Kalmari hapan kermassa
Savustettu kalmari
Kuva: Shutterstock

Kalmari, joka paistetaan hapan kermasta valkosipulilla

Tarvitset: – 1 kg kalmaria, – 2 valkosipulinkynttä, – 300 g smetanaa, – tilli vihreitä, – pippuria ja suolaa.

Kuori kalmari kalvosta. Tee näin laske ne kiehuvaksi kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan, minkä jälkeen kalvo poistetaan helposti. Toinen leikkaus rusto, jonka jälkeen kalmari laittaa kuumaan suolaveteen ja keitä enintään 4 minuuttia. Ota ulos, jäähdytä ja leikkaa renkaat.

Leikkaa valkosipulin kynsit, leikkaa tarhapensaat. Laita kaatosuppilon silputtuun kalmariin, valkosipuliin, vihreisiin. Suola maistaa, ripottele mustalla pippurilla ja kaada yli hapan kermaa. Laita paistinpannu hidas tulipalo ja kaada squid kolme minuuttia. Tarjoile erikseen tai perunan koristelussa.

Pitkä kalmari kokki tai paista se on mahdotonta, heidän lihansa tulee kireä

Kalmari sipulia ja kuumapippuria smetanaa

Tarvitset: – 1 kg kalmaria; – 250 g smetanaa; – 2 sipulin päätä; – 1 rkl. l. tomaattikastiketta; – 1 rkl. l. jauhot; – kasvisöljy paistamiseen: – purppuranpunainen pippuri; – suolaa maun mukaan.

Purista kalmari ja leikkaa renkaat. Ole hyvä suola. Kuori sipuli ja kaada puolirenkaat. Laita sipuli paistinpannulla voita ja paista kunnes kultainen, lisää leikatut kalmarit ja paista vielä 2-3 minuuttia, sitten ripottele jauhot ja keitä vielä hetki. Sekoita tomaattikermakastiketta hapan kermalla ja kaada kalmari. Sitten ripottele kuumalla pippurilla maun mukaan. Sekoita ja hauduta 3-4 minuuttia. Koristele keitettyjä perunoita tai riisiä.

Täytetty kalmari hapan kermassa

Tarvitset: – 5-6 kalmaria; – 500 g herkkusieniä; – 200 g juustoa; – 5 munaa; – 2 sipulia; – 50 g voita; – 500 g smetanaa; – vihreät sipulit; – viheriöt viheriöistä; – 1 rkl. jauhot: suolaa ja pippuria.

Kuori sipuli ja kaada kuutioita. Leikkaa sienet. Paista sipuli ja sieniä voita. Keitä munat, kuori ja leikkaa. Juusto arina. Sekoita sipulit sienillä, munilla ja juustolla, lisää silputtuja vihreitä sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Tämä on täyttö.

Kun munat on helppo puhdistaa, laske ne kuumaan kylmässä vedessä
Kuori kalmari, täytä ne täytteenä ja nauhoita reunat hammastikulla. Laita keitto tai kattila, jossa on tarttumaton pinta. Sekoita smetanaa, jauhota, suolaa, pippuria. Kaada kalkkikastiketta ja keitä 15 minuuttia lämpöä alhaalla. Ripottele persiljaa.