulhoon, peitä pyyhe ja lämmitä.

Kahden tunnin kuluttua lusikoittakaa lusikka lusikalla ja jätä se kasteluun. Yhden tunnin kuluttua sekoitetaan taikina ja laita se levylle, joka on ripoteltu jauhotuksella.

Ossettiläiset piirakat eri täytteillä

Vaikka taikina on sopiva, hoitaa piirakka täyttö. Reseptissä ehdotetun taikinan määräksi valitaan yksi vaihtoehdoista – täyttö juustojen, juuston ja vihannesten tai jauhelihan sekoituksesta. Jos haluat valmistaa piirakoita, vähennä ainesosien määrää ja syötä kolme vaihtoehtoa kerralla.

Tarvitset:

Juuston seos: – 150 g Adyghe-juustoa; – 150 g brynzaa; – nippu persiljaa; – joukko tilliä.

Lihan täyttö: – 300 g lampaanlihan jauhelihaa; – 1 sipuli; – 3 valkosipulinkynttä; – suola; juuri maustettua mustapippuria.

Juusto yrtteillä: – 200 g osseettista juustoa tai fetaa; – joukko vihreitä sipulia; – joukko korianteroja.

Juustotäytteessä voit lisätä puolet lasillista paahdettuja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä

Valmista juuston täyttö. Brynza liota muutaman tunnin kylmässä vedessä, tyhjennä sitten vesi, juusto kuivaa ja kiiltoa. Samalla tavalla jauhaa Adyghe-juustoa. Tilli ja persilja hienoksi jauhetaan, laita juustolle ja sekoita täyttö täydelliseen yhdenmukaisuuteen. Jos se tuntuu tuoreelta, kaada seos pienellä määrällä tuoretta mustapippuria.

Voit tehdä lihan täyttämisen valitsemalla mehukas täytteen. Edullisesti karitsan tai naudanlihan ja sianlihan seos. Lihan sijasta lihamyllyllä voit käyttää hyvin hienojakoista fileota – täyte saa erilaisen sakeuden.

Kuori ja jauhe sipuli ja valkosipuli laastilla. Aseta sipulit ja valkosipuli täytteeseen, lisää suolaa ja tuoreita mustapippuria ja kaada sitten hyvin vaivaa täytettä kädet.

Juuston ja vihannesten täyttämiseksi grillata oksetsijauhetta makkaraa, leikkaa vihreä sipuli ja korianteri sekoittaen kaiken. Lisää terävyyttä varten seokseen voidaan lisätä hyvin hienonnettua pippuria.

Piiraat lihalla ja juustolla
Piiraat lihalla ja juustolla
Kuva: Shutterstock

Työnnä piirakoiden muodostumista. Lähestyttiin taikina, jaetaan palasiksi, kukin kerätään kulhossa, sitten pannaan kakkuun. Litteiden kakkujen keskelle asetetaan täyttö ja kerätään reunat, yhdistämällä ne ja kääntämällä työkappale osaksi “solmu” jauhotusta lihasta. Tuloksena olevat nodulot siirtävät siististi liikkuvan tapin tai palmun pannukakkuihin. Lihapiirissä tehdään reikä höyryn poistuessa.

Piiraisten reiät voivat olla pyöreitä tai sirpalajia, ne toimivat paitsi höyryn poistuessa myös valmiin tuotteen koristelemiseksi

Kuumenna uuni 190 asteeseen ja laita valmiit piirakat siihen. Ne voidaan paistettua leivinpölyillä tai halkeilla. Aseta ensin piirakat uunin pohjaan ja siirrä ylöspäin. Varo palovammoja. Heti kun he tulevat pimeään, vie piirakat pois uunista.

Hot Ossetian piirakat asetetaan puulevyyn ja rasvaa voilla. Tarjoile kuumia tuotteita, jotka on pinottu lämmitetyille astioille tai levyille, joissa on kolme pinoa.