Ei vain ekstra-neitsyt: kuinka valita oikea oliiviöljy

Me erittelemme sen, joka on salaatissa ja mitä on paistopannussa.

He päättivät ostaa oliiviöljyä, mutta kun he tulivat kauppaan, he olivat hämmentyneitä? Monet meistä eivät ymmärrä, miten valita paras, kun on niin paljon lajia. On myös varsin realistista ottaa väärennetty tai pakattu öljy, joka on huonosti varastoitu – nämä näytteet ovat katkeria ja antavat viinin maun. Italian City Food -yhtiön toimitusjohtaja Alena Knyazeva kertoo, miten ei saada kiinni oliiviöljyn valinnasta. 

Öljynlajit

Ekstra-neitsytoliiviöljy
Öljy on korkealaatuista ja kirkkaan rikas maku ja kullanvihreä. Puristusta varten otetaan vain käsin kerätyt vahingoittumattomat kypsät oliivit. Öljy valmistetaan kylmäpuristuksella, mikä tarkoittaa, että kaikki arvokkaat hapot pysyvät muuttumattomina. Extra Virginin happamuus on enintään 0,8%.

Oliiviöljy Neitsytoliiviöljy
Kylmäpuristettu öljy keskiluokan hedelmistä. Maku ja aromi eivät ole yhtä kirkkaita kuin edelliset lajit, mutta voin kuitenkin on herkullista ja terveellistä. Tuote saadaan mekaanisilla kehruumenetelmillä ja puhdistetaan ilman kemiallisten reagenssien lisäämistä. Virgin Oliiviöljyn happamuus ei saisi ylittää 2%.

Oliiviöljy puhdistettu oliiviöljy
Ensimmäisen puristuksen öljy, joka puristamisen jälkeen kohdistetaan puhdistusprosessiin (puhdistus). Sitten se sekoitetaan Extra Virgin oliiviöljyä. Valmistajan valitsemat määrät, jotka perustuvat toisen tai toisen öljyn ominaisuuksiin ja ominaisuuksiin. Sen makuominaisuudet Puhdistettu oliiviöljy on hieman huonompi kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, mutta silti sisältää riittävästi vitamiineja ja mineraaleja. Euroopassa tämä laji on yksi suosituimmista. Tämä johtuu siitä, että öljyn hinta on edullisempi kuin Extra Virgin, ja se on yleismaailmassa käytössä. Happamuus on enintään 1,5%.

Olive Pomace Oil Oliiviöljy
Öljyä oliivipuiden kakusta. Se on kemiallisen käsittelyn tulos. Sillä ei ole hajua eikä makua eikä ravintoarvoa. Vain 10-20% ekstra-neitsytoliiviöljyä lisätään lopulliseen tuotteeseen maun stabiloimiseksi ja tuotteen happamuuden vähentämiseksi. Happamuus on enintään 1%.

Olio Vergine lampante ja Olio Oliva Raffinato oliiviöljyt eivät sovellu kulutukseen – ne on tarkoitettu teolliseen käyttöön.

Millaista

Salaatit, marinadit ja kylmät välipaloja valmistetaan puhdistamattomasta ekstra-neitsytoliuoksesta, joka rikastuttaa ruoan makua. Voit käyttää tätä öljyä ja luonnollisia lisäaineita, esimerkiksi pippuria, valkosipulia, basilikaa tai sitruunaa – se on erittäin maukasta! Maustettu öljy Extra Virgin jopa banal leipää voidaan tehdä Välimeren bruschette. Ruoanlaittoon ja ruoanlaittoon kuumia ruokia, toisen puristuksen puhdistettu öljy toimii. Se on nimeltään Pomace Oliiviöljy tai Orujo. Pomace-öljyn kiistaton etu on alhainen hinta sekä neutraali maku ja pitkä säilyvyysaika.

Lue tarra

Oliiviöljy ei ole viiniä. Mitä enemmän se on “nuorempi”, sitä hyödyllisempi se on. Siksi ostamisessa on ensin tarkasteltava valmistuspäivä ja voimassaolopäivä. Öljyn säilyvyys kestää yli 18 kuukautta! Oliiviöljyn oikea valinta auttaa ja sen väri. Se riippuu oliivien kypsymisprosessista: mitä tummempi öljy, sitä kypsempi oliiveja. Vihertävä väri osoittaa kylmää spin. Tällaisen öljyn pakkauksen tulisi olla lasia ja hieman pimenevää – oliiviöljy pelkää auringonsäteitä. Jos mahdollista, valitse oliiviöljy, jossa on täydellinen merkintä koostumuksesta. Se ei saa sisältää sanoja “sekoitus” tai “sekoitettu” – tällainen öljy viittaa sekoitettuihin tuotteisiin.

