7 perinteistä venäläistä kansallista keittiötä

Venäläisen keittiön tärkeimmät edustajat ovat perinteisesti keitot. Valitsimme 7 todella venäläistä keittoa, jotka tunnetaan kaikkialla maailmassa.

Luultavasti ei ole mikään salaisuus, joka kansallisen keittiömuistomme syntyessä tuottaa eri maista tuotuja tuotteita. On kuitenkin kokeillaan Venäjän kotiäidit ja kokit paras mestarin pöydän saattaneet maailmaan ruoanlaitto meidän suosikki lapsuuden keitot, alunperin kutsutaan – “Chlebowo” tai “sotkun”.

borssikeitto

Suuri keisarinna Catherine the Great suosikki keitto vuosisatojen ajan on ollut suosikki paitsi venäläisessä keittiössä, myös useimpien venäläisten perheiden valikossa. Ja tarkalleen samalla vuosisataa naapurimaamme Ukrainalaiset haluavat antaa itselleen tämän keiton alkuperäisen kirjoittajan. Ehkä eräiden laitosten valikossa voit tavata “ukrainalaisen borschin”. Borschin tulkinta maassamme on kuitenkin erinomainen: kylmä, punajuuri, vähärasvainen, naudanliha, sienet – nämä ja muut tämäntyyppiset lajikkeet löytyvät usein Venäjällä. Mutta vaikka tällaisilla erilaisilla mahdollisilla ainesosilla, tämän venäläisen borschin muuttumaton perusta koostuu kolmesta tärkeimmästä vihanneksesta – juurikkaista, kaalasta ja porkkanoista.

resepti:

400 g lihaa, 5 perunaa, 3 kpl. sokerijuurikkaat, 3 kpl. porkkanat, 1 kaali kaali, 1 suuri tomaatti, 2 rkl. l. etikkaa, 1 rkl. l. sokeri, suola, tilli, valkosipuli – maun mukaan

Laita liha kiehua. Kun liha keitetään, lisätään kuorittuja perunoita ja parin minuutin kuluttua kaura. Sulje astia kannella. Kuumenna paistinpannu ja kaada kasviöljy. Aseta porkkanat ja punajuuri leikattuiksi nauhat, lisää 2 rkl. l. etikkaa ja 1 rkl. l. sokeri. Jäähdytä 15 minuuttia. Voit myös lisätä muutama lusikallinen liemi juiciness. Muutama minuutti ennen kasvisseoksen valmistusta. Lisää tomaatti. Kun kaali ja perunat ovat lähes valmiita, vie ne porkkanat ja punajuuret ja sekoita. Jätä hehkumaan pienellä tulella, kunnes olet valmis. Tyylikkäästi borsch ripottele tilliä ja valkosipulia, kaadetaan levyihin ja koristele hapankermilla.

saltwort

Ulkomaisten matkailijoiden keskuudessa on leikkisä gastronominen sääntö: jotta ei kuolettaisi kuolemaa Venäjällä, riittää tietää yksi sana – solyanka. Monta vuosisataa sitten, kun Venäjällä ei edes ollut tomaattia, talotarhat kypsivät keittoa vodkan välipaloiksi. Osana suolavettä välttämättä suolaliuosta, rasvaista lihaa ja vihanneksia puutarhasta. Ottaen huomioon sen rikkauden ja rasvapitoisuuden, hodgepodge auttoi vähemmän humalassa ja täysin tyydytetystä nälästä. Tätä keittoa ei kuitenkaan löytynyt korkeimman luokan edustajien taulukoista, joten keiton alkuperäinen nimi – kylä – tuli sanasta “kylä”.

Nykyisessä jokapäiväisessä elämässämme sanonta “kollektiivinen hodgepodge” on tiukasti vakiintunut, jota käytetään paitsi ruoanlaittoon myös muihin elämänalueisiin kuvaamaan jotain erilaista koostumusta.

resepti:

400 g naudanlihaa, 4 makkaraa, 200 g keitettyä makkaraa, 3 suolakurkkua, 200 g kinkkua, 1 kpl. sipulia, 1 persilja, 1 kk oliiveja, 2 rkl tomaattipasta

Kypsennä naudanlihavesi lisäämällä laakerinlehteä ja mustapippuria. Leikkaa lihasta liemi, makkarat, makkara, kinkku, sipuli, kurkku, persilja ja makkara 10 minuuttia tomaattimehulla. Siirrä seos liemiin ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten liha, makkarat, kinkku ja makkara. Keitä kiehua. Kaada oliiveja keittoon suolaliuoksella ja kiehua.

