Küfta-bozbash-resepti
Küfta-bozbash: resepti Azerbaidžan keittiöille
Kuva: Shutterstock

Kjfta-bozbash klassisen reseptin mukaan: ainesosat

– 500 g lampaankyljyksiä – 100g lampaan rasva – 3 l: aan vettä, – 30 g riisiä – 200 g chickpea – 3 perunaa – 4 luumu tai kirsikka luumu, – lamppu – Kuivattu happomarja, – kuivattu minttu, – suola – mustapippuria – kurkuma.

Küfta Bozbash: ruoanlaitto

Liota kahviherneet. Tämä herneiden valikoima eroaa lisääntyneestä kovuudesta, ja se on hyvin ongelmallista hitsaamiseksi ilman alustavaa liotusta. Mutteri keitetyssä tilassa lähes ei laske. Laita se sopivaan astiaan, täytä se kylmällä vedellä ja jätä päiväksi. Tänä aikana siianen pitäisi turvota hyvin.

Valmista liemi. Voit tehdä tämän huuhtelemalla karitsan ja erottamalla lihan luista. Karitsan fileetti tälle maljalle ei toimi, koska liemi on kypsennettävä luista. On parempi ottaa scapula tai takajalka. Kaada kylmää vettä pannuun, laita lampaan luut siihen ja keitä liemi.

Lisää pestyt kahviherneet kattilaan keitettyyn rypsiin ja aseta se keskilämpöön. Kiehumisen jälkeen tee palo pienemmäksi ja poista vaahto liemen pinnalta. Kypsennä kahvi kansiin noin tunnin ajan, poista vaahto säännöllisesti.

Jotta kuoronpurkaus olisi vieläkin kauniimpi, voit lisätä tuoreita tomaatteja liemiin. Ne antavat tämän keiton paitsi miellyttävän värin, myös maun. Tomaattien on oltava valmiiksi kuorittuja

Siirrä karitsan, sipulin ja rasvarasvan massa lihamyllyn läpi. Aerobatics – leikata lihaa terävinä veitsiä tai akseleita käyttäen. Näin Azerbaidžanin mielellään kuppien keksiä.

Huuhtele riisi ja keitä se suolattuun veteen, kunnes puoli keittää. Lisää se pään täytteeseen. Sekoita kaikki, suolalla, pippurilla ja kauden kanssa kurkuma.

Vatkaa jauheliha. Voit tehdä tämän voimakkaasti heittää sen pöydälle 30-40 senttimetrin korkeudesta. Tällainen toteutus muuttaa liha-kuidun rakenteen, koska mehuteos tulee paljon ilmavaltaisemmaksi ja houkuttelevammaksi. Se on tällainen jauheliha, ja se on välttämätön lihapullojen valmistuksessa.

Poista jauheliha kylmässä paikassa 40-50 minuuttia. Kylmänä se saavuttaa kunnon ja, kuten sanotaan Azerbaidžanissa, “maku kirjoitetaan”. Tämän jälkeen kostuta kätesi vedellä ja aloita muotoutua cufta. Ota 150-180 grammaa täytteitä ja muodosta lihapulla siitä. Sen pitäisi olla täysin pyöreä.

Leikkaa luumu tai kirsikkamppu pieniksi paloiksi. Tee pieni kolo jokaisesta lihapallosta ja laita siihen luumu. Voit käyttää sekä tuoreita että kuivattuja luumuja. On parempi valita tuoretta, koska tämä keitto on äärimmäisen tärkeä kislinka.

Kuori perunat. Sen pitäisi olla pienikokoinen, koska se sijoitetaan koko rajta-bozbash. Aseta perunat ja kyufta liemiin kahviherneillä. Keitä ne valmiiksi. Tämä kestää yleensä 40 minuuttia. Mitä kauemmin keittoa valmistetaan, sitä pidemmäksi korpiksi tulee.

Kun kuffit lasketaan liemiin, sen ei pitäisi kiehua! Muuten lihapullat eivät osoittaudu ilmavaksi, mehuksi ja tuoksuisiksi

Valmista sahrami tankkaus liemeen. Voit tehdä tämän liu’uttamalla saksanppa lasilla ja täyttämällä se kiehuvalla vedellä. Peitä lasia kansiin niin, että aromi ei haihdu. Saffronin infuusio antaa liemelle jumalallisen makua ja ruokahalua. Lisää keitto 10 minuuttia ennen keittämistä.

Kaada valmiin rajta-bozbash levyille ja tarjoile pöydälle. Ennen tarjoilua voit murskata hieman kuivaa lavash keittoon, lisätä kuivattua karhunmaa tai ripotella tuoreella korianterilla. Tämä keitto on kuitenkin erityisen maukas duettisessa kuivatussa mintussa. Tämä tuoksuva yrtti täydellisesti kompensoi karitsan ja muuttaa yksinkertaisen lautasen kulinaariseen mestariteoksi Azerbaidžanin ruokaa.