Mozzarella-juusto kotona maidosta – Reseptit

Mistä maitoa ei mozzarellaa. Sekalaista

Mozzarella on herkullisempi italialainen juusto, joka sai suosionsa sen paitsi pehmeän sakeuden ansiosta myös sen epätavallisesta muodosta. Pehmeät juustopallot ja punokset ovat alhaisia ​​kaloreissa, joten ne sopivat sekä klassiseen pizzaan että ruokavalioon. Tässä artikkelissa opit, mitä maitoa valmistetaan mozzarellasta ja tutustutaan myös muutamiin onnistuneisiin resepteihin.
mozzarella-juusto kotona maidosta

Mozzarella-juustoa voi keittää kotona maidosta
Kuva: Getty
  • annoksia: 4
  • Valmistusaika: 2 minuuttia

Mozzarella-juusto kotona maidosta

Yksi italialaisen juuston reseptin tärkeimmistä osista on juoksutettu, se antaa mozzarellalle sopivan koostumuksen, jota juustolaiset arvostavat. Voit ostaa entsyymiä säännöllisessä apteekissa, annosmäärä itse, noudattamalla pakkauksen ohjeita.

Joten, mitä tarvitset ruoanlaittoon?

  • 5 litraa. runsasrasvainen, rasvainen, lehmänmaito;
  • 2 tl. sitruunahappo ilman vuoristorataa;
  • Rennet-juotto;
  • 200 ml. puhdasta keitettyä tai suodatettua vettä.
  1. 150 ml: ssa. vettä, kaada sitruunahappoon, sekoita seos kunnes se on täysin liuennut. Loput 50 ml. vettä ripaus entsyymi-entsyymiä. Katso tarkat mittasuhteet pakkauksessa olevista ohjeista.
  2. Nyt on aika ruoanlaittoon. Maito kaada iso kattila, esijäähdyttämällä se 15-17 astetta. Jos lämpötila-indikaattorit ovat korkeammat, maito juoksuu liian nopeasti ja mozzarella ei toimi.
  3. Ota sitten lasi liuenneen sitruunahapon avulla ja hämmennä seos maitoon sekoittaen kevyesti.
  4. Laita kattilaan hidas tulipalo. On parempi käyttää lämpömittaria jäljittämään maitokaavan optimaalinen lämpötila, muuten juusto ei välttämättä käy. Lämmityksen enimmäislämpötila ei saa ylittää 37 astetta.
  5. Kun lämpömittari on saavuttanut vaaditun tason – on välttämätöntä kaataa juoksutteen entsyymi pannuun. Tee tämä hitaasti, sekoittamalla varovasti pari minuuttia, ja poista maito levyltä.
  6. Peitä pannulla ja pudota puoleksi tunniksi. Tänä aikana maito juoksee haluttuun sakeuteen ja muuttuu homogeeniseksi hyytymiseksi.
  7. Poista juustomassa massan avulla, anna ylimääräinen seerumi valua erilliseen astiaan.
  8. Saatu seerumi kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, joka aiemmin valaa 200 grammaa (lopullisen juuston varastoimiseksi).
  9. Käytä käsineitä ja valmistaudu lopulliseen valmistukseen. Kuumaserumissa laske juusto noin 15-20 sekuntia, vedä se sitten ulos ja aloita taikina taikina. Mozzarellaa ei saa repeytyä tai vahingoittua, sen on oltava muovia ja joustavaa. Joka 20-30 sekuntia, pulaa juustoa uudelleen kuumaan seokseen ja vaivaa kunnes sileä.
  10. Kun kaikki on valmis, juustolle jää vain muoto. Voit muodostaa tarkkoja palloja tai tehdä juustosävyjä. Säilytä valmiin mozzarella jääkaapissa jäähdytettyyn seerumiin, jonka kaadut etukäteen.

Vuohenmaidosta valmistetun mozzarellan juuston resepti ei ole käytännöllisesti katsoen erilainen kuin klassinen. Valitse korkeimman rasvapitoisuuden maito ja sitten lempeä italialainen juusto kääntyy hyvin!

Bon appetit!

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 57 = 62