Ranskalaista baguette-reseptiä
Ranskalainen baguette: resepti videolla
Kuva: Shutterstock

Vehnä Baguette Resepti

Perinteiseen ruuanlaittoon tarvitset:

– 4 kuppia vehnäjauhoa, 2 tl instant hiivaa, 2 tl hienojakoista suolaa, 1½ kupillista lämpimää vettä.

Ruokaprosessorin kulhoon siivilöi 3 ¾ kuppia vehnäjauhoja, ripottele hiivaa ja suolaa. Täytä lämpimällä vedellä ja koukku koukulla alkaa vaivata taikinaa. Järjestel- män 2-7-3 mukaisesti vaivaa se, vaivaa 2 minuuttia, anna taikinan lepää 7 minuuttia ja sitten vaivaa uudelleen 3 minuuttia. Leipäpäiväkirja antaa gluteenin muodostamisen taikinaan ja tekee siitä joustavamman ja pehmeämmän.

Jos vaivata taikinaa käsin, vaivaa sitten 6 minuuttia. Anna taikinan levätä samoille 7 minuutille ja uudelleen vaivaa vielä 6 minuuttia

Siivilöi loput jauhot työtasolle, lay out taikina kulhosta ja alkaa hieroa sitä käsin kunnes muodostuu tasainen, paksu, satiini paino, helposti valetaan kompakti pallo. Voitele kulho kasviöljyä ja laita kulhoon, peitä kelmulla ja laita lämpimään 1 ½ tuntia. Taikinan pitäisi kaksinkertaistaa tilavuus. Noussut taikina primnogo sformuyte ja jälleen palloksi, jakaa se puoli ja yksi osa sformuyte suuri suorakaide. Taita reunat sisäänpäin toisiaan pitkin pitkiä sivuja. Kiinnitä lyhyet reunat ja tasauta sauma. Käännä pussukka siten, että kiinnitetyt reunat ovat alareunassa. Anna taikinasta nousta 5 minuuttia. Peitä kostealla pyyhkeellä ja jätä 30 minuuttia. Toista toimet testin toisella puoliskolla. Tänä aikana esilämmitä uuni 190 ° C: seen. Tee yhtenäiset viillot viskoosilla leipää. Aseta pussukka leivintakiviin. Avaa uunin Splash hänen lasilliseen vettä ja sitten laittaa leipoa leipää. Paista pussukka 20-25 minuuttia. Ennen leikkaamista, anna jäähtyä.

Baguette on pakollinen osa Ranskan mannermainen aamiainen. Se on tarjolla voita ja hilloa ja syödään upottamalla kuppi kaakaota tai kahvia

Ranskalainen ruisleipä

Paahda ruisipussi, ota:

– 13 g kuivahiivaa, – 600 ml: aan lämmintä suodatettua vettä – 650 g vehnäjauhoja – 22 grammaa suolaa – 10 grammaa sokeria – 200 g ruisjauhoja.

Määritetty ainesosien määrä riittää 4 standardipussuettia varten.

Kaada 100 ml lämpimää vettä lasille, lisää sokeria ja 2 grammaa suolaa, ripottele hiivaa ja odota, kunnes ne turpoavat. Lisää 100 grammaa vehnäjauhoja ja vaivaa maitoa. Peitä se ruokafilmin avulla ja anna se huoneenlämmössä 4-12 tuntia.

Seulaa jäljellä oleva vehnäjauho rukiin, lisää hapan, 500 ml lämpimää vettä ja jäljelle jäänyt hiiva, vaivaa taikina. Yhdistä suutinpäiden kanssa noin 10 minuuttia manuaalisesti – kahdesti kauan. Lisää suola ja vaivaa vielä 10 tai 20 minuuttia. anna koe lepää 30 minuuttia. Jaa 4 osaan, rullaa kukin ruutu suorakulmioksi, “taita” pitkät reunat liitososaan “kirja” ja lyhyt “sinetöity”. Anna patonkeja nousta ja kevyesti venyttää ne pitkiin leipiin. Jätä toinen tunti. Suihkuta patruunat jauhot, tee viistoja.

Lautaset leivontaan, kuumennetaan esilämmitettyyn uuniin 250 oC: seen, siirretään pussukan saumat alas, vähentävät lämmitystä uunissa 200 oC: seen. Aseta pussukat yksi kerrallaan, kaada uuniin ennen kuin laitat lasillisen lämmintä vettä. Paista 20-25 minuuttia.