Alkuperäinen, perinteinen ja yksinkertainen: kolme ruokaa “tuntemattomalla” bulgurilla

Bulgur, joka myydään nyt kaikkiin supermarketteihin, monet eivät ota huomioon. Joku pelkää tätä ei-ruokavalion viljaa, mutta joku ei osaa käyttää sitä. Kolme pääkaupunkiseudun kokit auttoivat meitä hävittämään bulgurin myyttejä ja opettaneet hänelle kuinka kokata.

Bulgur on todella vehnä, mutta kypsennetty erityisellä tavalla. Jotta saataisiin, mitä kaikki kutsuvat bulguriksi, vehnänjyvät höyrytetään, kuivataan auringossa, kuoritetaan ja esikuivatetaan. Se on toinen manipulointi (“auringon paistaminen”), joka antaa bulgurin jyvistä ainutlaatuisen aromin, joka avautuu ruoanlaittoon. 

Bulgur on erittäin hyödyllinen, koska se on runsaasti vitamiineja ja hivenaineita (E, K ja se on erityisen tärkeä hermoston, B-ryhmän, kalsium, natrium, magnesium, sinkki, fosfori, seleeni). Krupa on täynnä kuitua, joka vastaa “yleinen puhdistus” suolistossa, ja silti se on alhainen konversio glukoosia (joka on käännetty kielestä ravitsemustieteilijät on pitkäaikainen kylläisyyden ja normaali toiminta pilkkominen rasvojen ja vähentää veren sokeria). 

Bulgur on erittäin suosittu Lähi-idässä ja Balkanilla, ja se on myös suosittu Välimeren maissa. Porridge, itsenäinen koristele, pilaf, salaatin, keiton tai bitletin ainesosa – voit käyttää bulguria eri tavalla. Yleensä tämä viljan historia on pitkä: eri lähteiden mukaan se kypsennetään noin neljä tuhatta vuotta. Tarjoamme alkuperäisiä reseptejä, jotka jaettiin pääkaupungin ravintoloiden Marie Claire-kokin kanssa. Ne on suunniteltu eri kulinaaristen taitojen tasolle – valitse oma ja kokeile. 

Saunat bulgurista ja äyriäisistä Andrey Ivanovista, kahvila-pizzerioiden verkoston kokinasta FORNETTO

Ainesosat
150 ml kalalientä
150 grammaa simpukoita
50 grammaa kalmaria
50 grammaa katkarapuja
70 g bulguria
1 tomaattia
1 valkosipulin kynsiä
1 rkl. l. valkoviiniä
Kasvisöljy paistamiseen
Basil lehtiä
20 g voita
½ tlk. oliiviöljyä
Merisuola
Mustapippuria
Chili-pippuria

valmistelu
Bulgur höyryttää kala-liemessä (10 minuuttia), suolaa ja pippuria. Puhdista simpukat, jättäen pari kuorta, katkarapuja, myös puhdas ja leikattu puoli, kuoritettu kalmari renkailla. Sekoita äyriäiset hienonnettuilla valkosipulilla, sipulia ja chiliä oliiviöljyllä, kaada valkoviiniä ja haihdu seosta muutaman minuutin ajan. Lisää bulge ja voita. Kaikki lämpenee hyvin ja suolaa tarvittaessa. Ennen tarjoilua koristele sautea hienonnettuilla basilikan lehdillä ja siivu keskikokoisesta tomaattikubusta.

Sterlet Borodino puuroa Anton Kletarovilla, keittiömestari Hills-ravintolassa

Ainesosat
“Maa” Borodino-leivästä (kuivatut ja jauhetut Borodino-leivät)

Palan Borodino-leipää
Useita oliiveja ja herkkusieniä
suolaa

Caviar puuroa puuroa varten

1 tl. valkoviiniä  
Vihannesleipää
suolaa
Valkopippuri
timjami
sipuli
½ tlk. kerma (33% rasvapitoisuus)
Kasvisliemi
Hauki kaviaari

Sterlet

1 kg sterletti
200 g bulguria
50 g pakastettua voita
0,5 l kasvislientä
Tonnikalan lastut
korianteri
suolaa

valmistelu

1. “Maa” Borodino-leivästä. Leipää, mustia oliiveja ja sieniä kuivataan uunissa 120 ° C: ssa (1-1,5 tuntia), jäähdytetään, kaadetaan sekoittimeen ja suolaa mausta.  

2. Kaviirikastike. Voita, fry timj, valkoinen paprika ja hienonnettu sipuli, kunnes kultainen. Lisää viiniä ja haihduta ¾ tilavuus. Kaada kerma ja kasvisliemi ja jatka haihtua pari minuuttia. Rasitusta. Saatavassa kastikkeessa lisätään pieni kaviaari ja rei’itys sekoittimeen.  

Bulgur ja silakka. Bulgur paistetaan kattilassa lisäämällä voita, tonnikalaa ja korianterin siruja 2-3 minuuttia. Täytä kasvisliemi ja kypsennä 15-20 minuuttia. Lopullisessa bulgurissa lisätään puolet jäädytetystä voita ja “Borodino earth”, ruoskaa puisella lastalla, kunnes öljy liukenee kokonaan. Sterlet puhdistaa sisäpuolelta, pään ja hännän, poista ihon ja leikkaa pihvit. Sulata voin toinen puoli, lisää loput tonnikalan hiutaleet ja rei’itys tehosekoittimessa. Sekoita suolaliuosta, rasvaa saadusta voi “tonnikalalla” ja laita uuniin, kuumennetaan 180 ° C: seen 12-15 minuuttia. 

4. Asettelu. Levylle, kaada kastike, laita bulguri (voit muodostaa sen kuvitteellisesti), ja pihvit sterlet. Ripottele ylhäältä jäljelle jäävä “Borodino land” ja toimi pöydälle.  

Pavel Atamanovin, keittiömestarin, FORNO GROUP: n kaalitelat, keitetty bulguri, kesäkurpitsa, munakoiso ja paprika

Ainesosat
1 haaraa kaalia
1 kesäkurpitsaa
1 munakoisoa
1 bulgarialainen pippuri
200 g tomaattia omassa mehussa
100 grammaa burugur
Sipuli päällikkö
Oliiviöljy
Soijakastike
suolaa
pippuri

valmistelu
Keitä kaali suolavedessä, pura huolellisesti lehdet. Valmistele täyttö: leikkaa kaikki vihannekset pienellä kuutioilla ja paista öljyssä, lisää tomaatit ja keitä vielä viisi minuuttia. Lisää keitetty bulguri, sekoita hyvin, mausta suolalla ja pippurilla. Valmista kaali rullat käärittämällä valmistettu täytteen kaali lehti, ja palvella niitä pöydällä soijapapuista kermaa.

  1. Rukkola: 5 kaikkein herkullisempia reseptejä salaatilla
  2. Kakka hellyydestä: kolme uutta herkullista vähärasvaista keittoa
  3. Nigma Talibin ruokavalio: mitä elintarvikkeita vanhenee

Kuva: lehdistöpalvelujen arkistot

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

2 + 7 =