De quel lait est la mozzarella. Autre

La mozzarella est le fromage italien le plus délicieux, qui a gagné sa popularité grâce à sa consistance non seulement douce mais aussi à sa forme inhabituelle. Les boulettes de fromage à pâte molle et les queues de cochon sont faibles en calories, elles sont donc idéales pour les pizzas classiques et les salades diététiques. Dans cet article, vous apprendrez ce que le lait est fabriqué à partir de mozzarella et vous familiariserez avec quelques recettes réussies.
fromage mozzarella à la maison à partir de lait

Le fromage Mozzarella peut être cuit à la maison à partir du lait
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  • Portions: 4
  • Temps de préparation: 2 minutes

Mozzarella à la maison du lait

Un des éléments principaux de la recette de ce fromage italien est la présure, qui donne à la mozzarella la bonne consistance que les amateurs de fromage apprécient. Vous pouvez acheter l’enzyme dans une pharmacie régulière, la quantité de dosage par vous-même, en suivant les instructions sur l’emballage.

Alors, de quoi avez-vous besoin pour cuisiner?

  • 5 litres lait de vache riche en matières grasses et en matières grasses;
  • 2 c. acide citrique sans montagnes russes;
  • Présure de présure;
  • 200 ml. eau pure bouillie ou filtrée.
  1. Dans 150 ml eau, verser de l’acide citrique, remuer le mélange jusqu’à dissolution complète. Dans les 50 ml restants. arroser une pincée d’enzyme de présure. Recherchez les proportions exactes dans les instructions sur l’emballage.
  2. Maintenant, il est temps de cuisiner. Lait verser dans une grande casserole, pré-refroidissant à 15-17 degrés. Si les indicateurs de température sont plus élevés, le lait se durcit trop rapidement et la mozzarella ne fonctionnera pas.
  3. Ensuite, prenez un verre d’acide citrique dissous et versez lentement le mélange dans le lait en remuant doucement.
  4. Mettez la casserole sur un feu lent. Il est préférable d’utiliser un thermomètre pour suivre la température optimale de la formule du lait, sinon le fromage risque de ne pas se révéler. La température maximale de chauffage ne doit pas dépasser 37 degrés.
  5. Lorsque le thermomètre a atteint le niveau requis, il est nécessaire de verser l’enzyme dans la poêle. Faites-le lentement, en remuant doucement pendant quelques minutes, puis retirez le lait de la plaque.
  6. Couvrir la casserole et réserver environ une demi-heure. Pendant ce temps, le lait caillera à la consistance désirée et se transformera en un caillot homogène.
  7. Retirer la masse de fromage avec une passoire, laisser l’excès de sérum s’écouler dans un récipient séparé.
  8. Le sérum résultant est chauffé à une température élevée, avant de couler 200 grammes (pour stocker le fromage fini).
  9. Portez des gants et préparez-vous pour la préparation finale. Dans le sérum chaud, abaissez le morceau de fromage pendant 15 à 20 secondes, puis retirez-le et commencez à pétrir comme une pâte. La mozzarella ne doit pas être déchirée ou endommagée, elle doit être en plastique et flexible. Toutes les 20-30 secondes, tremper à nouveau un morceau de fromage dans un mélange chaud et pétrir jusqu’à consistance lisse.
  10. Lorsque tout est prêt, il ne reste plus qu’à donner une forme au fromage. Vous pouvez former des boules précises ou faire des queues de fromage. Conservez la mozzarella finie au réfrigérateur, dans le sérum refroidi que vous avez versé au préalable.

La recette du fromage mozzarella à partir du lait de chèvre n’est pratiquement pas différente de celle classique. Choisissez du lait à haute teneur en matières grasses et le fromage italien doux se révélera bien!

Bon appétit!