suolakurkku

Soljanka, tämä keitto oli yksi vanhimmista Venäjällä, ja se keitettiin jo kauan ennen nestemäisten kuumien ruokien virallista ilmettä maassamme (1700-luku). Rassolnik lähes 100% valmistettu kurkkuöljystä lisäämällä maustettuja kurkut, joista hän sai nimensä. Loput keittiön ainesosista (helmi-ohra, porkkanat) olivat myös saatavilla ja yksinkertaisia, joten se oli usein tavallinen maanviljelijöiden pöydissä. Ja muuten, kuten hodgepodge, jota näinä päivinä kutsuttiin “hangoveriksi”, rassolnik käytettiin usein välipaloina alkoholia tai helpottaakseen krapulaa.

resepti:

300 g naudan, 150 g ohraryynit, 2 perunaa 1 sipuli, valkosipulin kynttä 2, 1 porkkana, 3 suolakurkkua, persilja, pippuri, basilika – maun

Kypsennä naudanlihavesi. Paista kasviöljyllä hienonnettua sipulia, valkosipulia ja porkkanoita mausteilla. Kiehauta helmi-ohra puolivalmiin. Pistä hienon perunan ja lisää se valmistettuun liemiin paistin, croupin ja mausteen maun mukaan. 10 minuuttia ennen ateriaa lisää viipaleet kurkut ja vihreät.

korva

Nimi tämän keitto on pitkään ollut tuttu nimi (sana “korva” – johdettu indoeurooppalaisista juurta jus – liemi, rasva) ja sitä käytettiin viittaamaan mihin tahansa keitto – vihannes korva, korvan lihaa, kalaa korvaan. Mutta myöhemmin, kun muut keitot saivat nimensä, “korvan” nimi kiinnitettiin tuoreen kalan keittoon. On mielenkiintoista, että Itämeren keittiössä sana samasta juuresta merkitsee keittoa naudanlihan kanssa. Venäläinen korva on varsin yksinkertainen ruoanlaittoon ainesosien lukumäärän mukaan: vain kolme on kalaa, porkkanoita ja perunoita. Kuitenkin kypsennä sitä tarpeeksi kauan, samoin kuin oikea kyky ruoanlaittoon. Keitä korva on mahdollista vain erityisellä hapettamattomalla maljalla (emaloitu tai savi), mutta ei missään tapauksessa alumiinista tai valuraudasta. Toinen tärkeä ero kala-keiton ja tavallisen kalakeiton välillä on tuoreen kalan käyttö. On myös muistettava, ettei sitä voi keittää kaloilta. Yleisimmät kala-keittoa varten käytettävät kalatyypit ovat karppi, ahven, ristiinnahka ja hauki ahven. Korva on herkullisempi, kun se on keitetty avoimessa tulessa ilman kansi.

resepti:

400 g lohikeittoa, 500 g perunaa, 150 g sipulia, 200 g porkkanoita, 1 valkosipulin kynsi, 3 rkl. tomaattipastaa, laakerinlehtiä, suolaa, pippuria, vihreitä – maku

Leikkaa kalat ja perunat pieniksi paloiksi ja laita kastikkeeseen kiehuvaa vettä yhdessä mausteiden kanssa. Kypsennä keskilämmöllä 25 minuuttia. Leikkaa hienonnettu sipuli paistinpannuun porkkanoilla ja tomaattipastalla. Lisää paistikeitto keittoon, keitä muutaman minuutin ajan, ripottele yrtteillä ja tarjoile.

hash

Tämä keitto on ehkä ainoa venäläisessä keittiössä, joka ei vaadi ruokaa. Aluksi Okroshka tarjoillaan taulukon kesällä kuin kylmä alkuruoka, joka on hash (hienonnettuna kpl) retiisi, nauris ja sipulia, täydentää lasi kotitekoinen kvass. Ajatus “täyte” pilkotut vihannekset Kvassin tuli myöhemmin, sitten hash on jo tullut täysi kesä keittoa, ja sen koostumus on hieman Variety lihaa ja muita vihanneksia. Muuten perunat ovat okroshkan nuorin ainesosa, joka esiintyi Venäjällä vasta 1800-luvulla. Nykyään okroshka on täytetty paitsi kvassilla, myös kefirilla, ja joskus siihen lisätään kalaa, mikä yllättäen toimii hyvin jälkimmäisen kanssa. 

resepti:

1,5 l kvasia, 500 g perunaa, 300 g keitettyä makkaraa, 3 kananmunaa, 200 g retiisiä, 300 g kurkkua, 500 g smetanaa, vihreitä, suolaa mausta

Levitä keitettyjä perunoita, makkaraa, keitettyjä munia, retiisiä, kurkkuja ja vihreitä. Sekoita kaikki yhdessä. Suolaa, pippuria levitetään levyille. Kaada kvassia, ripottele yrtteillä ja koristele hapan kermalla.

