Naudanliha kastike
Punainen makea ja hapan kastike naudanlihaan: video
Kuva: Shutterstock

Naudanlihaa voidaan tarjoilla yhdellä kastikkeella tai kokata koko valikoiman useita vaihtoehtoja. Tarjoile niitä pienissä maljakoissa tai perinteisissä kattiloissa. Liha voidaan kaataa ennen tarjoilua, mutta on kätevämpää upottaa pieniä kappaleita valittuun kastikkeeseen.

Currykastike

Tämä kastike kulkee paistettua tai grillattua naudanlihaa, jossa on paistettua perunaa. Hän antaa lautaselle helpon Intian makua.

Tarvitset: – 1 keskikokoinen polttimo; – 1 makea ja hapan omenan; – 1 rkl curryjauhetta; – 1 rkl kasviöljyä; – 600 ml vettä; – 1 rkl tomaattisoseesta; – 2 rkl jauhoja; – sitruunamehu; – suola; juuri maustettua mustapippuria.

Kuori sipuli ja omena ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannuun, aseta omenat ja sipulit ja pistä pehmeäksi. Laita jauhot seokseen ja sekoittaen, keitä muutaman minuutin kuluttua. Lisää kastikkeeseen tomaattimehua, suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Sekoitetaan, kuumennetaan kastike 15 minuutin ajan ilman, että se kiehuu.

Valitse mehukas omena, jonka kastike saa maukkaamman

Oxford-kastike

Kylmään paahtopaistiin tarjoile maustekastiketta, joka perustuu portviinin ja punaviinipelkyn hyytelöön.

Tarvitset: – 315 ml satamaa; – 1 oranssi keskiarvo; – 0,5 sitruuna; – 4 rkl valmistettua hyytelöä punaherukasta; – 1 tl keitettyä ja silputtua salottisipulia; – 1 tl sinappia; – cayennainen pippuri; – maapähkinä; – suola.

Purista mehu oranssista ja puolet sitruunasta. Kaada tuoretta kulhoon, lisää sinappi, hienonnettu sipuli, portti, punaviinipelkku, maapähkinä ja cayennepippuri. Sekoita kaikki ja suolaa maun mukaan.

Kastike appelsiineista ja satamista

Mausteinen appelsiinikastiketta voidaan tarjoilla paistetun tai keitetyn naudanlihan sekä siipikarjan kanssa.

Tarvitset: – 2 rkl appelsiinimehua; – 1 tl appelsiininkuorta; – 30 g vehnäjauhoa; – 30 g voita; – 300 ml naudanlihaa; – 150 ml satamaa; – 0,25 teelusikallista punaherukoista hyytelöä; – 0,25 tl tuoretta maapähkinäpippuria; – suola.

Sulata voin kattilassa, lisää jauhot ja siirrä se sekoittaen puisella lastalla. Lisää liemi ja jatka sekoittamalla kastiketta, kunnes se sakeutuu.

Purista mehua oranssista, ripustaa ripetta ja lisää se kattilaan sekä tuoretta ja satamaviiniä. Kaada pippuri, lisää hyytelö punaisesta herruudesta ja sekoita kunnes se liukenee täydellisesti. Kastike kastike maku. Tarjoile sitä kylmänä tai lämpimänä.

Omenakastiketta

Tämä kastike on ihanteellinen grillattuja ruokia tai savustettua naudanlihaa. Tarjoile sitä lämpimänä tai kylmänä. On erittäin hyvä lisätä omenakastiketta tuoretta mustaa leipää. Ruoanlaittoon kypsä tuoksuva omena syksyn lajikkeita, esimerkiksi antonovku.

Jos haluat kastikkeen happamamman maun, sulje pois resepti jauhemaista sokeria

Tarvitset: – 500 g makeita ja hapan kypsiä omenoita – 3 rkl vettä – 2 tl jauhettua sokeria.

Kuori omenat, poista siemenet, leikkaa liha kuutioiksi ja sammuta kunnes pehmeä, lisää vettä. Jäähdytä hedelmäsekoitus ja pyyhi se sitten seulan läpi. Palauta perunat pannulle, jossa omenoita haudutetaan, lisätään jauhemaista sokeria ja sekoitetaan ja lämmitetään kiehumasta.