Bourgeons d’un lapin: quelle est l’utilité et comment cuisiner – Recettes

Le plat royal sur la table moderne: les bourgeons de lapin

Les reins du lapin étaient auparavant considérés comme un mets spécial, notamment en raison de la diffusion relativement faible du lapin en tant qu’animal domestique et de la faible sécurité du sous-produit. Dans le même temps, ce type de taverne est très savoureux et utile, peut être préparé selon différentes recettes et est tout à fait capable de décorer avec lui-même la table festive et quotidienne.
rein de lapin

Bourgeons d’un lapin à la broche avec des légumes
Photo: Getty
  • Portions: 6ème
  • Temps de préparation: 40 minutes

Principes de base de l’utilisation des reins de lapin

La faible teneur en calories du produit (66,2 Kcal pour 100 g) fait des reins de lapin une excellente option pour les personnes qui adhèrent aux régimes et suivent généralement la santé. Cependant, pour obtenir des avantages et acheter un goût agréable par des abats, il est nécessaire de respecter un certain nombre de règles de cuisson:

· Lors de l’achat, vous devez faire attention à l’absence de taches brunes et jaunes sombres sur la coque externe (traces d’écoulement biliaire), de caillots sanguins et de la couleur uniforme du produit;

· Une étape obligatoire dans la plupart des recettes consiste à pré-tremper les reins avec un double-triple changement d’eau pour éliminer le goût amer. L’eau à la fois est utilisée froide et aussi propre que possible;

· Avant de faire bouillir, cuire ou frire, faites bouillir le produit dans de l’eau non salée, en le changeant au moins une fois pendant la cuisson.

Lorsque vous décidez comment faire cuire les bourgeons d’un lapin, vous pouvez vous arrêter sur les options de cuisson, de friture, de grillage dans votre propre jus ou de sauce, de cuisson sur le gril. Pour créer des plats pour enfants ou des plats diététiques, vous pouvez restreindre l’ébullition et la coulée.

Bourgeons d’un lapin: une recette pour un plat merveilleux

Quelle que soit la recette pour laquelle le produit sera préparé, il convient de rappeler qu’il a son propre goût, plutôt prononcé. Des additifs tels que l’ail, une grande quantité de poivre ou d’herbes parfumées peuvent «marteler» le goût et rendre un plat plutôt inhabituel méconnaissable. Pour préserver les propriétés utiles du sous-produit, il ne doit pas être soumis à son traitement thermique pendant plus de 20 minutes: la cuisson et la friture (cuisson, cuisson à l’étouffée) doivent être conservées ensemble pendant cette période.

Les additifs les plus appropriés pour les reins de lapin sont la crème sure, la mayonnaise, les asperges et les courgettes, les pommes de terre. Ils sont très bons comme plat principal avec un plat de sarrasin ou de riz. Les options plus exotiques, par exemple, dans la sauce au vin ou les «bourgeons de lapin» nécessitent les connaissances et les compétences d’un chef professionnel. Cependant, ce produit est également très bon sous forme frite.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

4 + 3 =