Kahvissa valmistetaan kahvia kahta kahvia: Arabian kahvia tai Arabicaa ja kongolaista kahvia tai Robusta. Robustaa käytetään vain Arabican kanssa: Robusta ei itse ole maukasta ja vähemmän aromaattista, mutta antaa linnoituksen kahvia ja on halvempaa.

Minkä lajikkeen haluat?

Kuinka valita kahvia
Kuinka valita kahvia

Useita tuhansia kahvia tulee markkinoille! Tosiasia on, että kaikissa kunnissa arabica hankkii maun maaperän, veden ja niin edelleen. D. Ja niin on nimi, joka viittaa nimeen laakson, sen korkeus merenpinnasta, vuoret, kaupungit, maat, vaikka portti, josta toimitetaan kahvi . Esimerkiksi useimmat massiivinen paras lajikkeita kutsutaan “brasilialainen Santos arabica kahvi”: toisin sanoen tällainen Arabica kahvia viljellään Brasiliassa ja kuljetetaan satamasta Santos.

Vain kahta kahvia on nimeltään luonnollinen: jyvistä ja maaperästä. Mausta kahvi, halvempaa kuin vilja, on sekoitus kahvia eri maista tai eri viljelykasveista.

Jauhettu kahvi tapahtuu:

  • kofeiinilla tai ilman kofeiinia (kofeiiniton juoma vastaa viidenneksen kokonaiskahvista);
  • maustettu tai maustamaton. Jotkut lajikkeet on maustettu “omasta”. Esimerkiksi Blue Mountain -lajike hankkii ainutlaatuisen makunsa johtuen siitä, että se kuljetetaan tynnyreissä rumista. Synteettisten aromien määrä on valtava. Useimmat kuluttajat pitävät vaniljanpähkinän makua. Todellisia kahvin ystäviä ostaa vain maustamatonta; kolme lajiketta: korkein (tuotettu vain Arabica), ensimmäinen ja toinen (voi olla sekä arabica, että seos robusta).

Hionnan hienous

Johtuen, jauhetun kahvin tuoksu ja maku alkavat heikentyä heti hionnan jälkeen. Tai tyhjöpakkauksen avaamisen jälkeen. Ihannetapauksessa sinun täytyy hiomata kahvia itse ennen ruoanlaittoa. Koska kotimaiset kahvipavut alkavat menettää laatunsa viikon varastoinnin jälkeen, asiantuntijat neuvovat ostamaan kerrallaan enintään 200 grammaa jyviä. Kahvin hionta riippuu siitä, miten valmistaudut siihen:

  • Karkea (tai karkea) hionta – jauhaa 10 sekuntia (aika ilmoitetaan tavallisimmalle sähkökahvimyllylle ilman “paisutusta”). Kahvapartikkelit voivat olla kooltaan jopa 0,8 mm. Tämä kahvi soveltuu valmistukseen edestakaisin kahvinkeittimessä tai kypsennettäessä kahvipannulla, Jezve. Vaadi, että se tarvitsee 6-8 minuuttia.
  • Keskimääräinen hionta – hiomisaika – 13 sek. Uuttoaika (infuusio) on 4-6 minuuttia. Universal, sopii monille keinoille panimiseksi.
  • Hieno hionta – hionta-aika – 15-20 sekuntia, Infuusio – 1-4 min. Käytetään suodattimien kahvinkeittimiin. Ihmeellisesti hieno jauhaminen tallennetaan pisin aikaa: pienet hiukkaset ovat tiiviimmin pahentaneet kosketusta ilman kanssa.
  • Fine espresso grind – tätä kahvia käytetään espressokeittokoneissa (höyrysuihku kulkee kahvin läpi).
  • Erittäin hieno hionta – tällainen jauhe on kuin jauhoja. Turkkilainen kahvi on valmistettu turkkilaisesta.

Kuinka tunnistaa laatu?

Hinnasta. Kaikkein kallein brändi, jota myydään myymälöissämme, kutsutaan Jamaican Arabica Coffee Blue Mountainksi, maksaa noin 3500 ruplaa per 1 kg. Seuraava hinta – Italian “Lavazza”: 800 – 1000 ruplaa per 1 kg. Mutta et voi suunnata itseäsi hinnalla: kahvi voi olla kallista vain siksi, että se on pieniä tai kasvaa vain yhdellä rajoitetulla alueella (esimerkiksi Java).

Pakkaamalla. Kahvi karkeampaa tai valmistettu halvempi ja nopeampi tapa on tyhjiö pakkaus venttiili: läpinäkyvä “terälehden” kynsi koko nähdään neulanreikä. Sen avulla voit siirtyä kaasujen ulkopuolelle, muuten pakkaus on turvonnut. Hyvää kahvia ei ole pakattu muovipurkkiin: vain lasia tai metallilevyä.

Ulkonäkö. Kahvassa voi lisätä savea, muovia, tärkkelystä. Sinun täytyy etsiä sekä kirjaimellisessa mielessä. Voit tehdä tämän, laita ripaus kahvia valkoiselle paperille, taso ja onko olemassa jokin muu väri hiukkasia rakenteeseen. Sinun kahvi voi on sekoitettu kuten sikuri, pavut, ohra, herne, oranssi tai kämmenestä siemen – huolimatta maassa, jossa se pakataan. Vaan määrittää läsnäolon “elintarvikkeiden lisäaineet” kahvissa (vaikka sen jälkeen, kun sen hankinta). Laita kahvijauhe lasiseen kylmään veteen. Puhtaava kahvi pysyy pinnalla. Jonkin ajan kuluttua epäpuhtaudet asettuvat pohjaan. Lisäksi ne tarttuvat yhteen ja tahraavat vettä.

Säilyvyys. Huijarit voivat ostaa myöhässä olevia kahvia ja tehdä tuotantopäivän. Tunnista “junk” voi olla vain tuoksu. Purista tyhjöpakkaus, jolloin pakoputken venttiili nenäön: voimakas tuoksu eikä röyhkeä tuoksu – tuoreen kahvin merkit.

Hyvä valinta!