Luettelo resepteistä artikkelissa:

  • Täytetty korva
  • Dietary Ear

korva
Korva kalan päästä
Kuva: Shutterstock

Vahattu korva suuriin punaisiin kaloihin

Ainekset (4 annosta):

  • 1,2-1,5 kg kalaa (lohta, taimen, vaaleanpunaista lohta)
  • 0,5 kg perunaa
  • 1 porkkanaa
  • 1 sipulia
  • 0,5 tl maapähkinä
  • purppura mustalla jauhettua pippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • 20-30 g tuoreita yrttejä (persilja, vihreät sipulit, tilli)
  • kasviöljyä
Valmista kalapäät perusteellisesti ennen ruoanlaittoa, poista kopot ja rusto kallon pohjasta niin, että keittoon ei ole katkeruutta

Laita valmiit kalapäät syvään kattilaan, kaada 2 litraa vettä ja laita vahva tulipalo, joka välittömästi nesteen kiehumisen jälkeen vähenee mahdollisimman pieneksi. Peitä astiat kannella ja keitä liemi 1,5 tuntia. Sillä välin kuorta porkkanoita ja arinaa suurella raastimella. Poista kuoret sipulista ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori perunat, pese mukulat ja leikkaa pienet viipaleet.

Levystä poistetaan kalapäät, erotetaan liha luista ja asetetaan se sivuun. Nestemäinen kanta, laita uudelleen tulipaloon ja pistä se silputtuja perunoita ja puolet sipulia ja porkkanoita. Kypsennä vihannekset 20-25 minuuttia kunnes perunat pehmeiksi.

Paahda pannulla, lämmitä kasviöljy ja siirrä jäljellä olevat sipuli kuutioihin ja raastettu porkkanoita kultainen väri siinä. Heitä pottiin kala-, paisto- ja laakerinlehtiä. Sekoita keitto maapähkinällä ja pippurilla, suolaa maistelemaan ja anna kiehua 5-7 minuutiksi. Viimeistele korvaasi lautasten kanssa ja ripottele hienonnettuilla yrtteillä.

Ruokavalion korvan suuri kaloista

Ainekset (4 annosta):

  • 1 kala pään paino 400-500 g (suuri hauki ahven, pelengas, karppi, mullet)
  • 4 keskipitkäperunoita
  • 1 porkkanaa
  • 1 sipulia
  • 1 kuppi tattari
  • 2 laakerinlehteä
  • 10 g tilliä
  • suolaa
Kalapäinen pestään ja vapautetaan sokkeleista pannaan pannuun ja kaada 3 litraa vettä

Sitten laittaa kokonaan kuoritut porkkanat, sipuli ja laakerinlehdet, laita astiat tulessa ja kypsennä liemi noin tunnin ajan hidas tulipalo kannen alla. Poista valmiin pään ja erottakaa kaikki liha luista, keitetyt vihannekset ja laakerin poisheittäminen.

Kuori perunat, leikkaa ne viipaleiksi ja pudota kattilaan. Kun se on valmis (20-25 minuutissa), vedä se ulos melusta ja käännä se perunamuusiin puristimen avulla. Kaada tattari liemiin ja keitä 15 minuuttia, sitten palaa pannukala-lihaan ja perunamuusia. Valmistele keitto vielä 3-5 minuuttia, pudota, lisätään hienonnettu tilli ja anna korvan olla 5-10 minuuttia kannen alla.