KHinkali on höyrystin: resepti
KHinkali on höyrystin: resepti
Kuva: Shutterstock

Kotitekoinen khinkali: resepti

Ainekset: Testiä varten: – 1 rkl. 2 rkl jäävettä; kasviöljy – 4 tl jauhoja, – 1 tl. suolat; rauhanen: – 400 g naudanlihaa, 1 tl jauhettua – – 400 g lammasta – 1 sipuli – 3 valkosipulin kynttä – 1 kuppi liemi – 30 g korianteri ja persilja – 10 g tuoretta minttua korianteria – 0,5 tl murskattuja siirappia ziraa – purppura mustia ja punaisia ​​jauhoja – 1 tl. ilman suolaa.

Khinkali-taikinan on oltava tiukka ja joustava, jotta se ei repeä kiehuvassa jauhelihassa ja liemessä pussien sisällä

Kaksi seuloa jauhot rikastuttaa sitä hapella. Ota iso emali kulho, lisää puolet jauhoista, suolasta ja kasviöljystä. Jatkuvaa estettäessä massaa lusikalla, hitaasti kaadetaan jääveteen. Jatka jauhot sekoitetaan 10-15 minuuttia, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja jätä puoli tuntia. Sitten kaada se 1-1,5 s. jauhot useissa vastaanottoissa, vaivaa taikina 10 minuuttia ja anna sen taas seistä puolen tunnin ajan. Lopuksi ripottele jäljellä oleva jauho pöydälle ja vaivaa taikina sitä vielä 15 minuuttia, kunnes se on imeytynyt kaikkiin. Anna taikinan siistiksi, kääri se ruokakalvolle ja laita se kylmään 20 minuuttiin.

Huuhtele liha, kuivaa se paperipyyhkeellä, leikkaa pienet kappaleet ja käännä se lihamyllyyn. Peitä ja hienonnettu sipuli ja sekoita jauhelihaan. Yhdistä zir, korianteri ja suola pieneen kulhoon ja kaada täyttö khinkalille. Pistä valkosipuli, korianterin, persiljan ja mintun vihreät ja sekoita hyvin kättäsi. Anna sen liota mausteisiin 20 minuuttia. Hitaasti kaadetaan liemi lihan täyttöön, ajettaessa sitä jatkuvasti lusikalla. Lihan ja yrttien ja mausteiden pitäisi olla erittäin mehukas, mutta nestettä ei saa erottaa.

Muotoilu ja ruoanlaitto khinkali kaksoiskattilassa

Rulla taikina makkara halkaisija 3 cm ja leikataan paloiksi samanpituisia 2 cm. Roll ohuiksi kakkuja, jättäen pienen pullistuman keskellä. Aseta keskelle kunkin mehukas ruokalusikallinen täyttö, koota kakkuja pieni taittuu reuna solmua ja vahvasti purista niitä sormin. Laita valmiit pussit kevyesti jauhottuun leikkuulaudalle tai tasaiselle alustalle.

Rasvaa kasviöljy höyrystimen kahden tason säleikössä ja aseta raaka khinkali niihin 1-2 cm etäisyydelle toisistaan. Täytä säiliö vedellä ja käynnistä kone asettamalla ajastin 40 minuuttia. Valmistetut laukut laitetaan astiaan, ripottele kahdella erilaisella pippurilla ja tarjoillaan pöydälle.