Keittiön salaisuudet: me puhdistamme naudanlihaksen kielen

Kuorinta naudanlihasta
Kuorinta naudanlihasta
Kuva: Shutterstock

Itse asiassa Neuvostoliiton aikakausi on jättänyt kansalaiset kielten muistoon tavallisen häät juhla-aterian muodossa. Mutta Tsaristisessa Venäjällä oli yli 200 reseptiä ruoanlaittoa varten: keitetty, haudutettu, höyrytetty, paistettu, suolattu, savustettu ja marinoitu.

naudanliha, oikein kypsennetty, erittäin herkkä, koska se ei sisällä sidekudosta. Sen helppo sulavuus syystä, että se on kieli, jonka määrittävät ruokavalioaineet, joilla on haava mahahaava, suoliston häiriöt jne.

Miten valita naudanlihan kieli

Ilmeisesti kieltä hylkäsivät syystä. Tosiasia on, että viime vuosisadan 30-luvulta lähtien kieli ei ollut aivan tuore kaupoissa, ei ollut mitään salaa suunnitelmaa, vain tavaroiden vaihtaminen kylän ja kaupungin välillä oli rikki ja siksi sivutuotteita tuli ajoittain. Vanha tai epäasianmukaisesti jäätynyt kieli on julma, lämpökäsittelyllä se hajoaa lihaskudoksen kuituihin. Tällainen tuote ei ole keitettävä, sitä ei voi puhdistaa ensimmäisestä kokeilusta.

Hyvä kieli on lihasten ominaista karkeaa päällystä, eikä elementtejä, kuten rasvaa tai imusolmukkeita, enää ole. Ulkonäkö on harmaa, samanvärinen, ja lovi – vaaleanpunainen. Jokainen tuote on saniteettitarkastuksessa, lääkäri on velvollinen antamaan mustet leimalla tuoreella kielellä jäädytetyllä erällä – tekemään johtopäätöksen. Tuore kieli tallennetaan korkeintaan 12 tunniksi.

Kuinka puhdistaa kielen

Kuten sianlihaa, naudanlihaa on ensin keitetty, raakasta poistamaan iho vahingoittumatta, on lähes mahdotonta. Kattilaan kiehuvalla vedellä heittää lusikallinen suola, pari lehtiä ja pihlaja. Laske pestyt kielekkeestä veteen ja sulje kansi, jolloin venttiili on auki (jolloin se jää seinämän ja kannen väliin), jotta vesi ei pääse kaatumaan. Valmistuksen aikana pari kertaa on poistettava vaahto. Kypsennä 500 gramman kieli vähintään kaksi tuntia.

Keitossa kiehuvassa vedessä kiehuva salaisuus on, että kiehuvan veden kieli muodostaa kalvon, joka pitää tuotteen mehua sisältä

Poista valmiin kielen ja laita se laajaan altaaseen. Aseta rakenne vesisuihkussa kylmään veteen ja vedä ihoa pohjasta kielen kärkeen. Hän voi helposti ottaa pois sileänsä.

Raakaskielen on puhdistettava ne, jotka päättivät noutaa sen tai polttaa sitä (vaikka jotkut menestyvät onnistuneesti iholla). Tällöin pelastukseen tulee terävä veitsi, joka on pyöristettävä, kuten oranssin, kuorta. On paljon helpompaa tehdä tämä jäädytetty sivutuote.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

32 + = 35