Poistamme salakirjoitukset

Extra Virgin -öljyn pakkauksessa löydät lyhenteet DOP, IGP ja BIO. Selitämme, mitä tämä tarkoittaa. 

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) tarkoittaa, että öljyllä on “suojattu alkuperälinja”. Yksinkertaisesti sanottuna oliiviöljyn oliivit kasvatettu ja korjattu tietyllä alueella. Samalla alueella öljy kiristettiin.  

IGP (Indicazione Geografica Protetta) sanoo, että tuotantoprosessi oli tiukassa hallinnassa. Samaan aikaan osa prosessista toteutettiin määritetyn alueen ulkopuolelle.

BIO takaa ostajalle 100% luonnonmukaisuuden. Tämä tarkoittaa sitä, että öljyn tuotanto ei käytä synteettisiä lannoitteita, kasvuhormoneja ja torjunta-aineita. Myös tämä todistus antaa taatakseen, että öljyyn ei ole väriaineita, makua edistäviä aineita, elintarvikelisäaineita ja geneettisesti muunnettuja tuotteita.

Tärkeitä vivahteita

Yksi oliiviöljyn laadullisista indikaattoreista on sen happamuus. Oliiviöljyn happamuus tarkoittaa öljyhapon pitoisuutta 100 grammassa tuotetta. Mitä pienempi oliiviöljyn luonnollinen happamuus, sitä korkeampi laatu on. Ekstra-neitsytoliuoksella on oltava happamuus enintään 0, 8%. Virgin-öljyn happamuus ei saisi ylittää 2% ja puhdistettua oliiviöljyä – 1,5%.

Yksi asia. Ostanut oliiviöljyn, mutta se on hieman karvas? Älä huoli. Outoa, kuten se saattaa kuulostaa, oliiviöljy on todella katkera, ja se on hieno. Lisäksi, jos tuotteella on hieman katkeruutta, sinun pitäisi iloita – sinulla on todellista öljyä kylmäpuristetusta oliiviöljystä.

varastointi

Oliiviöljy on pilaantuva tuote. Ruumiinavauksen jälkeen se on säilytettävä korkeintaan kuukauden ja mieluiten kolmen viikon ajan. Ihanteellinen paikka tähän on keittiökaappi, jonka ovia on läpinäkyvä. Kun säilytetään oliiviöljyä, muista noudattaa seuraavia ehtoja. Jos pullo, jossa varastoit öljyä vaaleasta lasista, kaada öljyä pimennettyyn astiaan tai kääri pullo folioon. Jos olet ostanut öljyä kattilassa, on myös parempi kaataa pimeisiin lasipaneihin. Säilytä öljy korkeintaan +25 astetta.

Hieman maantieteellinen

Etkö vielä ole varma valinnasta? Luota maantieteellisi. Esimerkiksi, Toscanan öljy on vihertävä väri ja pieni hedelmäinen haju. Pasta ja riisi täyttö, kypsennetty ilman tomaattikastiketta. Öljy Umbrian alueelta on herkempi maku. Käytetään kastikkeiden ja liharuokien valmistukseen. Öljy tulee Apuliasta, Calabriasta ja Sisilian saarista vihreä tai kullankeltainen. Se on hyvin paksu, kuten voikastiketta. Käytetään kasvisruokiin sekä lihaan, keitetyt sylkeä. Ligurialainen öljy – Herkin. On keltainen tai vaaleanvihreä. Käytetään pesto-kastikkeen valmistamiseen sekä siipikarjan lihasalaattien ja lihavalmisteiden täyttämiseen. Gardesanon piirikunta voi olla ylpeä öljystä, jolla on hieman hedelmäinen ja vahvempi maku verrattuna Ligurian. Valmistettu Gardajärven lähellä ja käytetään kalaruokiin.

Perinteet – se tekee hyvää öljyä hienolta. Paras vaihtoehto on ostaa voita Italiasta paikallisilta maanviljelijöiltä. Siellä voit maistella useita lajikkeita ja valita paitsi hyödyllistä, mutta myös todella herkullista oliiviöljyä. Jos tämä ei ole mahdollista, suosittelemme sellaisten tunnettujen yritysten öljyjä, joihin luotat (esim. CASA RINALDI, Raineri tai Mate).

Tietoja kirjoittajasta:

Alena Knyazeva on Ital City Foodin toimitusjohtaja, joka tuo maahan Casa Rinaldi -segmentin premium-tuotteet.

  1. Paitsi pasta: 5 tuotteita, jotka tarvitaan Italiasta vietäväksi
  2. Mitään tarpeetonta: kuinka helppoa on palata lomalta (ja laihtua)
  3. Top 7 öljyä hiuksiin

Kuva: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 + 5 =