Mitkä ovat pavun ja linssin riskit ja kuinka kypsennä niitä oikein?

Tarkastellaan palkokasvien käyttöä etuja ja haittoja. Tässä autamme Nadya Andreevaa, joka on ammattitaitoa tietoisen ravitsemuksen alalla.

Molemmat ovat tyytyväisiä papujen saatavuuteen ja korkeaan proteiinisisältöön. Ne voivat olla erittäin maukkaita ja runsasta, mutta voivat aiheuttaa myös vakavia ongelmia, kuten kaasua ja turvotusta sekä kouristuksia ja vatsavaivoja.

Yleensä on monia kiistoja palkokasvien vaikutuksesta ruoansulatuskanavaan ja yleiseen terveyteen. Jotkut lähestymistavat suosittelevat niiden asettamista ruokavalion päähän, kun taas toiset, kuten paleodietistit ja lääkärit, neuvovat heitä varoittamaan. Henkilökohtaisesti jatkan linssit 2-3 kertaa viikossa. Mutta koska kukin ruumis on erilainen ja jokainen ruoansulatusjärjestelmä ei ole kuin toinen, vain voit tehdä oikean valinnan ruumiillesi.

Useat syyt palkokasvien “epäilyttävään” kunnioitukseen

saponiinit: pavut tulevat “musiikkituotteiksi” siksi, että ne sisältävät saponiineja. Ne suojaavat laitosta hyönteisiltä, ​​mutta ruoanvalmistuksessa ruoan valmistuksessa on valmistettu saippuaa vaahtoa pannun pinnalla. Ne eivät salli proteiinien pilkkomista, mikä johtaa pysyvän suolen sisältöön ja kaasun muodostumiseen.

Fytiinihappo: Fytaatti, joka on orgaaninen yhdiste, esiintyy usein palkokasvien, kauran ja muiden viljakasvien raa’assa siemenissä, mikä on voimakas sitova vaikutus mineraaleihin. On osoitettu, että se vähentää huomattavasti magnesiumin, sinkin ja kalsiumin assimilaatiota ihmiskehossa. Sana, palkokasvit sisältävät aineita, jotka estävät vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymisen … Kyllä, se on, mutta vain, jos ne on keitetty väärin.

Linsseistä valmistetut nestemäiset keitot ovat suurimmaksi osaksi liian raskaita länsimaisen ihmisen ruoansulatusjärjestelmälle, jota ei ole tottunut käyttämään palkokasveja proteiinin lähteenä.

Ruoansulatuskuitujen kyvyttömyys pilkkoa: Palkokasvien sisältämän fytiinihapon lisäksi vaikeammat (pavut ja turkkilaiset pavut) sisältävät oligosakkarideja koostumuksessa. Näiden monimutkaisten sokereiden sulavuus on mahdotonta ilman ulkoista apua, koska ihmiskeho ei tuota niiden pilkkomiseen tarvittavaa alfa-galaktosidaasientsyymiä.

Tärkkelyspitoisuus: jos otetaan huomioon, että suurin osa ihmisistä länsimaissa on alttiina diabetekselle, tärkkelysruoat voivat aiheuttaa äkillisiä hyppyjä verensokeriin. Tämä ei tarkoita sitä, etteivät diabetikot tai diabeetikot voi kuluttaa mitään palkokasveja, mutta ne eivät saa olla päivittäisen ruokavalion perusta. Kun puhuin Frank Lipmanin, toiminnallisten häiriöiden MD: n ja palkokasvien bestsellerien moninkertaisen kirjoittajan kanssa, hän suositteli niiden saannin rajoittamista 1/2 kk: aan päivässä.

Useita “varten” sisällyttämistä ruokavalion palkokasveja

Kasviperäiset proteiinit: jos tarkastelemme elintarvikkeiden energia-aspekteja, pääasiassa eläinproteiinista koostuva ruokavalio on hyvin rajasic tai tamasic (riippuen lähteestä ja sen valmistelusta) sen vaikutuksesta. Yksinkertaisesti sanottuna henkilö tekee hitaasti ja aggressiivisesti itselleen ja muille. Tästä syystä kasviproteiinien, kuten palkokasvien, käyttö on tärkeä lajikkeelle ja ruokavalion tiheyden väheneminen. Mutta älä unohda, että palkokasvit enemmän hiilihydraatteja kuin proteiinia, ja proteiinia niiden sisältämien on epätäydellinen, ja täydentää sitä, palkokasvit tarvitsee mausteita yrtit, siemenet (kuten seesaminsiemenet) tai viljelykasveja (quinoa).

