Hiiliharjoustekastikkeen hienous

Carbonara-kastike
Carbonara-kastike
Kuva: Shutterstock

Kastike alkaa pastaa

Carbonifer-kastike, toisin kuin monet muut kastikkeet, on mahdotonta “yksin” ilman pastaa. Pasta on ¾ ruokalaji. Voit käyttää tahnaa paksujen onttojen putkien muodossa – pasta, pitkät ohuet putket – spagetti tai pitkät laaja nauhat – nuudelit. Viime vuosina gourmets ovat usein keitetty hiilikuitu penne pastalla – muodossa tubules. Jos kuitenkin pyrkit klassiseen makuun, tarvitset spagettia ja vain spagettia.

Carbonara – kermakastike?

Jotkut kulinaariset asiantuntijat kutsuvat hiilikuitua kermakastikkeesta, mutta ne ovat vääriä. Aluksi hiilikaivos – paimenien ja kivihiilentuottajien ruokalaji, joka vietti pitkän aikaa vuoristossa, poissa kotoa. Heidän kanssaan he voisivat ottaa vain yksinkertaisia ​​tuotteita, jotka on säilytetty pitkään raitisessa ilmassa. Niihin ei sisälly kermaa eikä voita. On kuitenkin syytä huomata, että kokemattomille kotiäitien voilla tai kermaa – paljon apua, ne mahdollistavat muna vakauttaa emulsio ja välttää ennenaikaisen koagulaatioproteiineista ja munankeltuainen. Salaisuus miten valmistautua “kerma” kastike, on nimenomaan estää munat paksuuntua ja varmista, että ne yhdessä juustoa verhoutunut liitä pehmeä joustava silkkinen huntu. Siksi sinun ei pitäisi kastella keloja: se on liian joustavaa, jopa kovaa.

Toinen suosittu mutta ei klassinen ainesosa on valkoviiniä

Carbonara – juustokastike kinkulla

Klassisessa Carbonara-kastikkeessa ei ole kuuluisa Parmeciano Reggianon kovaa juustoa, mutta vähemmän tunnettu Pecorino romano. Se on myös kovaa juustoa, mutta lampaita, ei lehmänmaitoa. Pecorino – juusto on suolaista, jossa on terävä maitomaku. Parmedzhano – kevyt, pähkinäinen maku. Toinen perinteinen osa kastikkeesta on raakoinen sianlihan poskipuku, guanciale, joka on samankaltainen maku kuin pancetta (kinkku sianlihasta), mutta herkempi ja tuoksuva.

Resepti carbonara-kastikkeelle

Klassiselle kastikkeelle tarvitset: – 500 g kuivaa spagettia; – 4 tuoreita kananmunia; – 250 g guancialea; – 1 kuppi juuri raastettua pecorino-juustoa romano; – 1 tl tuoretta maustettua mustapippuria.

Kuumenna 6 litraa vettä, kevyesti suolaa ja keitä spagetti al dente -tilaan. Kun pasta on valmistettu, leikkaa guanciale kuutioihin 1 cm: n puolelle ja paista kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes kullanruskea. Pienessä kulhossa kävelyttelivät munat ja juusto yhdellä sileällä massalla. Tyhjennä tahna, varaamalla ½ cup kuumaa nestettä. Laita puolet pastan pannulla, lisää kuutiot posken ja toisen osan spagettia, juustoa ja kaada muna seos ja alkaa voimakkaasti ravistella pannulla, jolloin munat paksuuntua, kirjekuoreen tahna. Jos kastike on liian paksu, lisää vähän kuumaa vettä, joka on tyhjennetty spagettin alla. Kypsennä pastaa voimakkaasti pippurilla. Yksi teoria selittää nimi kuuluisan kastike – carbonara – lukee paste niin voimakkaasti maustettu mustapippurilla, se on kuin ripotellaan hiilellä, hiili latinaksi.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

85 + = 93