Daikon mariné en coréen, en chinois, en japonais – Recettes

Recettes de daikon mariné

Comment décaper daikon pour l’hiver? Souvent, cette question intéresse les amateurs de cuisine asiatique. Préparé de cette manière, le produit de racine est bien combiné avec les plats de viande et de poisson, est une collation diététique. Comment préparer un daikon pour les sushis? Et quelle sorte de collation de radis blanc est traditionnellement fabriquée en Chine et en Corée?

daikon mariné en coréen

Daikon mariné en coréen, à la fois salé et délicat
Photo: Getty
Les ingrédients
Vinaigre de riz
0 pile.
  • Portions: 2
  • Temps de préparation: 40 minutes

Daikon mariné en japonais

Dykon est une sous-espèce de radis qui ressemble à une carotte blanche. La racine est douce, sans amertume et avec une odeur légèrement prononcée. On croit que le lieu de naissance daikon – Japon. Dans le pays du soleil levant, la “grande racine” a été obtenue par la méthode de sélection, en utilisant le “front” de radis chinois. Dans la cuisine japonaise, il est d’usage d’ajouter le daikon à la soupe miso et aux salades, pour l’éteindre avec du poulpe, du calmar ou de la viande. Le radis en accompagnement est servi en tempura et en sashimi.

Comment décaper daikon pour les sushis? 100 g de radis japonais sont pris:

  • un demi-verre de vinaigre de riz;
  • 25 g de sucre;
  • 10 g de sel;
  • pincement de safran.

Le daikon nettoyé et lavé est coupé en barres de 10 cm de long, qui sont ensuite placées dans un bocal stérile d’un demi-litre. Ensuite, préparer la marinade: dans le vinaigre, dissoudre le sucre et le sel. On y ajoute également de l’eau de safran (une pincée d’épice est brassée avec 45 ml d’eau bouillante). Un radis est versé sur la marinade. La banque est fermée et placée dans un endroit chaud. Une semaine plus tard, la pièce à usiner est déplacée au réfrigérateur. La durée de conservation du daikon mariné est de 2 mois.

Daikon mariné: recette chinoise et coréenne

Les plats à base de radis blanc se retrouvent dans de nombreuses cuisines nationales. Daikon est populaire en Inde, au Vietnam et au Tibet. Les Chinois appellent le radis japonais “bilobo”, ils le préparent avec des champignons shiitake, de la viande. Les Coréens ajoutent du daikon au plat de légumes “kimchi”, mettez-le en rouleaux “kimbap”. Snack local en cours d’exécution – tanmuji au radis salé.

Pour préparer un daikon mariné en coréen, il faut prendre:

  • 600 g de radis;
  • 3 table. l. huile végétale;
  • 1 table l. vinaigre de table (9%);
  • ampoule moyenne;
  • 5 gousses d’ail
  • 1 c. grains de coriandre;
  • 0,5 c. poivre moulu rouge;
  • 0,5 c. le sel

Daikon purifié et lavé, coupé en lanières à la râpe pour une carotte coréenne. Au radis, ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et la coriandre râpée dans un mortier. Sur la friture d’huile d’oignons hachés. L’ail est passé dans la presse. L’huile chaude est filtrée en séparant les oignons. Le liquide aromatique est combiné avec de l’ail et versé dans le daikon. Tout mélanger

Le daikon mariné en chinois est préparé à partir des ingrédients suivants:

  • radis – 0,5 kg;
  • eau froide bouillie – un verre;
  • sauce soja – 60 ml;
  • vinaigre de riz blanc – 30 ml;
  • sucre – 10 g;
  • sel – 10 g.

Le daikon est nettoyé, lavé, coupé en fines rondelles. Ensuite, dans un bol, étendre le radis en couches, en saupoudrant uniformément de sel. Au bout d’un quart d’heure, le liquide qui s’échappait de la racine est versé. Répétez maintenant les mêmes actions, mais avec du sucre. Au vinaigre, le vinaigre, la sauce et l’eau sont versés. La capacité est couverte et mise au réfrigérateur pour mariner. Un jour plus tard, le goûter est prêt.

Le daikon est donc un goût tendre et peu calorique et un légume très utile pour la digestion. Sous forme marinée, il peut être ajouté à des sushis, des petits pains, servis comme collation.

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