Jälkiruokamusiikki: kolme legendaarista reseptiä Anna Olsonilta

Anna Olson, tunnettu kokki ja kirjailija oman show “Anna Olson: Leivonta Secrets” televisiossa Food Network, kertoi meille kolme klassista reseptejä jälkiruoat, joita kannattaa oppia, miten ruokaa, vaikka sinulla ei ole makealle.

Klassinen inkivääri kakku

ainesosat:

1 kuppi pehmeää voita, 1 kuppi sokeriruoko, ¾ cup melassia, 2 munaa, 2 rkl sitruunamehua 2 rkl tuoretta inkivääriä (ritilää) 2 cup jauhoja, ½ tl jauhettua kanelia, ½ tl jauhettua neilikkaa , ½ tl jauhettua muskotti, ½ tl jauhettua maustepippuria, tl suolaa, ½ ​​kupillinen vettä (keitetty), tl leivinjauhetta, 2 rkl sokeroitu inkivääri (leikkaus), tomusokeri, kermavaahtoa

Valmistusmenetelmä:

  1. Kuumenna uuni 80 astetta ja rasvaa kakkujen koko 22×33 cm.
  2. Voi voita, ruokosokeria, kunnes saadaan kevyt ja kevyt massa. Sekoita melassi, lisää munat yksi kerrallaan. Lisää sitten sitruunamehu ja inkivääri.
  3. Sekoita jauhot mausteilla ja suolalla erillisessä kulhossa. Lisää jauhot öljyyn ja sekoita kunnes se on sileä. Sekoita vesi ja lisää sooda, lisää se öljyyn sekoittaen. Lisää sokeroitu inkivääri.
  4. Laita taikina muottiin ja paista 45 minuuttia. Tarkista, onko haarukka valmis: kun kakku on valmis, taikina ei tartu kiinni. Laita kakku viileään paikkaan. Ennen tarjoamista, levitä lasite ja lisää kermavaahtoa. 

Classic suklaamoussea, joka on valmistettu tummasta suklaasta

ainesosat:

200 mg tummaa suklaata (tauko), 2 ruokalusikallista voita, 1 kuppi kermaa rasvapitoisuuden keskiarvo, ¼ espressokuppi (Cook ja viileä) 3 rkl brandya 3 valkuaista, 1 hyppysellinen suolaa 3 rkl sokeria, suklaa-sirut

Valmistusmenetelmä:

  1. Sulata suklaa ja voita vesihauteessa. Laita viileä paikka.
  2. Whip kerma, kunnes ilmassa, sitten kaada niitä brandy ja espresso. Laita viileä paikka.
  3. Vatkaa munanvalkuaiset suolalla, kunnes ilmassa on, lisää sokeri vähitellen samalla jatkaen viiltoa. Sinun pitäisi saada kevyt ilmamassa.
  4. Lisää vaalea kermanvalkoinen massa jäähdytettyyn suklaaseen kahdessa sarjassa ja lisää sitten paistetut munanvalkuaiset.
  5. Aseta suklaamousi tarvittaviin muotteihin ja laita jääkaappi noin 3 tuntia. Ripottele musaa suklaalastuilla ennen tarjoilua.

Lemon Meringue Pie

Ainekset taikinaan:

1 kuppi + 2 ruokalusikallista jauhoja, 1 rkl sokeria, tl suolaa, ½ ​​cup voita (paloina), 3 ruokalusikallista kylmää vettä, 1 ½ tl sitruunamehua (voi korvata etikka), 1 muna proteiini

Sitruunan täyttöä varten:

1 dl sokeria, cup maissitärkkelystä, 1 kuppi vettä, 6 munankeltuainen, ½ kuppi juuri puristettua sitruunamehua, 2 rkl voita

Merenga:

4 munanvalkuaista, ½ tl tärkkelykastiketta, 1/3 sokeria sokeria, 3 rkl sokeria jauhetta (seuloa)

Valmistusmenetelmä:

  1. Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi, sekoita perusteellisesti kunnes homogeeninen kellertävä väri saadaan.
  2. Sekoita vesi sitruunamehulla ja kaada se jauhot ja sekoita. Rullaa taikina, kääri se ruokatekstiin ja laita se jääkaappiin vähintään 2 tuntia.
  3. Levitä taikina esipuhdistetulla jauholla. Muodosta levy puolen senttimetrin paksu. Ripottele kakkujauhetta ja aseta taikina sille. Poista ylimääräinen taikina ja paina reunoja sormilla. Laita jääkaappi puoleen tuntiin.
  4. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Peitä piirakka muotoon kalvolla ja aseta kuivat pavut tai riisi siihen. Paista kakku 20 minuuttia, poista sitten folio varovasti ja paista kakku vielä 8-10 minuuttia, kunnes kullanruskea. Voitele kakku munankeltuaisella. Vähennä uunin lämpötilaa 160 asteeseen.
  5. Sekoita sokeri maissitärkkelykseen ja kaada sitten kylmällä vedellä. Pidä seosta keskilämpötilaan, kunnes saadaan tasainen, paksu massa.
  6. Kaada tämän paksu seos lasiin munankeltuaiseen sekoittaen. Sitten kaada se takaisin pannulle ja pitää se alhaisessa lämpötilassa, ei kiehuvaa. Poista pannu lämmöstä ja lisää voita. Välittömästi kaada kuuma seos piirakkaan (se sakeutuu, kun se on valmis). Peitä kakku ruoka-astiaan pitämään lämpöä. Valmista heti valmis meriesumu topalle.
  7. Vatkaa valkuaiset tartarkastiketta keskinopeudella asti ilmamassa ja nosta harvesterin nopeutta ja vähitellen lisää sokeri ja tomusokeria. Jatka viiltoa kunnes ilmassa. 
  8. Poista ruokakalvo pieesta ja laita sitten merengue-seos kakkuun. Tämä on tehtävä huolellisesti, koska sitruunan täyttö on edelleen pehmeää. Jakaa merengue-seos koko kakun pinnalle. Laita jäljelle jäänyt merengue seos kakkujen reunojen ympärille, jolloin muodostuu pieniä kartioita. Paista kakku 20 minuuttia 160 asteen lämpötilassa, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Laita kakku viileään paikkaan, ennen kuin laitat sen jääkaappiin vähintään 4 tuntia.

Anna Olsonin neuvoja sitruunan meripuiden valmistukseen:

  • Ensinnäkin lisäämällä sitruunamehua sitruunan täytteen valmistuksen loputtua säilytetään maku ja vähennät vuorovaikutuksen maissitärkkelyksen kanssa. Tosiasia on, että kun vuorovaikutuksessa hapan komponentin kanssa, maissitärkkelys menettää supistavat ominaisuudet. 
  • Toiseksi, on erittäin tärkeää, että täyttö on kuumaa, kun jakaa merengue-seoksen piirapin yli. Jos täyttö jäähtyy, merengue-sekoitus alkaa päästää tarpeettoman nesteen, joka pysähtyy täytön ja seoksen välillä.
  • Kolmanneksi varmista, että jakaa merengue-seoksen juuri pinnalla, reunasta reunaan, mukaan lukien taikinan reunat. Näin vältetään nesteen ulkonäkö täytteen ja merengue-seoksen välillä. Lisäksi merengovajan kuori ei vähene, kun se jäähtyy. 
  • Neljänneksi, jos merengovaya seos virtasi tai nestettä muodostuneet sen, syy tähän voi olla se, että valkuaiset lyöty, tai liian paljon, tai heidän ylikypsä tuleen. Kun voitat munanvalkuaiset, keskikokoisia huippuja tulisi muodostaa. Kun teet kakun, yläpuolella pitäisi olla epätasainen kultavalkea väri.
  1. Suklaa muffinit makea ilta
  2. 5 parasta suklaata jälkeläistä, jotka voidaan keittää kotona
  3. Tiffanyn illallinen: 7 reseptiä kokin Tiffany Thiessestä

Kuva: lehdistöpalvelujen arkisto

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

45 − 35 =