Jäädytetyn kalmarin valmistus
Sulata äyriäiset asettamalla ne lämpimään veteen. Älä jätä niitä niin pitkään, muuten kalmari menettää huomattavan määrän jodia ja muita ravintoaineita. Huuhtele ne viileässä juoksevan veden, pesemällä pois kaikki lika, pään leikattavaksi ja poista sisälmykset, varoen vahingoittamasta pussiin seepia. Jos se rikkoo, lihan musta. Strip vatsan ontelo veitsen tylpällä puolella. Anna ruhon kiehuvaa vettä ja irrota päällyslevy. Leikkaa ne fileillä tai renkailla.
Kuivattu kalmari kotona: nopea resepti
ainesosat:
– 500 grammaa kalmareita;
– 1 litra vettä;
– 6 rkl. l. hienoa suolaa.
Liuota suola kylmässä vedessä ja kaada valmiiksi kalmari 2 minuuttia. Heitä ne pesualtaan veden poistamiseksi 20 minuuttia. Kuivaa merenelävät fileet avoimella grilli-grillillä, aerogrillillä suurella nopeudella tai mikroaaltouunilla konvektiomoodilla. Optimaalinen kuivauslämpötila on 60-80 astetta, keittoaika on noin tunti. Työnnä kuivasäiliö käsillesi, kääntämällä se rehevään olkiin.
Kuivattu kalmari uunissa
ainesosat:
– 1 kg kalmarin renkaita;
– 1 litra vettä;
– 2 rkl. l. suolaa.
Liuota suola vedessä ja keitä kalmari renkaat 10 tuntia. Tämän jälkeen ilmaista koko suolavettä ja aseta renkaat leivinpeltiin. Esitä uunissa alhainen lämpötila 30-60 astetta ja kuivaa mereneläviä 2,5-3 tuntia. Laita astia pohjaan vesisäiliöön niin, että renkaat osoittautuvat mehuksi. Ne voidaan tarjoilla välittömästi välipalaa olutta tai tehdä kevyt salaatti.
Ruokavalasalaatti kuivasta kalmasta
ainesosat:
– 70 g kuivattua kalmua;
– 300 g tuoreita tai jäädytettyjä maissiemuja;
– 4 tomaattia;
– 2 keltaista tai vihreää paprikaa;
– 4 kevätsipulia;
– 20 g persiljaa;
– 3 rkl. l. kasviöljy;
– 0,5 tl. balsamiviinietikka;
– 2 pisaraa kuumaa kastiketta;
– suola.
Peitä paprikat kannasta ja siemenistä. Leikkaa tomaatit ja leikkaa ydin. Leikkaa vihannekset ohuilla olkilla, vihreillä sipulilla – putket 4 cm pitkä, kalmarit – suuret viipaleet. Leikkaa persiljan paksut varret ja leikkaa kasvikset. Sekoita kaikki suuressa kulhossa maissia. Yhdistä kasviöljy etikan ja kastikkeen kanssa erikseen, kaada salaatti, anna seistä puoli tuntia, sitten suola maistetaan ja sekoita uudelleen.
