entrecôte – Recettes

Entrecôte de veau à l’œuf et sauge frite

Classiques de la cuisine française avec des notes de sauge rôtie! Dans une entreprise avec un œuf de caille sur un morceau de pain de seigle, le veau haché semble impressionnant et masculin. Rapide et savoureux! Que faut-il d’autre pour la forte moitié de l’humanité?!

Photo: Elena Moskalenko
Les ingrédients
Veau
600 grammes
Oeufs caille
6-8 pièces
Beurre
40 grammes
Pain de seigle
4 tranches
Pour dépôt
Poivre (mélange)
Fruits de mer salés (gros)
  • Température de flux: Plat chaud
  • Type de traitement: Torréfaction
  • Cuisine: Français
  • Raison: 23 février
La préparation
  • Étape 1. Nous choisissons la viande.

    Commençons par un bon conseil: la viande pour cette recette ne doit pas être frite longtemps, monter en flèche ou pickle. L’essentiel dans l’entrecôte est de choisir du veau «place “par les règles: grimper «entre »- entre «côte »- côtes, Prenez un filet approprié et faites-le griller immédiatement. Le sel et le poivre ne sont pas recommandés à l’avance. Saison avec du sel et fraîchement moulu avec un mélange de poivrons peut être après, comme une entrecôte légère «repose “dans une poêle chaude après la friture.

  • Étape 2. Préparer l’entrecôte.

    Veau coupé sur les fibres pour les morceaux en portions d’au plus 1,5 cm d’épaisseur, puis taper avec un marteau culinaire ou desserrer la viande avec un tanderer (adoucisseur de viande. – Note Femme`s Jour).

  • Étape 3. Faire frire la viande.

    Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle chaude, y mettre un sage. Quand l’herbe épicée donnera du goût, faire frire le veau pendant 5 minutes (pas plus) de chaque côté. Entrecote terminée donne «se détendre sur une assiette chaude sous le couvercle, afin que la viande soit imbibée de ses jus.

  • Étape 4. Préparer le pain

    Le pain pour rôties est abondamment râpé avec une gousse d’ail, des morceaux de pain de seigle séchés dans un four préchauffé pendant 10 à 12 minutes.

  • Étape 5. Préparez une sauce supplémentaire.

    Caillez les œufs, lavez-les, passez-les dans le beurre chaud et faites-les frire légèrement, de sorte que l’écureuil saisisse et que le jaune reste liquide. Ce sera une sauce supplémentaire pour la viande.

  • Étape 6. Nous préparons pour la soumission.

    Sur le pain de seigle, mettre de la sauge rôtie, de la viande et un œuf de caille. Servir l’entrecôte avec le veau avec un gros sel et un mélange de poivrons fraîchement moulus. 

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