Tämän keiton salaisuus
Kalakeitto
Kuva: Shutterstock

Kala kala-keittoon

Klassinen kalasäiliö on valmistettava tuoreesta ja parhaiten kaikista elävistä kaloista. Jos elävän kalan keittoala tuntuu epäinhimilliseltä, voit pestä tuoretta kalaa, laittaa se ilmalle ja odottaa nukahtamisen.

Jotta pakastettu kala korvaa korvaan, älä sulata sitä ennen, se menettää puolet sen makuista ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista

Kala-keitolle soveltuvat kalalajikkeet, joita erottuvat hellyyttä, tahmeutta ja makeutta. Soveltuu parhaiten kiiski, ahven, hauki ja siika, hieman vähemmän – karppi, turpa, turpa, karppi, ruutana, rudd. Myös muut kalalajit voivat olla keiton perustana, mutta on parempi käyttää niitä täydentävinä. Joistakin kalalajeista korvaa ei voida hitsata ollenkaan, koska niiden lihalla ei ole oikeita ominaisuuksia. Tämä mänty, kyyhky, särki, synkkä, vobla, ram, chehon, makrilli, goby. Merikalojen soveltuvat keittoa grenadier, turska, ruijanpallas, Vomero, Grouper, Squam, mutta se myös pitäisi olla tuoreita.

Pääsääntöisesti, kalastus keitto on keitetty useita lajikkeita kalojen, mutta jotkut lajit saavat erittäin maukas korva itse, esimerkiksi suosittu korva lyyraturskasaaliit, monni korva, korvan hauki, resepti on jokaisessa emäntä. Lihavalmisteissa käytetään pieniä, luisia kaloja sekä kala-, kääriä, räpäyksiä, luita. Tässä tapauksessa pieniä kaloja ei voida puhdistaa, kokata vaa’alla, mutta ilman sisusta. Vaa’at antavat liemelle ylimääräisen makua ja tahmeutta.

Valmiissa puristuksessa olevaan liemiin asetetaan suuret palat tai toiset kalatyypit, tämä liha pysyy keittoon asti loppuun asti. Tämän “kaksinkertaisen” tekniikan ansiosta korva saa tuoksuva voimakas kokki eikä siinä kiehuvaa kalanlihaa, joka säilyttää lempeän alkuperäisen maun.

Kalastuskeittojen salaisuudet

Keitto on yleensä keitetty avoimessa astiaan, minkä vuoksi liemeen on selvennettävä. Mistresses usein kirkasta liemi munanvalkuaisen avulla. Voit tehdä tämän, sinun täytyy kaataa proteiini suodatettu liemi, sekoita ja jättää minuutin. Sitten kantoi liemi ja heittää valkoiset hiutaleet.

Marssilauseissa ei ole aina mahdollista löytää kananmunaa. Siksi kokeneet kalastajat kirkastavat lientä seuraavasti: lisää 5 minuuttia ennen ruoan päättymistä pari lusikkaa kylmää vettä tai 50 g vodkaa (litraa lientä).

Lisäksi selvyyden ja antavat lisää makua kalan pitkin liemi sakkoja tehdyn lamppu tai porkkana, joka yhdessä kalastus heittää roska.

Toinen keittiön salaisuus – minuutti ennen valmiutta tai valmisruokaa, upotti tulipallon tulesta. Tämä vanha kalastusperinne, joka voidaan selittää tieteellisesti: hiili puhdistaa orgaanisten epäpuhtauksien ja kloorin vettä

On tärkeää, ettei kalaa pilkottamaan keitossa, muuten se tulee jäykiksi ja mauton. Joen kaloja pitäisi keittää noin 20 minuuttia, merikala – 10-15 minuuttia. Voit määrittää valmiuden lihan tyypin mukaan: se turpoaa, muuttuu maitomaiseksi valkoiseksi. Silmät ovat valkoiset, kovettuvat ja pudota silmäsuuttimista.

Paras ruoanlaitto resepti

Kalanliha pestään ja imeytyy, kylmällä vedellä ja keitetään matalalla lämmöllä 1 tunti. Sitten rasvaa liemi sideharsoilla, kevennetään kanaproteiinilla. Sitten liemi laskeutua ja laskettiin sen suuria paloja käsiteltyjen kalojen, viipaloitu sipuli, karkeaksi silputtua perunoita, suolaa ja pippuria, keiton lopussa, lisää laakerinlehdet, sitruunalohko.

Yksinkertaisen runsas keittoa varten sinun täytyy keittää vettä, kypsennä siihen kunnes puoli kypsennetty, hienonnettu peruna ja pieni vilja (hirssi tai riisi). Veden litra vaatii 50-100 g perunaa ja teelusikallista viljaa. Kala pestä, suolistossa, puhtaasta vaa’asta, poista rinta ja ompeleet. Laita keitto ja odota valmiutta.

Joesta kalat voidaan keittää kuten korvaan: Ruff taita pottiin tai kolmannen tilavuuden ahven ruokia, lisää vettä, lisää hienonnettu sipuli, paprika, laakerinlehti ja odota keittämällä. Sitten suolata liemi ja laita suuria kaloja, sorrel lehdet, sitruuna, kypsennä 20 minuuttia. Ruokia keitetään ja lihaa on helppo erottaa luista.

Korva ilman luita. Tällaisen korvan kaltaisen kalan pituuden tulee olla sama kuin keilaimen syvyys. Kierrä kaloja aluslevyjen alle vahvalla langalla tai syömäpuilla, ripusta kulhoon niin, että vain yläpäät ovat näkyvissä veden yläpuolella (tikkujen päät ovat lautasten sivuilla). Vedessä voit lisätä perunoita, sipulia, paprikaa, suolaa. Korva on valmis, kun liha putoaa luista ja tulee vedenkeittimeen.

Korvainen luu
Korvainen luu
Kuva: Shutterstock

Ns. Kaksinkertaiset korvat tarvitsevat kolme kokonaista kalaosaa. Poista pieni kala, poista koput ja jakaa kahteen osaan. Ensimmäinen osa keitetään ensin 20 minuutin ajan, kanta. Sitten samassa liemessä hitsataan toinen osa pienistä kaloista muistat poistaa vaahto. Suodatettuun liemiin lisätään hienonnetut perunat, helmi-ohra, sipulit. Kun croup on lähes valmis, lisää suuri kala, leikataan palasiksi. Kypsennä vielä 10-15 minuuttia ja kaada mausteilla, sitruunalla, laakerinlehdellä. Tällainen keitto on paksu, erittäin rikas ja poikkeuksellisen maukas.