Esturgeon: comment cuisiner au four – Recettes

Comment préparer l’esturgeon étoilé

Sevryuga est un membre de la famille des esturgeons. Le poisson est suffisamment gras pour être cuit au four et ne pas avoir peur de “sécher”. Mais ce sera délicieux et simplement bouilli. Comment préparer l’esturgeon étoilé? Quelques recettes simples peuvent être trouvées dans notre article.

esturgeon étoilé

Stelluga est un délice sur notre table
Photo: Getty
Les ingrédients
Des steaks
6 pièces
Thym
0 c. À thé
  • Portions: 8ème
  • Temps de préparation: 20 minutes

Esturgeon au four

Le poisson est assez gras et bien adapté à la cuisson au four. Les steaks sont de préférence marinés.

Ingrédients:

  • steaks (6 à 8 morceaux);
  • jus de citron (un demi-fruit);
  • sauce soja (st.l);
  • paprika (1/2 c. à thé);
  • curcuma (1/2 c. à thé);
  • thym (1/2 c. à thé);
  • chili raffiné (1/2 c. à thé).

Technologie:

  1. Mélanger les ingrédients de la recette et cuire la marinade. Il n’a pas besoin d’être salé, car il contient de la sauce soja.
  2. Couvrir les morceaux de poisson et laisser mariner 2 heures.
  3. Graisser le plat de cuisson avec de l’huile d’olive. Mettez le poisson préparé dedans.
  4. Placez le plateau dans un four préchauffé jusqu’à +200. Cuire les steaks pendant 10 minutes. Retirez ensuite le plateau, retournez les morceaux et versez la marinade. Cuire le plat pendant 10 minutes.

Servir avec une salade fraîche. Le liquide dans lequel le poisson languissait peut être utilisé comme sauce.

Recette d’esturgeon bouilli avec sauce hollandaise

L’esturgeon, bouilli et servi avec une sauce spéciale, pourrait bien devenir le point culminant de la table de fête.

Ingrédients:

  • esturgeon étoilé (1 kg);
  • carottes (1 pièce);
  • oignon (1/2 partie);
  • persil (2 à 3 brindilles);
  • Laurushka (2 feuilles);
  • sel (au goût).

Pour la sauce sera nécessaire:

  • beurre (150 g);
  • oeufs (3 pièces);
  • eau (st.l);
  • jus de citron (st.l);
  • sel (pincer).

Technologie:

  1. Au fond d’une casserole large, mettez une couche de poisson, coupez-la en portions. Remplir d’eau froide pour couvrir complètement le produit.
  2. Ajouter les racines hachées, la laurushka et le sel.
  3. Faites bouillir le poisson jusqu’à ce qu’il soit prêt.

Technologie de préparation de la sauce:

  1. L’huile doit être divisée en trois parties: deux petites pièces (15 grammes) et une grande (120 grammes).
  2. Un gros morceau de beurre doit être fondu et mis de côté.
  3. Séparez les jaunes des protéines. Les jaunes fouettent complètement jusqu’à épaississement. Ajoutez du sel, du jus de citron et de l’eau. Battez à nouveau.
  4. Mettez un bain-marie sur la cuisinière et faites chauffer l’eau pour la rendre chaude, mais ne la faites pas bouillir. Rendre le chauffage minimal.
  5. Mettez les jaunes fouettés dessus et ajoutez un petit morceau de beurre. Battre la crème jusqu’à consistance crémeuse.
  6. Retirer la sauce et ajouter un autre morceau de beurre. Battez les jaunes à plusieurs reprises.
  7. En continuant à battre les jaunes, ajoutez-y du beurre fondu. La masse crémeuse devrait se transformer en sauce, rappelant la consistance de la crème grasse.

Si la vinaigrette est épaisse, elle peut être diluée avec du lait chaud, du bouillon ou de l’eau.

Le poisson doit être servi par portions, arrosé de sauce hollandaise chaude et garni de pommes de terre bouillies.

Il est préférable d’acheter l’esturgeon étoilé, cultivé en captivité. Lors de la préparation préliminaire de la carcasse, il est nécessaire de retirer les zones de la plaie et les tissus qui les entourent. Il est nécessaire de veiller à ce que toute la viande soit complètement préparée: le poisson à moitié cru peut devenir la cause d’une frustration de la digestion.

Suivant: escalopes de pangasius

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