Recette Eclairs avec photos – Recettes

Les éclairs de citron de Julia Vysotskaya

Dans son nouveau livre “La cuisine est le cœur de la maison”, Julia Vysotskaya explique en détail et étape par étape comment créer une cuisine de rêve et partage des recettes éprouvées de plats originaux et délicieux. Nous offrons un dessert simple mais très savoureux – des éclairs au citron.

Photo: maison d’édition “Exmo”
Les ingrédients
Farine de blé
150 grammes
Oeufs au poulet
3 pièces
Beurre sans sel
100 grammes
Sel (mer)
Sucre
1 pincée
Pour la crème
Citron
2 pièces
Beurre sans sel
175 grammes
Sucre
125 grammes
Jaune d’oeuf
5 pièces
Pour caramel
Sucre
150 grammes
Citron
2 pièces
  • Portions: 10
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de préparation: 60 minutes
  • Température de flux: Température ambiante
  • Type de traitement: Cuisson
  • Saison: toute l’année
La préparation
  • Étape 1. Choisissez une recette.

    Pour commencer, vous devez prendre le livre de cuisine de Julia Vysotskaya “La cuisine est le cœur de la maison” et trouver une recette appropriée pour le dessert.

  • Étape 2. Préparez les éclairs.

    Préchauffer le four à 180 ° C

    Préparer la pâte: tamiser la farine à travers un tamis deux fois; tamiser une seconde fois, ajouter une pincée de sel et de sucre.

    Faire fondre 85 g de beurre dans 180 ml d’eau chaude, verser la farine tamisée et mélanger jusqu’à consistance lisse.

    Les œufs battent légèrement et entrent en petites portions pour fariner avec du beurre, en pétrissant continuellement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et brillante.

    Lubrifiez la plaque de cuisson avec du beurre et, en formant des gâteaux, étalez la pâte avec une cuillère à soupe avant de la mettre dans de l’eau froide afin que la pâte ne colle pas.

    Cuire les éclairs pendant 15 minutes dans un four préchauffé, puis baisser la température à 150 ° C et cuire encore 10 minutes.

    Zedra 2 citrons râper sur une râpe fine, en extraire le jus.

    Préparez la crème: broyez 175 g de beurre à température ambiante avec 125 g de sucre, une à la fois, introduisez 5 jaunes, ajoutez le zeste et le jus de citrons, mélangez.

    Réchauffer la crème au bain-marie en la remuant continuellement pour que les jaunes ne se gondolent pas. Lorsque la crème épaissit, essuyez-la à travers un tamis.

    Trancher les éclairs sur le côté et les farcir de crème.

    Avec les deux autres citrons, couteau pour nettoyer les légumes, décoller avec de longues bandes minces.

    Préparer le caramel: verser le sucre dans une poêle à frire, humidifier avec de l’eau et mettre le feu. Lorsque le sucre se dissout, ajouter le zeste de citron haché et continuer à chauffer sur un petit feu jusqu’à ce que le caramel épaississe.

    Caramel prêt à décorer les éclairs.

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