Kylmä keitto: historia, subtletit, reseptit

Kylmät keitot ovat kauden ruokia. Kesällä ne tulevat erinomaiseksi virkistäviksi vaihtoehdoksi kuumille vaihtoehdoille, ja ne näkyvät paitsi pöydissämme myös ravintolavalikossa. Opimme kuulemaan heidät kaikkien sääntöjen mukaan.

Mikä on kylmä keitto

Kaikki keitot eivät voi olla kylmiä. Tällaisen hieman kiistanalaisen lausunnon avulla kannattaa ehkä aloittaa tämä materiaali. Jääkaapissa kharchon laittaminen ei kannata odottaa ihmeellisiä muutoksia aamulla – kylmässä muodossa se ei ole niin houkutteleva astia, mikä voi olla, jos lämmitä sitä muutaman minuutin tulipalossa. Kylmien keittojen tärkein ominaisuus on, että niiden maku ilmenee heti jäähdytysprosessin jälkeen. Eli kuumamuotoisina ne eivät ole niin miellyttäviä makupeileille, kuin yöllä +6. On pidettävä mielessä, että itse ruoanlaittoon voi kuulua muun muassa “kuumia” prosesseja, kuten paistamista, keittämistä ja paistamista. 

Kokeilijoiden kokemuksesta palataan kolme keittotasoa. Erottaa ne seuraavien parametrien: valmistusmenetelmää (täyttö, sose …) perusteella nesteen (lihaan tai kasvisliemi, maito …) ja virtauksen lämpötilan. Viimeiseksi olemme kiinnostuneita eniten. Ruoanlaitossa, kylmä keitot voidaan viitata niihin, joiden lämpötila levyllä ei ylitä + 14 ° C ja samalla tässä lämpötilassa tämä ruokalaji on normi (eli jään tom yum – se on virhe Mielummin kuin sen luova tietenkin).

Huolimatta siitä, että kylmien keittojen lämpötila on tarpeeksi alhainen, on erittäin tärkeää säilyttää lämpötila tasapainossa. Liiallinen jäähdytys aiheuttaa lautasen menettämästä makua. Unohda tällaisten keittojen jäätymistä, koska et saa levyltä ole aromaattista, virkistävää pehmeää, mutta jäädytettyä kermavaahtoa.

Toinen asia, joka on otettava huomioon: valmistettaessa kylmiä keittoja käytetään usein keittämättömiä kasvituotteita. Siksi varovaista puhdistamista ja pesemistä vihannesten, hedelmien, marjojen keitetyn veden kanssa on erityisen tärkeää.

Mitä palvelee kylmiä keittoja. Kuten olemme jo sanoneet, lämpötila ei saa olla yli 14 ° C. Optimaalinen lämpötila on 10 ° C. Voimakkaat vaihtelut yhdestä suunnasta heikentävät jo keittoa. Tarkista, että lämpötilaa voidaan käyttää elintarvikemittareissa, joita voidaan ostaa joko päivittäistavarakaupoissa tai erikoistuneissa myymälöissä, joissa on tavaroita kotiin. 

Usein kylmää keittoa tarjoillaan yhdessä jään viipaleiden kanssa. Ne voivat olla molemmat jo levyssä (ne on asetettava täsmälleen palvelinajankohtana) ja ne on annettava erillisessä myymälässä niin, että henkilö voi päättää itse, onko sen arvoista jäähtyä vielä enemmän vai ei.

Perinteisesti tällaisiin tarkoituksiin jäätä valmistetaan puhdasta juomavettä (missään tapauksessa ole käynnissä), joskus lisäämällä vihreys tai mausteita, jos puhumme suolaisia ​​keittoihin. Jos haet jääpaloja hedelmiin tai marja muunnelmia, on aiheellista tehdä jään tiivistämättömästä mehua, joka ei väitä perusjoukko makuja, tai lisäämällä kiinteää jäätä marjoja, hedelmäpaloja, kuorta.

5 suosittua kansallista kylmää keittoa

Jokaisella maalla on omat gastronomiset piirteet, jotka muodostavat elämäntavan, perinteet ja valtion historian. Tänään käsittelemme, mitä kylmät keitot suosivat niitä tai muita maita, ja kertoa teille, kuinka toistaa ne keittiössäsi.

