Rypäleiden säilyttäminen: sadonkorjuu

Valkolajikkeiden lehdet ovat repeytyneet touko-kesäkuussa. Valitse sileät näytteet, pehmeäksi kosketukseksi ja myös pienet raidat. On kiellettyä häiritä:

  • neitsyt- tai koristekasvien lehdet – niitä pidetään luonnonvaraisina lajikkeina, jotka eivät ole elintarvikkeita;
  • lehdet, joihin sieni ja muotti vaikuttavat, sekä näytteet, joissa on hyönteisten tuholaisia;
  • lehdet, maalattu outoja värejä: kellertävä, vaalea tai kerma;
  • lehdet, jotka alkoivat tummua auringonpolttamasta toisella puolella;
  • lehdet kasvavat viiniköynnöksen lähellä tiellä.
Kuinka säilyttää rypäleen lehdet dolmalle
Kuinka pitää rypäleen lehdet dolman talvella?
Kuva: Getty

Älä kerää vanhoja lehtiä, koska ne sisältävät haitallisia aineita. Kokeneet puutarhurit tässä tapauksessa suosittelevat viidennestä, kuudennesta ja seitsemännestä näytteestä irrottautumista, laskemalla viiniköynnöksen päältä. On toivottavaa, että ne kaikki ovat samankokoisia.

Kuinka säilyttää rypäleiden lehdet talvella?

Jos haluat, voit vain jäädyttää lehdet. Tätä varten ne on käärittävä ja taitettava muovipussiin. Sitten voit laittaa kaiken pakastimeen. Kun haluat kokata dolmaa, sulata nämä lehdet ensin kylmässä vedessä ja tee sitten kaikki reseptin mukaan.

Broken lehdet täytyy mennä läpi päästä eroon epäilyttävistä näytteistä. Jokainen heistä huuhdotaan vesijohtovedellä ja katkaisee pistokkaat. Valitse nyt jokin tapoja korjata lehdet talvella:

  1. Säilytys tuoreessa muodossa. Kierrä lehdet rulliksi ja 8-10 kpl. paikka lasipurkkeihin. Steriloi ne uunissa noin 30 minuuttia. Poista säiliöt sitten pimeässä viileässä paikassa.
  2. Marinointi. Valmista erityinen suolaveden liesi: 2 rkl. l. suolaa litrassa vettä. Kaada marinadi rullat lehdet tölkit. Jätä viimeinen yöksi ja aamulla sulje kannet ja laita ne jääkaappiin.
  3. Canning. Kerää 20 palan lehtiä putkeen. Kasta niitä 3 sekuntia kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen. Levitä lehdet tölkissä. Täytä kaikki kylmällä suolavedellä – 45 g suolaa litrassa vettä. 2-3 päivän kuluttua lisää 1 tl. etikkaa ja rullaa purkit.
  4. Suolaus. Valmista 10% suolaliuos. Ota 1,5 litran säiliö ja kaada kylmä suolaliuos siihen. Pidä rypäleen lehdet missä se on viileää. Ennen käyttöä ne on kasteltava 2 tunnin ajan vedessä.

Lue: miten kuivaa matto