Menetelmät suolattuun silliin

Artikkelin sisältö:

  • Liotus veteen
  • Liottamalla teetä tai maitoa
  • Express-menetelmä
Liota silli
Kuinka suolata silliä
Kuva: Shutterstock

Ennen kalkin jalostusta se on huuhdeltava. Jos silakkaa ei ole poistettu, irrota vaa’at, pää ja ulokkeet. Liian suuri kala voidaan leikata palasiksi.

Uskotaan, että silakkaa olisi kasteltava täsmälleen yhtä monta tuntia, kuinka monta päivää se oli suolaa. On kuitenkin melko vaikeaa määrittää suolausajankohtaa silliyhdyskunnissa, joten se tulisi kastella 12-20 tuntia.

Teollisuustuotannon sillissä on ilmoitettu: 14% suolaa – voimakkaasti suolattu kala, 9-14% – keskisuolas suolapitoisuus, alle 9% – hieman suolattu

Liotus veteen

Tarvitset:

  • vesi
  • etikka 70%
  • suolattu silli

Kalat upotetaan vain kylmään veteen. Jos kuumuus on kadulla, on toivottavaa säilyttää vesisäiliö jääkaapissa. Suolaa imeytynyt neste tulee vaihtaa 2-3 tunnin välein. Jos kesällä kylmään paikkaan ei ole mahdollista laittaa kalaa veteen, yritä vaihtaa vettä 1,5-2 tunnin välein ja vielä useammin, muuten silli heikkenee nopeasti.

Liotusprosessin nopeuttamiseksi lisää 70% etikkaa veteen suhteessa 10 osaan vettä ja 1 osaan etikkaa.

Jos suolattu kala on noussut, se on menettänyt tarpeeksi suolaa. Hänen makunsa on tullut paljon mukavampaa ja heikompaa. Pitkäaikainen altistuminen veteen sellun absorboi nestettä lisäämällä tuotteen massaa 5-20%: lla.

Vaihtoehtoisesti hieman suolaista silliä voidaan laittaa sementtiin ja laittaa vesivirtaan vesihöyrystä. Tämä ei anna hänen imeä paljon vettä. Huuhtele se noin tunnin ajan, säännöllisin väliajoin.

Liottamalla teetä tai maitoa

Tarvitset:

  • vahvaa teetä
  • sokeri
  • maito
  • suolattu silli

Vanhoina päivinä silli suolattiin voimakkaasti niin, että sitä piteni pidempään ja liotettiin ennen aterioita voimakkaassa makeassa teessä tai tuoreessa happamassa maidossa. Tämä vaikuttaa merkittävästi tuotteen loppulaatuun ja lisää silliin makeaa tai mautonta makua. Joten leikkaa kalaa takana kahteen osaan. Sinun ei tarvitse ottaa irti ihoa. Upota se kokonaan jäähdytettyyn tee- seen sokerin tai maidon kanssa. Tee ansiosta tanniinit eivät salli massan kuivumista ja levittämistä, ja maito päinvastoin antaa sillin hellyyttä ja ilmapiiriä.

Express-menetelmä

Hätäratkaisu suolan purkamiseksi on upottaa vähärasvainen silli 1-2 minuutissa kuumalla mutta ei kiehuvalla vedellä. Pidä se sitten juoksevan veden alla 5-10 minuuttia. Tämä pehmentää hieman maun.

Alentamalla suolapitoisuutta liottamalla peset kaloreista proteiineja, välttämättömiä mineraalisuoloja ja typpipitoisia aineita. Tämä heikentää tuotetta hyödyksi ja voi vaikuttaa haitallisesti makuun
Säilöidyt silliä ei suositella pidempään kuin 24 tuntia, jopa jääkaapissa. Yritä käyttää sitä välittömästi ruokaa tai keittää ruokia siitä.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

26 − = 20