Venäjä – okroshka

Venäläisen kansallisen keittiön perinteinen ruokalaji ilmestyi XVIII vuosisadan lopulla. Okroshka on sekoitus hienoksi leikattua lihaa, kalaa ja vihannesten ainesosia, täynnä erityistä valkoista kvasia ja paksua rasvahappoa. Aluksi keitto keksittiin lihan ja kalan jäännösten hyödylliseksi käyttämiseksi muiden ruokien valmistuksesta. On syytä huomata, että valmistettaessa tätä kylmää keittoa ei käytetä tavallista makea kvassia, joka on tavanomaista juoda kesällä lämpöä, mutta erityinen ns. Valkoinen. Tänään voit myös tavata okroshkin lajikkeita, jotka perustuvat kefiriin tai jopa kasvismehuihin.

Kuinka kokata okroshka:

ainesosat: 500 g: aan keitettyä naudanlihaa, 2 perunaa, 2 munaa 4 suolakurkkua, retiisiä 10, 100 grammaa vihreä sipuli, tilli palkki 1, 0,5 persilja, 2 h. L. piparjuuri, 1 l makeuttamatonta kvasia, suolaa, smetanaa

Keitä perunat niiden päällään. Jäähdytä, puhdista ja leikkaa kuutiot. Grind vihreät. Taita perunat ja yrtit kulhoon, lisää suolaa ja sekoita perusteellisesti. Keitä kovalla keitetyt munat, kuori pois kuori, leikkaa kuutiot. Leikkaa tuoretta suolaista kurkkua kuutioiksi. Retiisi jauhaa hienolla raastimella. Leikkaa liha ohuiksi nauhoiksi. Lisää munia, kurkkua, retiisiä ja lihaa perunan kulhoon. Sekoita. Kvassia sekoitetaan piparjuuriin, kaadetaan kulhoon, jossa on lihasekoitus, tarjoillaan hapankermaa.

Espanja – gazpacho

Gazpacho on tunnetuin Espanjan keitistä ympäri maailmaa. Vaikka maassa suosio on, se menee parin muiden kylmä keittoja, kuten salmorjo ja ahobalanka. Muuten ensimmäinen on hyvin samankaltainen kuin gazpacho ainesosissa. Se käyttää myös tomaatteja pohjana. On mielenkiintoista, että alkuaan okroshkan tapauksessa kotitalouksien jäämiä käytettiin Gazpachon valmistamiseen. Tämän Andalusian keiton tärkeimmät ainesosat ovat tomaatti, kurkku, valkosipuli ja oliiviöljy. Kaikki muut ovat Espanjassa eri alueilla jo ominaisia ​​vaihteluita.

Miten valmistautua gazpacho:

ainesosat: 400 g tomaattia, 300 g kurkkua, 100 g sipulia, 300 g punaista paprikaa, 2 valkosipulinkynttä, 2 rkl. l. tomaattipastaa, 2 rkl. l. oliiviöljyä, 2 rkl. l. tuoretta raeja, 600 ml tomaattimehua, 50 ml punaviinietikkaa, puolet sitruuna, pippuri, suola

Kauniita tomaatteja, kurkut, paprikat ja sipulit. Vihannekset punsetaan sekoittimessa valkosipulilla, tomaattipastalla, oliiviöljyllä ja hienonnettuilla vihreillä. Laita seos kattilaan, lisää tomaattimehu, etikka ja mehu puolikkaaseen sitruunaan. Suolaa ja pippuria. Odota 3 tuntia kannen alla. Ennen uudelleen tarjoamista, lävistele keittoa sekoittimessa ja koristele vihreillä tai hienonnettuilla vihanneksilla.

Valko-Venäjä on kylmä

Kylmä juoma muodossa tai toisessa löytyy monista Itä-Euroopan maiden kansallisista ruokalajeista. Perinteisesti keittoa perustuu jogurtti lisäämällä marinoitua punajuurta ja tuoreita vihanneksia kuuluvat Valko ruokaa, vaikka se voi löytyä myös Liettuan, Latvian ja Puolan kansallisen valikko. Venäjällä löydät myös oman kylmäversion, sitä kutsutaan “punajuuriksi” ja kypsennetään samalla periaatteella, mutta ilman kefiiriä. Rukan perustana ovat juurikasliemi, juurikasokas tai jopa kivennäisvesi. Palatessaan jäähdytykseen, sen tärkein ja ainoa kiistaton sääntö on lihavalmisteiden puuttuminen.

