Cooking Bree ja muut eksoottiset juustot kotona

Ranskalaiset ja italialaiset uskovat: juusto, se on jumalien ruokaa ja joillakin tavoin ne ovat oikeita. Marie Claire kertoo, kuinka palata taivaasta maan päälle ja valmistaa jumalallinen herkku kotona.

Brie

ainesosat:

Koko maito – 8 litraa
Maitohappokasvit mesofilinen – 1/4 tl
Valkoinen penisilliinimuotti – 1/8 tl
Kalsiumkloridi – 1/4 tl
Sitruunankeltaista nestettä – 1/4 tl
Suolaa purkittamiseen – 4 tl

Valmistusmenetelmä:

Kuumenna pannulla maidon ja poista se liesi, kiinnittää huomiota: maito ei pitäisi keittää. Maitohappo kulttuuri ja penisilliini hometta asettaa päälle ja anna maito juoksettuman, sitten sekoita maito niin, että täydentää olivat alareunassa. Kalsiumkloridi liuotetaan kylmään veteen ja myös lisätä maidon, tehdä saman asian kanssa juoksutetta ja sekoita. Peitä pyyhe maito ja jättää poistamatta jääkaapissa noin puoli tuntia, saatu seos oli samanlainen kuin juustomassa varovasti leikataan pieniksi kuutioiksi, ja sitten jättää se useita minuutteja seerumin erottamiseksi. Laittaa tuorejuustoa lomakkeiden tulevaisuuden juustoa. Juusto Tölkkiolut puhdas tavallisessa astiaan, poista ja kytke, silti antaa ulos säiliöstä ja ripottele toiselta puolelta suolaa juustomassa kaksi tuntia muodostaa juustoa kaksi tuntia, sitten kääntyisi suolalla ja pannaan astiaan. Sulje kansi. Jätä kypsyä kosteudessa 90%. Turn päivittäin, älä unohda poistaa Mark seerumit säiliön pohjaan. Kun viikon kypsymisen pinnalla juuston alkaa näkyä valkoista muottiin. Käännä juusto päivittäin. Se on täysin peitetty muotin kahden viikon kuluttua. Nyt pakkaa se paperille ja laittaa kypsyä uudelleen. Viikkoa myöhemmin, juusto on pehmeää, ja viiden viikon jälkeen on käyttövalmis.

mozzarellaa

ainesosat:

Koko maito – 2 litraa
Rennet-entsyymi – ¼ tl
Sitruuna – 0, 5 kpl
Vesi – 0, 5 kuppia
Suolaa – 2 rkl

Valmistusmenetelmä:

Maito on hyvin kuuma, mutta älä anna sen kiehua. Kaada sitruunamehu ja laimea entsyymi. Kun hera alkaa erottua, sammuta liesi ja jätä seuraava juusto noin 1 minuutiksi: sinun pitäisi saada yksi juustokakku, jolla on viskoosi sakeus. Yhdistä sitten hera ja purista juustoa. Nyt kuumenna kaksi litraa vettä kiehuu ensimmäisiin merkkeihin, suolaa se ja laita juusto seokseen 3-5 minuuttia. Juusto kääntyy kovaa, pehmeää ja taipuisaa – murskkaa juuston massan, lämmittäen sitä säännöllisesti muovisuutta vähentämällä. Juustossa voit lisätä tilliä tai basilikaa, joten se saa ainutlaatuisen maun. Anna juustolle pieniä palloja tai jättää yhden palan. 

Chevre (vuohenjuusto)

ainesosat:

Vuohenmaito – 1,5 litraa
Kefir – 1 litra
Suolaa – 1 tl

Valmistusmenetelmä:

Kefir laittaa tuleen ja kiehauta. Muodostettu hyytymiä pinnalla, poistaa ja sijoittaa seulan. Seerumin rasitusta ja jätetään seisomaan huoneenlämpöön kaksi päivää. Tämän jälkeen vuohenmaidosta, kiehauta ja kaada kattilaan meidän seerumia. Noin 15 minuutin kuluttua maito alkaa käpristyä, muodostaen hyytymiä. Mass tarpeen tyhjentää ja mausta suolalla. Hyytymiä kertaiseksi cheesecloth ja ripustaa valua ylimääräisen nesteen 30 minuuttia. Sitten, käsissä harso pallon muotoon, paikka kulhoon, ylälevy yksi, mutta nyt koko rakenteen työntämiseksi, esimerkiksi, purkki vedellä ja jätä 2-3 tuntia. Kohdennetaan hera tulisi tyhjentää. Sitten koko rakenne poistamatta kuormaa, säilytä sitä jääkaapissa 8-10 tuntia.

parmesaania

ainesosat:

Maito – 10 litraa
Jogurtti-viljely – ¼ tl
Rennet-entsyymi – 2, 5 ml

Valmistusmenetelmä:

Maito lämmitetään kevyesti, kaada maitoa maitopintaan, anna seoksen olla enintään minuutin ja sekoita hyvin. Jätä 1 tunti, sekoita maito, lisää juoksutteen entsyymi – 15 minuutin kuluttua muodostuu tiheä hyytymää. Nyt sekoitetaan massan viillolla 10 minuuttia, niin että saat parantavan juustomassaa. Lämmitä syntynyt massa ja jäähdytä sitten hieman. Tarkasta massaa rakeisuuden vuoksi kourallinen viljaa ja purista sitä. Sinulla pitäisi olla melko tiheä pala kädessäsi, joka ei murene. Laita nyt muutamia kerroksia sideharsoa ja pudota koko massa. Kerää sideharso ja sitota se. Kuumenna seerumi 60 asteeseen ja pullo juustoa siellä. Sitten siirrä juusto suoraan sideharsoon muottiin. 10 tunnin kuluttua voit poistaa juuston muotista ja panna sen ruoka-astiaan ja sitten jättää vielä 35 tuntia. Ajan lopussa juusto tulee ottaa pois suolavedestä ja jätetään kuivumaan – älä unohda juustoa säännöllisesti niin, että se kuivataan tasaisesti. Heti kun kuori on kuivunut, siirrä juusto ikääntymispaikaksi – italialaiset pitävät perinteistä Parmedzhanoa vuodessa.

  1. Omelettia kesäkurpitsa, tomaatit ja juusto
  2. Kirsikkapiirakka juustokermaa
  3. Alexander Novikov: “Juusto toimii meille kuten morfiini”

Valokuvan lähde: Getty-kuvat

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

9 + 1 =