Resepti broilerin tupakkaan
Tupakan kana uunissa
Kuva: Shutterstock

Miten leikata tupakkanaa

Tupakkakastikkeen valmistelu alkaa leikkaamalla. Poista linnuista (maksa, sydän, mahalaukku) linnuista, huuhtele se juoksevan veden virralla ja kuivaa sisä- ja ulkopuolelta keittiöpyyhkeellä. Sitten leikkaa kana pitkin rintalastia ja painamalla sitä levitä se leikkuulaudalle. Tee symmetriset viillot linnun iholla, jotta voit täyttää kanan jalat niissä. Leikkaa siipien kärjet ja rasvanhampaat.

Jos ostat kanaa markkinoilla ja jätät hevosten karvat, laita ne. Peitä lintu elintarvikelevyllä ja katkaise kevyesti ulkonevat osat. Älä käytä vasaraa, jossa on teräviä hampaita. Sinun tehtäväsi ei ole rikkoa lintujen luita, vaan tehdä kana mahdollisimman tasaiseksi.

Tällä tavalla valmistetut lintu voi hangata suolaa, pippuria, jauhettu valkosipuli, kuivatut yrtit, suosittu Georgian keittiö, mutta kokenut kokkeja kiinni siitä, että aito kana Tabaka ei tarvitse mitään mausteita, ja tarvittavat terävyyttä se antaa kastike, jota ilman on ruokalaji on käsittämätöntä.

Cook kanan tupakka voi olla vain sopivaa lintu, joka painaa hieman yli 500 g Osta tämä voi olla joko viljelijän markkinoille tai kauppaan, josta ne myydään nimellä kana-suolakurkkua

Kuinka keittää kanaa tupakkaa uunissa

Esilämmitä iso raskas valurauta paistinpannu. Suihkukaa öljy siihen. Paras tapa tupakkakelalle on sulanut voita, mutta voit korvata sen oliiviöljyllä. Jotta kana välittömästi muodostaa rumisen kultaisen kuoren, paistinpannun öljyn pitäisi olla käytännössä kiehuva.

Tärkeää: jos et päättää piristää kanaa valkosipuli ja yrtti tahna, ennenkuin lintu öljy-, pyyhi talouspaperilla märkä ainesosia, muuten ne palavat ja hemmottelee maku lautasen. Laita kana paistinpannuun ja murskata se erityisellä raskas kansi; jos sinulla ei ole sitä, laita sopiva keksi muoto kana ja aseta kuorma sen.

Paahda 5-7 minuuttia ennen kultaisen karamellin kuorta (sen muodostumisaika riippuu linnun koosta), käännä ruho ja paista, kunnes linnun toiselle puolelle muodostuu sama kuori. Poista kuorma, peitä astia tavallisella ilmatiiviisellä kansi tai kääri se folioon ja keitä kanaa esikuumennetulla 170 ° C: n uunilla 7-10 minuutin ajan. Kun lintu on valmis, läpinäkyvä mehu virtaa siitä, kun reisi lävistetään. Ota valmiin kanan-tupakka uunista, tarjoile haluamallasi kastikkeella.

Tupakka kanojen eri valkosipulikastiketta, mausteinen kuuma Adjika kastike luumut – tkemali kastike perustuu jogurtti, pähkinäinen kastike Bazhe

Kana-tupakka Shkemerin-tyyliin tai shkmeruli

Tupakan kana, kuten kukaan muu maalaismainen ruokalaji, on monia muunnelmia, jotka riippuvat alueellisten ruokien ominaisuuksista. Yksi tällainen resepti on kuuluisa kaukana Georgiasta. Tämä on resepti kana tupakka-shkmerinski, joten valmistella ruokalaji pienessä kylässä Shkmeri sijaitseva vuoristoinen Racha alueella, jossa on syntynyt kuuluisa viini “Hvanchkara”.

Kahdella pienellä tupakkakastilla, joiden kokonaispaino on 1-1,2 kg, tarvitset: – 1 tuoretta tuoretta valkosipulia, – 1 lasillinen rasva-maitoa, – suolaa, pippuria.

Pistä kana ja paista yksi kerrallaan kuuman kuumennetun kuumennetun voin alla, kunnes on kaunis kultainen ruskea kuori. Paistamisen jälkeen kana, laita se brazier ja peitä kansi. Kun molemmat kana ovat valmiita, vie ne 170 ° C: n lämmitettyyn uuniin. Paista kannen alla 5-10 minuuttia.

Valkosipuli irrottaa nahat ja kulkee valkosipulin läpi. Laita se paistinpannulle, jossa kanaa paistetaan, paista kunnes kultainen keskilämmöllä. Kaada maito ja sekoita huolellisesti kastike. Vaikka kastike haihdutetaan puoleen, jotta leikatun tupakan broilerien 6 kpl kutakin, laita kaksi lämmitti syvää keramiikka lautasen (Georgiassa, niitä kutsutaan ketsi), täytä se kuuma kastike ja tarjoile tuoreita vihanneksia ja yrttejä (tomaatit, kurkut, basilika, persilja, korianteri ) ja tuoksuva lavash.

Kylmä kana-tupakka

Vaikka kanaa käytetään useammin kuumana, jos kypsennät lautasen oikean kastikkeen, saat lempeän kylmän välipalaa. 1 tupakkakastiketta tarvitset: – 1 tuoretta valkosipulia, – 1 rkl suolaa, – 1 kuppi keitettyä vettä.

Kuori valkosipulin pää. Hio hammasta veitsellä, laita se laastiin ja hiero suolalla. Jos haluat käsitellä valkosipulia sekoittimella, käynnistä se pulssitilassa. Vuodesta paistinpannu, josta tupakan kana paahdettiin, tyhjennä rasva ja mehu. Kaada valkosipuliin, lisää lämmintä vettä ja päihittää paksuista kastikkeesta. Halutessasi, kaada se kuumalla ja kuumalla maapaperilla.

Kanauhan resepti
Kanauhan resepti
Kuva: Shutterstock

Valmistettu lämmin tupakkakana leikattiin paloiksi ja asetettiin lasiin tai keramiikkaan kansiin. Kaada kastike päälle, peitä, anna jäähtyä ja jääkaappi useita tunteja tai koko yön. Kun kastike on jähmettynyt herkällä hyytelömällä, ruokia voidaan tarjoilla.

Lue lisää: uunissa paistettua kanaa