Palkokasvit sisältävät kuitua, jolla on detoksifioiva ja detoksifikaattori: kuidun tiedetään vaikuttavan makroelementtien kuljetukseen ja aineenvaihduntaan (esim. glukoosin metabolian väheneminen). Sen kyky sitoa raskasmetalleja ja orgaanisia syöpää aiheuttavia aineita voi olla tärkeä suojamekanismi myrkyllisyyttä vastaan.

Orgaaniset vihannekset on helppo löytää ja ne ovat suhteellisen halpoja: kun taas luonnonvaraisista meriruokaloista ja eläinten lihasta, joka on kasvatettu vihannesten rehusta, voi olla melko kallista, orgaaniset palkokasvit ovat hyvin edullisia.

Kuinka sisällyttää ruokavalion viljat ja palkokasvit ilman vaaraa hyvinvoinnille

Esiporamme käyttäneet papuja tuhansia vuosia ja käyttäneet pitkään menetelmiä, jotka tekevät niistä helpommin sulavia. Voimme oppia paljon heistä, käyttää fermentaatiomenetelmiä liotukseen ja itämiseen.

Muista, että pieniä hiutaleita on yleensä helpompi sulattaa kuin suurempia papuja. Jokaisella linssillä ja pavuilla on omat ominaisuutensa. Esimerkiksi punaiset linssit ovat suuri epätasapainon provokaattori kuin kultaiset pavut (on vaikeampaa sulattaa ja kuivata). 

Olen iloinen voidessani jakaa teille muutamia salaisuuksia palkokasveista:

  • Liota ne vähintään 48 tuntia. Ei vain “yö”, kuten monet reseptit, mutta 1-3 päivää. Puuvillan valmistuksessa tärkein näkökohta on aloittaa käsittely muutamia päiviä ennen ateriaa. Mitä kauemmin ne liotetaan, sitä helpompi se on. Liota papuja hyvin lämpimässä emäksisessä vedessä. Ihanteellinen lämpötila on 120-148 astetta, koska oligosakkaridit hajoavat entsyymien vaikutuksesta 150 asteen lämpötilassa. Veden vetyindeksi (pH) on myös tärkeä – kovaa vettä on vältettävä. Helppo tapa tehdä vesi emäksisemmäksi on lisätä vähän sitruunamehua.
  • Vaihda vettä useita kertoja. Liotuksen aikana tyhjennä vettä ja huuhtele papuja useita kertoja. Vedenvaihto auttaa sinua pääsemään eroon pavut sisältämistä ravinneaineista.
  • Keitä ne pitkään ja hitaasti. Ja sillä ei ole väliä, jos itkisit tai liotit niitä, yritä kokata pavut matalalla lämmöllä pitkään. Lämmityskoneen hidas ikääntyminen antaa hyvän tuloksen, samoin kuin hitaasti keittäminen uunissa tai polttimessa. Haluan kokata pavut monikulhoon saviastiassa.

  • Tarjoile niitä käymisteillä. Kun kypsennän meksikolaisia ​​Pinto-pavut, yritän palvella sitä laktofermentoidulla salsa. Lusikka hapankaalia ratkaisee asian turkkilainen pavun keitto keitto. Tällöin pavut ovat paljon maukkaampia, jos ne ruiskutetaan fermentoidulla kermalla.
  • Liota ja kypsennä kombuilla. Ainoa temppu, jota itse en ole vielä kokeillut, on imeä papuja Kombu-nauhalla. Kombu on merikasvi, joka sisältää oligosakkaridien pilkkomiseen tarvittavaa entsyymiä.
  • Valmista yksinkertaiset ateriat. Yleensä ei ole parempi sekoittaa papuja maitotuotteisiin, lihaan, kaloihin tai hedelmiin. Yhdistelmä vihannesten ja jyvien kanssa on hyväksyttävin vaihtoehto.
  • Lisää mausteet kuten korianteri, kumina, fenkoli ja kurkuma.
  • Juo terapeuttisia teetä päivinä, jotka kuluttavat palkokasveja. Erityisen hyvä vaikutus on fenkoli, anis, tilli, minttu ja korianteri.

asiantuntija:

Nadya Andreeva on sertifioitu wellness-asiantuntija, joka on osaava tieto ravitsemuksesta.

  1. Ruokavalio McDougall tai miksi perunat – uusi superruoka
  2. Miksi käytät proteiini-hiilihydraattien vuorottelua
  3. Kuinka brittiläisen kuninkaallisen perheen jäsenten koko nimi ja nimike kuulostavat?

Kuva: Getty Images, henkilökohtainen arkisto

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

73 − 65 =