Sienikeitto

Tämä keitto tunnettiin Venäjällä metsän keräämisen myötä ja nopeasti otti Venäjän kansallisen keittiön ensimmäiset paikat. Niille, jotka pitävät paastoa, sienikeitto on erittäin tervetullut. Se on riittävän ravitseva sienten kustannuksella, joka ruokansa ja energiansa ansiosta voi korvata lihan, joka ei ole huonompi kuin maku. Muita ainesosia, joita löytyy perinteisestä sienikastikkeesta ovat helmi-ohra, perunat ja porkkanat. Ruoanlaitto on yksinkertaista, ja mikä tärkeintä, se on mahdollista mistä tahansa sienestä (tietenkin, lukuun ottamatta fly agarics ja gerbils). Tänä päivänä ilmestyi paljon lainaavia tulkintoja sienikastikkeesta, mukaan lukien Ranskasta tulleen kermakkeen keitto. Kerma-keiton valmistelu eroaa tavallisesta, koska kaikki ainesosat murskataan tehosekoittimessa lisäämällä kermaa. Muuten, sieni kerma keitto ei ole huono katkarapuja.

resepti:

250 g tuoretta sieniä, 2 kpl. perunat, 1,5 litraa vettä, 1 sipuli, 1,5 rkl. oliiviöljyä, 1 porkkanaa, suolaa, pippuria, vihreitä – maun mukaan

Laita sienet kattilaan, lisää suolaa ja kaada vettä. Kuumenna kiehauttamalla ja pehmentää 30 minuuttia kansiin keskilämmöllä. Pistä hienot sipulit ja porkkanat ja paista paistinpannulla voita pienellä lämmöllä, kunnes keitetyt. Kun sienet keitetään, vedä ne ulos pannusta ja hienota ne. Pistä viipaloidut perunat pottiin ja lisää vihannesten sienet ja paista 10 minuuttia. Kun perunat kypsennetään, kastele paistin pannuun. Suolaa, pippuri keittoa ja kypsennä sitä vielä 10 minuuttia pienellä tulella kannen alla. Ripottele yrtteillä.

kaalikeitto

Tämä keitto ennätys lempinimi pidetään kantaisä lähes kaikki Venäjän kansallisen keittiön, koska hän palasi yhdeksännellä vuosisadalla, itse asiassa yhdessä kaali, joka tuotiin meille Bysantista. Nimensä tulkintaa on useita vaihtoehtoja. Tunnetuin niistä: vanhan venäläisen sanan “syödä” (toimeentulon) alkuperä tai yhden kaali-keittoalan lajin ainesosan nimi. Suurimmat vaikeudet tämän sanan ja erityisesti sen johdannaisten (shtany, shchets), kuten ymmärrät, ovat ulkomaalaisten aiheuttamaa. Lähtien, keitto saavuttanut valtavan suosion Venäjällä ja toimi eräänlaisena merkki yhdenvertaisuuden yksinkertainen talonpojat ja varakkaita aatelisia, valmistettuna molemmat, vain tietysti perustuu niiden kulinaarisia mahdollisuuksia. Yleensä “hapokas kaalikeitto” valmistettiin hapankaalista, jossa oli rasvaisia ​​lihaa ja runsaasti vihanneksia. Yksinkertainen tai “tyhjä” keitto keitettiin tuoreesta kaalista ja kaikesta, joka kasvoi sängyllä. Koska keitto ilmestyi venäläistä ruokaa paljon myöhemmin, sen nimi on peräisin yhdistämällä sana “keitto” ja substantiivi “juurikkaat” (in drevn.russ. Beets), eli sana “borssikeitto” tarkoitti Buryakova tai punajuurikeitto.

resepti:

4 kpl. perunaa, 1,5 kg kaalia, 2 sipuliä, 4 tomaattia, 2 kpl. porkkanoita, 100 g smetanaa, 3 rkl. kasviöljy, laakerinlehti, suola, pippuri – maun mukaan

Tuo vesi kiehuvaan, lisää suolaa ja vähennä lämpöä. Kaada hienoksi hienonnettu kaali ja perunat veteen. Viipaloitu sipuli ja porkkana paista paistinpannulla voita. Lisää silputtuja tomaatteja ja hauduta vähän vettä muutaman minuutin ajan. Sekoita vihanneksia liemiin, lisää laakerinlehtiä, suolaa, pippuria. Ennen tarjoilua, koristele hapan kermalla.

Valokuvan lähde: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

75 − = 67