Kuivattu meribasso
Kuivattu meribassi: ruoan salaisuudet
Kuva: Shutterstock

Kuivattu ahven – resepti ruoanlaittoon herkullisia kaloja kotona

Merituoli on hyvin rasvainen ja herkullinen kala. Siksi sitä käytetään usein kuivaukseen. Voit ottaa sekä jäähdytettyjä ruhoja että tuoreita. Pakastettua kalaa ei suositella. Mutta jos ei ole valinnanvaraa, voit kokata sen. Valitse vain ruho varovasti. Ahven pitäisi olla tuore, räpylät ja häntä – ei rikki, silmät – läpinäkyvät, pyöreät, ei rumpu. Kalat on sulatettava ennen kuivaamista.

Suolaukseen valitaan suuri meribasso. Ruhojen on oltava 500 g: n ja 1 kg: n välillä. Tuorepakastettu kala punnitaan sulatuksen jälkeen. Irrota sitten pää, kaula- ja lateraalat, poista sisäosat. Ruhka pestään perusteellisesti.

Suolausta varten sinun on valittava oikeat astiat. On parempi, että se on emaloitu allas tai syvä pannu. Säiliön pohja ja sivut on ripoteltu karkealla suolalla. Sitten meribasson ruho on kerrostettu päällekkäin. Jokainen taso peppered suolalla. Suolan määrä on noin kiloa 5 kiloa kohden. Älä pelkää liikaa ruokaa. Suolapitoisuuden astetta voidaan kontrolloida testaamalla kalaa yläkokerroksesta. Heti kun näyttää siltä, ​​että se on kehittynyt riittävästi, ruho voidaan vapauttaa suolasta.

Suolauksen jälkeen kala asetetaan alistumaan 18-20 tuntia. Tämä riittää ruhojen painoon, joka painaa jopa kiloa.

Kalaa suolaavana tukahduttamana voi käyttää kolmen litran juomaa vedellä. Sen paino riittää oikean paineen aikaansaamiseen

Valmis ahven pestään juoksevan veden alla ylimääräisen suolan pesemiseksi. Sitten kalat voidaan ripustaa kuivumaan. On parempi sijoittaa ruhot lämmönlähteen viereen, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu ja kala varastoidaan pidempään. Kesällä ahven voi kuivata parvekkeella. Kolmen päivän kuluttua kala on valmis.

Pidä kuivattu snapper kuuden kuukauden ajan. Ja jos laitat sen jääkaappiin, niin kestää jopa kymmenen kuukautta
)

Kuivattu kala: ruoan salaisuudet

– Kalan tuoreen kalan kestäminen vie vähemmän aikaa kuin pakastetun kalan valmistaminen. – Suuri meri-iodisoitu suola antaa kalalle unohtumattoman aromin. – Ruhot voidaan ripustaa pyykkipyyhkeillä tai lankahaaroilla. Toisessa vaihtoehdossa kalat on lävistettävä kynsillä etualalla. – Jos kuivataan kalaa ei-lasitettuun parvekkeeseen, estä se seinällä tai verkolla. Muussa tapauksessa linnut saavat koko saaliin. – Älä säilytä jääkaapissa kalaa muovipussiin. On parempi laittaa se paperiin, joten ylimääräinen kosteus haihtuu ja ahven kestää kauemmin.