Kinkali klassinen

Khinkali on uskomattoman herkullinen kansallinen ruokalaji georgialaista ruokaa, joka on valmistettu tuoretta taikinaa ja jauhelihaa. Joskus khinkalia verrataan nyytit, mutta tämä on täysin erilainen ruokalaji, joka ruoanlaitto prosessissa vaatii tiettyjä taitoja ja kätevyyttä. Reseptin tämän kansallisen välipalaa jakaa keittiömestari Live Kitchen David Marjani.

Kuva: Getty; Olga Frolova / Naisen päivä
Ainesosat
Vehnäjauho
2 pinoa.
Kasviöljy jalostettu
1 rkl.
suolaa
0,5 tl
sianliha
150 grammaa
naudanliha
150 grammaa
sipulit
1 kpl
korianteri
1 oksa
pippuri
5 grammaa
vesi
1 pino.
  • annoksia: 5
  • Valmistusaika: 30 minuuttia
  • Valmistusaika: 7 minuuttia
valmistelu
  • Vaihe 1. Valmista taikina.

    Ensinnäkin sinun on pureskeltava lasilasi jauhot pöydällä (tehdä kasa), tee sitten ura keskeltä ja kaada kevyesti puolilohta kylmää vettä.

    Lisää myös suolaa, kasviöljyä ja vaivaa taikinaa. Seuraavaksi laita taikina 30 minuuttia lämpimään paikkaan.

    Kun taikina on sopiva, sinun täytyy tehdä jauhelihaa. Tätä varten sianliha ja naudanliha kulkevat lihamyllyn läpi. Pistä hienonnettu sipuli. Cilantro hienonnettuna.

    Syvään kulhoon sekoitetaan lihaa, sipulia, korianteria ja suolaa. Kaada hieman kylmää vettä ohutvuotoon niin, että täyttö pysyy homogeenisena. Sekoita uudelleen ja asetettava sivuun.

  • Vaihe 2. Valmista khinkalin perusta.

    Ota taikina, lisää jäljellä oleva jauhot ja vaivaa vielä 10 minuuttia. Laita se sitten takaisin lämpimään paikkaan 30 minuuttia.

    Puolen tunnin kuluttua, päästä taikina, jakaa se osiksi ja siirtää jokainen osa hyvin ohueksi (ohuempi taikina khinkalille, sitä herkempi se muuttuu).

  • Vaihe 3. Kokoaminen khinkali.

    Jokaisen ohutvalssatun litteän kakun keskelle nosta noin 1 rkl. jauhelihaa. Seuraavaksi, jokainen kakku huolellisesti noutaa kahdella kädellä ja alkaa taittaa pienissä taitoksissa (itseesi), kunnes jonkinlainen pussi muodostuu.

    Sitten molemmilla käsillä sinun on painettava tiukasti toisiinsa (paikkaan, jossa taitokset ovat tyhjiä), niin että hännän kireä. Vedä häntä ylös ja leikkaa veitsellä.

  • Vaihe 4. Cook khinkali.

    Sitten keitetään 1,5 litraa vettä ja upotetaan khinkali niihin. On tärkeätä paitsi heittää ne vesistöön, mutta pitämällä häntää häntä pyöräyttämällä myötäpäivään vedessä ja vapauttamaan. Muutoin khinkali putoaa pohjaan ja taikina pysyy pannulla.

    Kun khinkali keksi, sinun täytyy kiehua heistä vielä 15 minuuttia.

  • Vaihe 5. Koristele astia.

    Valmis khinkali catch skimmer, laita tasainen lautasen ja ripottele mustalla jauhettua pippuria. Voit koristella vihanneksia ja tarjoilla savustettua kermaa tai kastiketta. Vaikka onkin oikeampaa syödä khinkali yksinkertaisesti pippurilla ja vihreillä.