Pidämme perunat puhdistettuna

Kuorittujen perunoiden varastointi
Kuorittujen perunoiden varastointi
Kuva: Shutterstock

Miksi peruna pimenee?

Valitettavasti kuorittu peruna menettää nopeasti kuluttajien ominaisuutensa ja ominaisuutensa. Vain muutama tunti kuoren poistamisen jälkeen mukulat peitetään tummalla kukulla. Tämä prosessi johtuu orgaanisten aineiden hapettumisesta. Perunan sisältää entsyymejä aikana reaktio hapen kanssa käynnistää kemiallisen hapetusreaktio, jolloin vihannekset ja tummentaa.

On syytä huomata, että kuoritut perunat tummenevat hyvin nopeasti siinä tapauksessa, että sen alla tuodaan suuri määrä typpilannoitteita. Tämä prosessi on epäsuora vahvistus nitraattien ylikuormituksesta

Kuorittujen perunoiden varastointi

Sitä ei ole suositeltavaa leikata perunoita etukäteen, on parempi tehdä tämä heti ennen lautasen valmistusta. Kokonainen mukulat säilytetään paljon paremmin. Muussa tapauksessa vihannekset menettävät nopeasti makunsa ja hyödylliset aineet. Jotkut kotiopettajat pitävät perunaa edullisemmin ja kaatavat kylmällä vedellä. Huomaa, että mukulat voidaan tallentaa tällä tavalla ei ole enemmän kuin kolme tai neljä tuntia, kuten vesiliukoisia vitamiineja B1, C1, PP ja B2 tuhotaan, lähtevän veden hiilihydraatteja ja orgaanisia happoja, kivennäisaineita (kaliumia, rautaa, natriumin, magnesiumin ja kalsiumin). Kuoritut perunat huuhtele hyvin ja laita astiaan kylmää vettä (veden tulee peittää vihannekset). Samanaikaisesti hapen tarjonta laskee, hapettuminen hidastuu.

On toinen tapa varastoida kuorittuja perunoita – paisuttamalla mukulat mukavasti kiehuvalla vedellä. Tällainen lämpökäsittely merkitsee kirjaimellisesti entsyymien hajoamista kasvin ylemmissä kerroksissa. Jauhetut perunat pidetään paljon kauemmin, mutta hankkivat epätavallisen ja tarkan makun. Voit tehdä yksinkertaisempi tapa: muutama kuorittu mukulat tiukka solmio muovipussiin ja säilytä pakastimessa, vihanneksia voidaan säilyttää pidemmän aikaa (jopa kaksikymmentäneljä tuntia). Ennen ruoanlaittoa ei saa sulattaa vihanneksia ja laittaa välittömästi kiehuvaan veteen.

Jos peruna on tarkoitettu paistettavaksi tai keiton valmistukseen, se voidaan leikata ja jäädyttää

Nykyaikaiset teknologiat voivat sallia puhdistetun perunan pitkäaikaisen varastoinnin. Tätä varten vihannekset säilytetään suljetussa pakkauksessa, joka on täytetty erityisellä kaasulla. Mutta tällä menetelmällä on korkeat kustannukset, joten se ei ole järkevää kotikäyttöön.

Lue lisää: keraaminen pinnoite

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

78 − = 74