Luettelo resepteistä artikkelissa:

  • Yksinkertainen resepti mascarpone-kermalle
  • Rasvainen kerma maskedonilla
  • Rasvaton maitoa sisältävä mascarpone-rasvainen kerma
  • Mascarpone-kermaa kermavaahdolla
  • Tiivistelmä

Mascarpone kerma
Mascarpone kerma
Kuva: Shutterstock

Yksinkertainen resepti mascarpone-kermalle

Herkkä, paksu mascarpone-juusto on hyvin samanlainen kuin pehmeä voita tai rasva-kermaa. Käännä se kermaksi, josta voi tavata kakkuja tai kerros kakkua, rullaa, se on helppoa.

Tarvitset:

  • 250 g mascarponia
  • 1 lasia jauhettua sokeria
  • 1 sitruunankuorta
  • mehu ½ sitruuna

Laita mascarpone sekoittimen tai elintarvikeprosessorin kulhoon. Aloita kiekko alhaisella nopeudella, lisäämällä vähitellen ohut kerros aiemmin siivilöityyn sokerijauheeseen. Lisää nopeutta väliaineeseen ja kaada sitruunamehu. Lisää sitruunankuori viimeiseen. Valmis kerma on pehmeä ja ilmava.

Sitruunan ja juuston sijaan voit käyttää mehua ja appelsiinikuorta tai kalkkia. Oranssi kerma on makeampi ja kalkki – hieman hapan, “viileä” maku

Rasvainen kerma maskedonilla

Vaalea kerma, jossa on mascarpone, on täydellinen täyttämiseen, mutta jos haluat käyttää sitä makeutusaineena tai koristekasveina, on suositeltavaa tehdä siitä tiheämpi, “raskas”.

Tarvitset:

  • 200 g salaatonta voita huoneenlämmössä
  • 500 g mascarponia
  • 2 lasillista jauhettua sokeria
  • 1 tl vaniliseosta
  • suolaa

Kun sekoitin tai ruokaprosessori kulhoon, pistä pehmennetty voita pehmeäksi ja ilmavaksi massaksi kohtalaisella nopeudella. Sekoita hieno särky, lisää samalla jauhemaista sokeria. Vaihda suutin “meloon” ja vähäisellä nopeudella sekoita öljykermaa mascarpone- ja vanilainuutetta käyttäen. Ole varovainen, koska liiallinen sekoittaminen voi johtaa siihen, että kerma kuoritaan ja tulee karkeaksi juustoraasteeksi. Levitä öljykermaa mascarponeella kakulla erityisellä silikonivälillä ja pistä kakkuja makeisruiskuun.

Rasvaton maitoa sisältävä mascarpone-rasvainen kerma

Yritä valmistaa öljykermaa mascarponella käyttämällä jauhemaista kondensoitua maitoa.

Take:

  • 200 g salaatonta voita huoneenlämmössä
  • 1 kk kondensoitua maitoa 200 ml
  • 500 g mascarponia
  • 1 tl vaniliseosta

Varmista, että kaikki tarvitsemasi tuotteet ovat samat huoneenlämmössä. Vatkaa laaja ja syvä voikukka valkeassa kermassa. Jatka huuhtelua keskipitkällä nopeudella, ohuessa virtauksessa kaada kondensoitua maitoa. Jos haluat valmistaa kermaa, joka on maustettu ei vaniljan kanssa, mutta alkoholilla – rumilla, brandyllä, likööritä, lisää maku kermaan. Vaihda suutin ja lisää mascarpone- ja vanilainuutetta.

Mascarpone-kermaa kermavaahdolla

Mascarponen lempeä ja sileä rakenne yhdistyy täydellisesti hiilihapotettuun kermavaahtoon. Valmistaaksesi upean kerman herkullisen kermajuoksun, tarvitset:

  • 100 ml kermaa 35% rasvaa
  • 100 ml mascarponia
  • 50 g jauhettua sokeria

Jäähdytä kerma. Kaada ne puhtaaseen, kuivalle kulhoon sekoittimella tai elintarvikeprosessorilla ja aloita vaipumista alhaisella nopeudella, lisäämällä vähitellen nopeutta. Kun kerma nousee koville huipuille, vähennä nopeutta minimiin ja lisää ohut sokerijauhe ja sitten mascarpone-juusto. Jos kerma on liian paksu ja rasva, hitaasti kaada 50-100 ml jäähdytettyä rasva-maitoa.

Valmis kerma voidaan varastoida suljetussa pakkauksessa noin viikossa

Jotkut talonpojat valmistavat mascarpone-kermaa kermavaahdolla käyttäen toista menetelmää. Vatkaa alhaisella nopeudella kermajuusto mascarpone jauhemaista sokeria erillisessä kulhossa. Toisessa säiliössä pantakaa jäähdytetty kerma koville huipuille. Käyttämällä silikoni-kulinaarisia lastalla lisätään paistettua juustoa kermaan sekoittaen varovasti kerma menetelmällä, jota kulinaariset asiantuntijat kutsuvat “taivuttamiseksi”, siirtämällä kerman massan reunoilta keskelle lapio. Tällainen kerma saa enemmän ilmaa.

Tiivistelmä
Tiivistelmä
Kuva: Shutterstock

Tiivistelmä

Kuuluisa italialainen jälkiruoka tiramisu ei voi keittää ilman mascarponea. Tätä herkkuutta varten käytetään erityistä kermaa, joka perustuu munaan – Sabayon.

Tarvitset:

  • 6 munankeltuaista
  • 1¼ kuppia jauhettua sokeria
  • 250 g mascarponia
  • 200 ml kermajuustoa
  • 1 ½ rkl vahvaa jälkiruokaviiniä Marsala

Valmista höyrysauna – aseta kulho munankeltuaisiin kiehuvan veden säiliöön siten, että ainesosat kuumennetaan höyryllä. Voittaa keltuaiset, vähitellen lisäämällä jauhemaista sokeria, kunnes saat kevyt kerma tarjouksen sitruunan väri. Kaada viiniä. Keitä vielä 7-10 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes paksu. Anna jäähtyä hieman.

Aloita jäähdytetty kerma pientä nopeutta lisäämällä sitä asteittain ylös

Kun kerma kallistuu koville piikkeille, aseta ne sivuun. Sekoita mascarpone-juusto varovasti valmiiseen muna-kermaan. Lisää kermavaahto ja sekoita koko massa “taittamalla”. Ei tarvitse saavuttaa yhtenäistä kermaa raitiovaunulle, jos sitä katsotaan kevyemmillä “kermamaisilla” kerroksilla – tämä on normaalia. Kermaa sekoitetaan liian voimakkaasti ja lisäksi sitä sekoitetaan, voit herkutella herkullisuutta ja tehdä siitä sopimatonta jälkiruokaa varten.