Artikkelin sisältö:

  • Maksan jauhelihan valmistus
  • Maksamakkaran muotoilu ja lämpökäsittely
Etusivu maksa makkara
Etusivu maksan makkara: tuotteen video
Kuva: Shutterstock

Tarvitset:

  • 1 kg raakamaksaa (sianliha, kana, naudanliha)
  • 1-2 keskilamppuja
  • 200 g tuoretta tai suolattua laardi
  • 2 munaa
  • 5 rkl murskaa
  • 1/4 tl jauhettua mustapippuria
  • 1 tl suolaa

Kotitekoiseen maksa-makkaraa oli terävämpi ja tuoksuva, 2-3 jauhettua valkosipulinkynttä, maapähkinäpulloa, paprikaa, korianteria tai mauroramaa

Maksan jauhelihan valmistus

Maksa huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti paperipyyhkeellä. Irrota kalvot, verisuonet ja sappitiehyt. Leikkaa suuria kuutioita.

Sipuli kuoritaan ja hienonnettu. Paista kunnes kultainen pieni määrä kasviöljyä.

Sianrasva leikataan iholta. Leikkaa pieniä kuutioita. Jos et halua rasvan näkyvän valmiissa makkarassa, siirrä se lihamyllyn läpi maksaan.

Vieritä maksa lihamyllyn läpi, sekoita hienonnettu pekoni ja paistettua sipulia. Siivilöi munat seoksessa ja laita puolikas. Suolaa, pippuria ja sekoita perusteellisesti.

Kotimaisen maksa-makkaran reseptiä voi vaihdella: esimerkiksi korvata mannasuurimainen riisi 100 grammalla 1 kg: n maksa kohden. Risi ennen lisäystä jauhelihaan, huuhtele ja liota lämpimässä suolavedessä 20 minuuttia

Maksamakkaran muotoilu ja lämpökäsittely

Ohut sianliha suolistossa liotetaan kylmässä vedessä. Yhdistä toinen pää ja täytä maksahiutaleet käyttäen erityistä makkaran suutinta lihamyllyyn, leivonnaisruiskuun tai tavalliseen muovipulloon, jossa on leikattu pohja. Täytä kuori ei ole liian tiukka, koska lämpökäsittelyssä, pensaasta turpoaa. Kiedo suolisto 15-20 cm välein tekemään pieniä makkaroita.

Käyttämällä hammastikkua, tee muutama lävistys kuoren jokaisen makkara. Kiehauta vettä suuressa kattilassa, laita makkarat siihen ja keitä 25-30 minuuttia. Sitten paista molemmin puolin voin ja kasviöljyn seoksessa, kunnes kullanruskea.

Jos sinulla ei ole sianliha-suolia, voit maksaa maksamakkaraa kotona ruoka- tai muovipusseissa. Laita täyte pussiin ja poista se ilmasta. Heikentää massaa voimakkaasti, muodostavat sen rullan ja sitoo sen kahdesta sivusta kierteillä.

Laita pussi kiehuvaan veteen 45-50 minuutin ajan. Ajoittain käännä se niin, että täyttö kypsytetään tasaisesti. Poista valmis makkara pussista ja anna jäähtyä. Pidä folio jääkaapissa.