Paistetun karitsan erityisyys

Paistettu karitsa
Paistettu lampaanliha: kuinka paistaa uunissa
Kuva: Shutterstock

Lihan valinta leivontaan

Pääasiassa on valita oikea karitsanpala. Perinteisesti, paahto ottaa takaisin jalka. Voit kokata sen kokonaan tai ostaa toisen kahdesta osasta – varsinaisesta jalasta tai tarjotusta fileesta. Vähemmän suosittu on paksu reuna, tämä on osa kaulaa, jossa on 6-8 kylkiluuta. Hyvä ja leseet, lannerangan osa ruhosta. Kaksi osaa takaosasta, jotka on yhdistetty toisiinsa, kutsutaan karitsan satulaksi ja myydään munuaisten kanssa.

Yksinkertaisemmista aterioista voit ostaa raikasta, josta saa herkullisia paistettuja rullia. Ne, jotka rakastavat enemmän kaloreita aterioita, kuten scapula. Sieltä valmistetaan erinomaisia ​​kreikkalaisia ​​perunoita – rasvainen liha, jossa on rapea kuori, täysin luiden taakse.

Ostetun lihan tulee olla korkealaatuista. Kiinnitä huomiota hajuihin ja väreihin; hyvä lammas on miellyttävä valo tuoksu ja yhtenäinen vaaleanpunainen väri ilman epäilyttäviä tahroja. Kappaleen rasvan tulisi olla kiinteä ja iho – joustava eikä liukas.

Kampanjan valmistelu

Lihan valmistaminen ei ole muuttunut ongelmaksi, vaikka ostoksen yhteydessä huolehditte valittua kappaletta valmistelusta. Pyydä teurastajaa leikkaamaan karitsan oikeisiin paloihin, mikä on erityisen tärkeää, jos aiot leipoa lihaa kylkiluilla.

Ennen paistamista huuhtele liha hyvin ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Leikkaa ylimääräinen rasva. Jos valmistelet kaulaa, irrota kylkiluiden päät ja leikkaa iho ristikkäin luoden koristeellinen vaikutus. Jalkojen jalat, leikata iho, tee veitsellä liha veitsellä ja lisätä niihin vihreä rosmariini ja valkosipulinkynsiä.

Jäädytetty lampaan sulatetaan hitaasti, jolloin liha ei menetä makua ja ominaista rikas maku

Aiotteko saada lihaa rapean kuoren kanssa? Sitten leivota lampaan grilliin. Valmista valmis pala arinaan ja aseta syvä leivinpelti alas. Vuodeva rasvaa ja mehua lihasta voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen.

Ne, jotka mieluummin pehmeä lihaa on herkkä maku, on parempi leipoa se folio. Kiinnitä valmis kappale tiiviisti folioon ja aseta leivinpaperille.

Noudata lämpötilaa ja leivonta-aikaa. Huomaa, että lihaa ilman luita valmistellaan kauemmin, koska jälkimmäinen viettää lämpöä. On suositeltavaa paistaa lampaan 200 ° C: n lämpötilassa ja laita astia esilämmitettyyn uuniin. 18 minuuttia, 450 g lihaa, jossa luu paistetaan puoliksi kuivaksi (veren sisällä). 25 minuutin kuluttua sama kappale päätyy keskipitkän paistoon ja puolen tunnin kuluttua se on täysin valmis.

Tarkasta karitsan olosuhteet lyömällä palan ohut veitsi. Vaaleanpunaiset mehut osoittavat, että keitetty liha verta, epäselvä läpikuultava puhuu keskipitkistä paistosta ja hyvin pieni määrä melkein läpinäkyvää mehua ilmoittaa karitsan täydellisestä saatavuudesta.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

6 + 3 =