Kuinka keittää lautasen kylmälle
Hyvää lihaa varten tarvitset eri eläinten lihaa ja luita, et voi tehdä ilman mausteisia juuria ja tuoksuvia mausteita. Ota: – 4-5 aivojen naudan siemenet;
– 2 kanaa tai kalkkunan kanaa; – 6 kanahkaa; – 2 naudanlihaa; – 3 suurta porkkanaa; – 3 siementen varret; – ½ sellerijuurta; – 2-3 paprikaa paprikoita;
– 1 pää sipulia; – 2 porsaa purjoja; – 2 valkosipulinkynttä; – 1 tl mustapippuria; – 4 lehtilevyä; – suola.
Huuhtele kaikki liha ja luut hyvin kylmän juoksevan veden alla. Laita laaja syvä pan, liota 3-4 tuntia, sitten valua ja kaada tuoretta, keitetään, poistaa vaahto.
Porkkanat puhdas ja perusteellisesti pestä, poista ihon siementen juuresta. Kun keula, poista vain likaiset ja kuivat lehdet, jolloin kultainen kuori. Varsihuivit myös huuhtele, huomata: maa usein piiloutuu kasvien mehukkaiden lehtien välillä. Valkosipulilla kuoritaan kuiva iho. Lisää juuret ja vihannekset kattilaan lihaan ja luihin. Ota liemi kiehumaan uudelleen, poista sitten vaahto.
Kypsennä liemi alhaisella lämmöllä 6-8 tuntia, ilman peitettä, ajoittain vaahdon poistamiseksi. Kaksi tuntia ennen ateriaa, suolaa liemi, tunti – lisää pippuria ja laakerinlehteä. Se pilaa ylimääräisen rasvan viipaleen ulkonäön, se voidaan poistaa jäähdyttämällä liemi. Kylmärasva kerääntyy nesteen pinnalle, ja se voidaan poistaa helposti melusta. Katkaise liemi säännöllisen seulan läpi, poista vihannekset ja mausteet. Luiden avulla irrota liha ja, jos haluat, leikkaa se kylmälle. Strain liemi hieman lämmetä ja kaada lihaa.
Kuinka tehdä pilvinen liemi kylmälle läpinäkyvälle
Jos teistä jotain ei ilmennyt ja liemi muuttui kellastuneeksi – älä epätoivo, itse asiassa kaikki on mahdollista korjata. Tunnetuin tapa keventää pilvinen liemi on lisätä munanvalkuaista. Tärkein virhe on laittaa proteiini kuumaan nesteeseen, se hyytyy välittömästi ja liemi pysyy pilvisenä. Laita munanvalkoinen jäähdytettyyn liemiin ja palaa hitaasti kiehuvaksi, vähennä tulta vähäiseksi, kypsennä noin 10-15 minuuttia, peittämättä kansiasi. Tuomari ja kantoi usein seulan läpi tai sideaineella päällystetyn läpiviennin läpi.
Jotta liemi ei vain läpinäkyvyys, vaan myös ylimääräinen maku, kirkastaa sitä veitsen jauhelihaa. Panssaripussi asetetaan jäähdytettyyn liemiin ja keitetään 10-15 minuutin ajan.