Kuinka keittää kylmä:

ainesosat: 2 keskipensaita, 3 tuoretta kurkkua, 4-5 munaa, 1 tilliä, 1 nippu vihreitä sipulia, 1 l kefiriä, smetanaa, suolaa, pippuria

Juurikate keitetään, kuoritaan, jauhaa suurella raastimella. Kurkut raastaa suureen makaroniin. Munat keitetään kovaa, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kasvikset hienoksi. Laita punajuuret, kurkut, munat, sipulit ja tilli kattilaan. Lisää kefiiri ja sekoita. Voit lisätä kylmää keitettyä vettä laimen- netta.

Unkari – kirsikkakeitto

Perinteinen Unkarin jälkiruoka, kirsikkakeitto, on valmistettu punaisista kypsistä marjoista ja smetasta. He antavat sen luonnollisesti kylmäksi. Tässä tapauksessa, useimmissa tapauksissa, mene hapan marjat, jotka ovat yksinkertaisesti mahdotonta. On mielenkiintoista, että ne valmistavat keittoa koko kirsikoilta yhdessä luiden kanssa, koska jälkimmäiset antavat keitolle erityisen maun. Tarjoile sitä joskus jäätelöllä, koristele tuoreita makeita marjoja tai mintunlehtiä. Joissakin resepteissä sokeri on ainesosana.

Kuori kirsikoiden valmistukseen:

ainesosat: 2 kuppia kirsikkaa, 1/2 tl. suolaa, 1 kaneliä, pari sitruunanlihaa, 300 g smetanaa

Laita kirsikat kattilaan, lisätään suolaa, lisätään kaneli, siivuja sitruunaa. Lisää vettä. Kiehauta kiehauta, vähennä lämpöä keskelle ja kiehua vielä 5 minuuttia. Pienessä kulhossa, ruiskaa hapankermaa ja 1/4 kuppia kuumaa kirsikanestettä pannusta. Poista pannu lämmöstä. Sekoita hapan seos keittoon. Jäähdytä ennen tarjoilua.

Korea – nenmen

Korean perinteinen keitto nuudelikeittoalustalla, täynnä kylmää vettä, soijakastiketta ja sinappia. Se voi olla myös lisäämällä vihanneksia, lihaa ja joissakin tapauksissa kalaa. Liha-versiossa käytetään pääasiassa naudanlihaa. Vihannesten nenmen on maustettu soijapapu kochhujanilla. Miksi on punertava väri. Korealaista ruokaa on useita perinteisiä, mutta ei kovin yleisiä, raakakalaa ja peitattua retiisiä. Jälkimmäinen maistuu erityisesti epätavallisten makuyhdistelmien faneille.

Kuinka kokata nenmen:

ainesosat: 150 g naudanlihaa, 150 g kana, 150 g sianlihaa 750 g tattari nuudelit, 200 g kimchin, 1 muna, ½ Kiinan päärynä palkki ruohosipuli, valkosipulin kynttä 3, pala piparjuuri, paprikat polttava, 1 h. L. etikkaa, 1 tl. soijakastiketta, seesaminsiemeniä, suolaa, pippuria

Keitä lihaa, leikataan ohuiksi nauhoiksi. Broth kausi kaikkien mausteiden luettelossa. Päärynä leikataan ohuiksi nauhoiksi. Munauta, paista se paistinpannuun ja leikkaa nauhat. Kypsennä tattari nuudeleita, huuhtele vedellä ja levitä levyille. Päätä kukin ainesosista. Kaada kylmää lientä. Lisää etikka ja sinappi.

  1. 7 perinteistä venäläistä kansallista keittiötä
  2. Royal menu: Elizabeth II: n ruokailutottumukset
  3. Toimisto pukeutumiskoodi kesällä: muutamia terveellisiä ideoita
  4. Camille Parker Bowles: Dianen ja Charlesin silmien tarina

Kuva: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

87 − 84 =