Recette de porc fumé – Recettes

Comment faire cuire du porc fumé et bouilli?

Le porc fumé est un mets délicat qui peut être cuisiné à la maison même sans son propre fumoir. Il faudra de la fumée liquide.
porc fumé

Le porc fumé convient comme collation
Photo: Getty
  • Portions: 10
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de préparation: 9 minutes

Porc Fumé

N’achetez que de la viande fraîche et de qualité. Il devrait sentir bon, être élastique, rose. Pour fumer, un jambon, une poitrine ou une partie de cou vont s’approcher.

Ne pas couper en très petits morceaux de porc. Plus vous mettez d’épices, plus la viande sera épicée et juteuse.

Préparation:

  1. Couper la poitrine en morceaux de 10 x 10 cm, verser la moitié des enveloppes dans la casserole, verser le sel et le poivre, ajouter la feuille de laurier. Garnir de viande. Couvrir le porc avec la cosse d’oignon.
  2. Remplir le contenu d’eau, verser la fumée liquide. Cuire à feu vif pendant 10 minutes.
  3. Retirer de la plaque et laisser le porc pendant 8 heures pour qu’il soit infusé.
  4. Sortez des morceaux de viande, séchez, poivrez et coupez l’ail. Les envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 5 heures.

Gardez la poitrine dans le congélateur. Dans le réfrigérateur, vous pouvez le laisser aussi longtemps que vous pourrez manger dans les 2 prochaines semaines.

Recette de porc fumé dans un fumoir

Avec cette méthode de fumer, la viande acquiert une couleur or brunâtre. Il s’avère parfumé, car il absorbe l’odeur de la fumée.

Pour que le porc soit mou, choisissez un morceau de viande avec une couche de graisse.

Ingrédients:

  • 2 kg de porc;
  • 2 c. l. les sels;
  • 1 c. sucre;
  • 0,5 c. poivre noir moulu;
  • 3 c. l. vinaigre;
  • 3 gousses d’ail
  • une pincée de muscat moulu et de romarin séché.

Du choix des épices pour la préparation de la marinade dépend le goût du porc.

Préparation:

  1. Couper le porc en morceaux afin de pouvoir les fumer. Frotter avec du sel, du poivre et d’autres épices.
  2. Pliez la viande dans un sac à vide, ajoutez l’ail, passez à travers la presse. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures, si vous n’avez pas de paquet, laissez le porc mariné pendant 3-4 jours.
  3. Faire bouillir l’eau. Transférer le porc dans un sac en cellophane, l’abaisser dans un liquide bouillant. Faites cuire 40 minutes, mais ne faites pas bouillir l’eau.
  4. Prenez le porc, séchez-le. Accrochez les morceaux dans un fumoir fumant chaud pendant 1 heure.

De la viande fumée au réfrigérateur pendant une journée, puis vous pouvez servir sur la table. Pour fumer à chaud, utilisez des copeaux d’aulne ou de hêtre.

Le porc sera délicieux si vous observez les conditions de décapage et de fumage. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir la viande jeune et tendre. Après le décapage, envoyez-le directement au fumoir.

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